Guinness proda približno 10 milijonov pintov na dan v 100 državah. Na dan svetega Patrika ta številka skoči na 13 milijonov. Ko je Arthur Guinness leta 1759 v Dublinu ustanovil trgovino, nikoli ne bi ugibal, da bo njegov stout postal neuradno pivo irskih, pijača, ki jo je zakuhal na barmena, pa bo prišla 17. marca (poleg Jamesona). Tudi Obama je svojo irsko postavo počastil z zelo razglašenim Guinnessom v lanskem pubu na Irskem. Toda klasična kava ni za vsakogar. Za živahne vegetarijance in vegane, ki praznujejo ta dan svetega Paddyja: v vaši Guinnessi so lahko sledi ribjih mehurjev.
Isinglass, želatinam podobna snov, narejena iz zračnih mehurjev ali zvokov rib, kot je jeseter, se doda pivom, kot je Guinness, in tako pomaga, da se preostali kvas in trdni delci izločijo iz končnega izdelka. Ko se pivo skozi pivo pretaka, se pritegnejo k delcem v fermentiranem pivu, ki v končnem izdelku ustvarijo neželeno "nejasnost" in se tvorijo v želeju podobno maso, ki se usede na dno sodi. Medtem ko se bo pivo nedotaknilo, se bo samo po sebi čistilo, isinglass pospeši postopek in ne vpliva na končni okus piva, ki ga enkrat odstranite.
Beseda isinglass najverjetneje izvira iz pokvarjenosti nizozemske besede huisenblas, ki v prevodu neposredno pomeni " jeserov mehur", vendar se njegova zgodovina širi nekoliko dlje. Njegova arhaična, latinska korenina ihtiokolla izvira iz grških besed ikhthus (riba) in kola (lepilo), ki sluznico snov opredeljujejo kot "ribje lepilo."
Po zvezku Encyclopaedia Britannica Volume IX, ki je bil prvotno objavljen v Edinburghu leta 1797, je bila metoda uporabe isinglass-a kot čistilnega sredstva dolgo skrivnost v rokah Rusov, ki so bili znani po izjemno močnem lepilu, ki ga izdelujejo v isinglassu. V prispevku, ki v veliki meri izhaja iz 63. zvezka filozofskih transakcij Humphreyja Jacksona , se navaja glavna raziskava Pometa o postopku izdelave klasičnih besed:
„Kar zadeva način izdelave okrasnih osi, se tanki deli rib kuhajo v vodi, dokler se ne raztopijo vsi, ki se raztopijo; nato se lepljivi liqur odtisne in postavi, da se ohladi. Če se prehladi, se maščoba previdno odvzame, liker pa se skuha do prave konsistence, nato pa se razreže na koščke in naredi v zvitek, upognjen v obliki polmeseca, kot običajno zloži: nato obesi na žganje in previdno posuši. ”
Pometovi poskusi z zvoki rib in njegovimi kemijskimi lastnostmi so ga pripeljali do odkritja sposobnosti ribjih membran za razčiščevanje piva. Če je nekaj litrov dodajal unčo in pol "dobrega isinglass-a" litru zastarelega piva, je ugotovil, da se slabo pivo "pretvori v dobro fino, v izjemno debelo konsistenco." Ko je to poskusil z z isto količino lepila je eksperiment dal samo "sluzi, ki spominja na razredčeno gumi vodo, ki je namesto da bi pivo razčistila, povečala njeno trdoto in motnost."
V kombinaciji s sladoledom je ugotovil, da se je "oblikovalo ogromno skuhanih mas", jih pritegnili "plodnosti piva", in "dobro znani zakoni gravitacije" so neželeni delci združeni z isinglass in padel na dno sode.
