Vegani so že dolgo na lovu za nadomestek sira. Obstaja samo ena težava - sir, narejen iz kravjega mleka, je tako okusen, da ga je težko odpustiti. Kaj pa, če bi lahko razmnožili stvari, zaradi katerih je sir tako zob, ne da bi se krave sploh vključile? Žični Marcus Wohlsen poroča o skupini hekerjev, ki poskušajo spremeniti DNK v pravo mleko ... krave niso potrebne.
Wohlsen poroča, da v Oaklandu, kalifornijski biotehniški hekerski prostor Counter Culture Labs, skupina znanstvenikov poskuša narediti kravje mleko (in sir), medtem ko kravo zapustijo iz enačbe. Koncept je preprost, vendar intriganten: Uporabite DNK po pošti, da preslepite celice kvasovk, da naredite mlečne beljakovine, nato pa mleko spremenite v sir.
"To, kar izdelujemo, je identično živalskim beljakovinam, " kemik Benjamin Rupert pove Wohlsenu. Je del ekipe, ki ni zadovoljna z veganskimi siri, ki jim v primerjavi s sirom iz kravjega mleka manjka nekaj. Wohlsen piše, da namesto da uporabi sojino, mandljevo mleko ali drug veganski nadomestek za njihov sir brez živali, opredeli serijo 11 beljakovin, ki so temeljne za kravje mleko:
Naslednji korak je, da vzamemo odseke DNK po meri - genetskega materiala, ki vsebuje navodila za sintezo mlečnih beljakovin - in jih vstavimo v navaden pekovski kvas.
Nato dajo kvas v bioreaktor - izmišljen izraz za fermentor - in ga nato namočijo v juho hranil in sladkorja. To je tehnologija, ki jo ljudje že stoletja uporabljajo za pripravo piva: dovajajo ogljikove hidrate kvasom, ki posledično izločajo alkohol. Samo ti modificirani kvas ne izločajo alkohola. Izločajo mleko.
Če poskus deluje, se bo ekipa še vedno spoprijela z nekaj ovirami na poti od DN-jeve pošiljke do resnično okusnega sira. Nato bodo morali poseči po živalski laktozi in živalskih maščobah, ki dajejo siru svojo vročino in teksturo ter ugotoviti, kako narediti sira odličen okus.
Na poti se bodo spopadali z vprašanji bioetike in obilo skepse. Kdaj mleka ni več mleka? Ali je vložena hrana varna za pripravo in uživanje? Ali bo biotehnično mleko, ki ni manjkalo krav, poletelo s potrošniki? Prav tako se bodo morali izogniti številni konkurenci, kot novi val sirov na osnovi oreškov, ki uporabljajo tehnike staranja sira.
Ne glede na to, ali poskus deluje ali ne, piše Wohlsen, skrbno zasnovana hrana je val prihodnosti. "Približujemo se svetu, kjer se razkorak med" naravnim "in" umetnim "sesede, kjer se amaterji v svojih kuhinjah lahko pomirijo z življenjem, da bi naredili užitne snovi, ki so obrtne in najbolj radikalno predelana hrana, kar jih je bilo kdajkoli narejenih, " piše. Prevod: pazite, krave ... vaši dnevi prevlade sira bi lahko bili oštevilčeni.