Postopek je enostaven: odstranite membranske dele sveže ulovljenih rib, odstranjejte sluznico z nožem, zvijte, zasukajte in posušite na prostem. Čim debelejši so zvoki, tem boljši so isinglass. Zračni mehurji sladkovodnih rib imajo prednost, ker so bolj prožni in občutljivi. Plavalni mehurji iz jesetra - zlasti tisti iz jeseni Beluga, ki je oddajal največjo količino zvokov - so bili do izuma leta 1795 izumljeni poceni nadomestka trske, ki ga je napisal William Murdoch, uporabljen za izdelavo ogrcev. Poletje je najboljši čas za nabiranje, saj zmrzal posega v ribja želatinasta načela. Po postopku sušenja je "dober" pas, ki je enkrat zasvečen, pokazal prizmatične barve.
Guinness je prvič uporabil isinglass v svoji dublinski pivovarni sredi do konca 19. stoletja. Mladi učenjak fermentacije po imenu Forbes Watson, sin edinburškega odvetnika, je bil pionir pri eksperimentiranju in pregledu mineralnih sestavin piva Guinness. V šestih tednih, ko so ga najeli v pivovarni, je Watson na dnu kadi odkril način za pridobivanje piva, s čimer je Guinness prihranil 6000 funtov na leto. Zelo zgodaj v svoji karieri se je poigraval s pasterizacijo in uvedel nove metode rušenja finiš, ki bi povečale življenjsko dobo stoutha. Leta 1909 je bil W atson ubit v nesreči s strojem, ki mu je pomagal pri ustvarjanju pri 37. letih. Potem ko je do tridesetih let prejšnjega stoletja to podjetje pokvarilo, je bilo malo znanstvenih temeljev.
Ob prisotnosti sodobne želatine se danes le redko uporabljajo izinglass, razen britanskih piv "real ale". Na splošno britanska piva še vedno uporabljajo isinglass, želatino, glicerin ali kazein. Glede na nedavno izjavo Guinnessa:
"Vse blagovne znamke Guinness ne vsebujejo živalskih snovi in stikov z živalsko snovjo. Vendar je izinglass, ki je stranski proizvod ribiške industrije, uporabljen kot čistilno sredstvo za usedanje suspendiranih snovi v kadi. Otroški pas se zadrži v tleh kadi, vendar je mogoče, da se v pivo prenesejo majhne količine. "
Za mnoge stroge vegetarijance in vegane so celo "minutne količine" živalskega proizvoda dovolj, da se vzdržijo uživanja določene hrane. Tako kot medena debata (Ali škoduje čebeli? Ali ne šteje za živalski proizvod? Kaj pa sviloprejke in hroščevi hrošči?) Fleksijarji in militantni vegani se ne morejo strinjati, kako razvrstiti morebitne sledi isinglass-a v pivu.
Za tiste, ki so na spektralni strani spektra, karagenan, vrsta rdečih alg, ki se imenuje tudi irski moss, (primeren naslov za dan svetega Paddyja), deluje tudi kot sredstvo za čiščenje piva, vendar ne dajejo enake rezultate kot isinglass. K-karagenan deluje v interakciji z beljakovinami, ki ustvarjajo motno pivo in tvorijo molekulski ekvivalent marmorja v sirupu> na dnu serije. Veganske blagovne znamke, kot je pivovarna Deschutes v Bendu, Oregon, uporabljajo carrageenan, medtem ko druge, kot je Odell Brewing Co., za razjasnitev uporabljajo centrifugiranje.
Strogi vegetarijanci in vegani pogosto izberejo nemške ali belgijske breve, ki spoštujejo "čistostne zakone" (prvič sprejeti leta 1516), ki zahtevajo, da pivovarne uporabljajo samo sestavine vode, žita (ječmen ali pšenica), hmelja in kvasa. Sodbo je leta 1987 uradno razveljavilo Evropsko sodišče, vendar tradicija zakona ostaja.
Torej, preden stopite v mesto v zeleni postavi in naročite irskemu slogu tega dne svetega Patrika, si zapomnite: Pescetarji, veselite se - Guinness je še vedno "dober za vas". Vegani, drži se viskija.
