Ta mesec se je v živilskem poslu zgodilo dve izjemni stvari.
Prva, ki jo verjetno poznate - vrnitev Twinkie-ja. V začetku tega tedna je bil spet na prodajnih policah v Ameriki, osem mesecev po navidezni smrti.
Drugo, kar vam bo verjetno novico, je dvig ohrovta na palici. Tako je, popsi iz kale, znan kot Kalelicious Smoothie Pop. Bil je eden največjih uspešnic poletnega šova Fancy Food Show v New Yorku v začetku tega meseca. V resnici je poročilo UPI šlo tako daleč, da so rekli, da je to bil eden od trendov "dajanje slanine za svoj denar" na letošnji prireditvi.
Kaj? Zdaj kako to ni izjemno.
Vprašanja okusa
Okus je še vedno pomemben, seveda pa tudi v prehrambeni industriji narašča znanost. Toliko pozornosti je zdaj osredotočeno na tisto, kar jemo - zunaj prekleti gluten! Več antioksidantov! Prinesite flavanole! - in poiščite načine, kako narediti zdravo hrano prijetnejšo. Zato so nekateri drugi vroči predmeti na nedavnem prireditvi Fancy Food vključevali takšne sestavine, kot je sok Tomatina - mešanica paradižnika, pese, rdeče paprike, kumare, korenja in zelene, kar je enakovredno trem obrokom zelenjave - zeliščni čajni popki za otroci, kinoja čokoladne palice in nekaj, kar se imenuje Chia Pods, mešanica chia semen, kokosovega mleka in sadja, pakiranih v majhne skodelice prigrizkov, kot je zdrav zdravi puding.
Raziskovalci pozorneje spremljajo tudi čustvene navezanosti s hrano, kako jo lahko povezujemo z različnimi dogodki v življenju ali širše z različnimi občutki. Raziskovalna enota AZTI-Tecnalia za hrano v Španiji je na primer že opravila študijo o tem, kako se ljudje počutijo ob kavi. In morda presenetljivo je, da je imel vsak anketiran človek samo pozitivne stvari o pitju skodelice, naj bo to zjutraj ali ko se popoldne družiš s prijatelji ali si sam spušča lagodno vrč.
Anketiranci so prvo jutranjo skodelico kave povezali z besedami, kot so "dejavnost", "energija" in "užitek", in uporabili izraze, kot so "mirnost", "sladkost", "sreča" in "spokojnost". kako so se počutili ob skodelici. "Ko gre za povezovanje uživanja kave s čustvi, " je dejala vodilna raziskovalka Maruxa Garcia-Quiroga, "nismo našli nobene povezave z negativnimi občutki."
Kar me vrne v Twinkieja. Tudi pri njenem oživljanju je sodelovala znanost. Ljudje v laboratoriju so se najedli s sestavinami in lahko podvojili rok trajanja na 45 dni. Stara različica je pretekla datum njene veljavnosti po 26 dneh. (Toliko o mestni legendi, da bodo Twinkies v večnosti živeli s ščurki.)
In glede na manj kot teden dni poslovanja je varno reči, da je bučna torta za torte in kreme še vedno močna za večino ljudi. Do zdaj je prodaja Twinkie sedemkrat večja kot nekoč.
Striženje
Tu je še nekaj nedavnih primerov znanstvenih raziskav o hrani in našem odnosu do nje:
- Razen, če seveda vaša navada ni kad za Bena in Jerryja: Konvencionalna modrost predvideva, da se v času stresa potopimo v visokokalorično udobno hrano. Ni tako, pravi študija, ki je bila predstavljena na letnem srečanju Inštituta za živilske tehnologije. Na podlagi analize študentov UCLA med izpiti so raziskovalci ugotovili, da se ljudje v tako stresnih časih obrnejo na živila, ki so postala osebne navade, ki bi lahko bila sadni in nemastni jogurt, prav tako pa tudi, kako bi lahko aromatizirali kokice in piškote s sladkorjem .
- Vedela sem, da obstaja ulov: Velik razlog, da lahko tako težko shujšam, je diabolično obratno razmerje med sladkorji in maščobami. Raziskovalci so zapisali v kritičnih pregledih s področja znanosti o hrani in prehrani, da je očiten "učinek žaganja" - ljudje z dieto z nizko vsebnostjo sladkorja bodo verjetno več v maščobah in obratno.
- Izlomite plastične žlice: Študija z univerze v Oxfordu v Veliki Britaniji je pokazala, da vrsta jedilnega pribora, ki ga ljudje uporabljajo, lahko vpliva na to, kako jim okusi. Natančneje so ugotovili, da ljudje menijo, da je sir okusil bolj slan, ko so ga pojedli z nožem in da je jogurt bolj gost in dražji, kadar ga jemo s plastično žlico.
- Toda, ali bodo med tekom s škarjami jedli pekočo papriko ?: Ljudje, ki radi tvegajo, imajo večjo verjetnost, da bodo raje hrano začinjeno, je pokazala raziskava na univerzi Penn State. Znanstveniki so opazili, da so ljudje, ki so bili na testov osebnosti deležni večjega tveganja, tudi med obrokom še naprej jedli pekoče paprike, čeprav se je intenzivnost opeklin povečala.
- Morajo imeti piškote: Druga študija, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, ugotavlja, da rafinirani ogljikovi hidrati, kot je koruzni sirup, lahko sprožijo hrepenenje po hrani, ne za razliko od izkušenj odvisnikov. Znanstveniki pravijo, da hiter padec in poznejši zlom sladkorja v krvi po zaužitju zelo predelanih ogljikovih hidratov dejansko sprožijo centre za nagrajevanje in zasvojenost v možganih.
- Torej ni dobro, da ves dan pasete na krompirček ?: Če jeste čez dan, ne pomeni nujno, da boste pridobili na teži; tisto, kar jeste jeste, je pomembno. Raziskovalci so našli dokaze, ki podpirajo domnevo, da lahko uživanje več majhnih obrokov pomaga, da obvladate svojo težo, če ste pametni, kaj vsebujejo. Znanstveniki so tudi ugotovili, da so ženske ponavadi pametnejše glede tega; njihovi mali prigrizki so pogosto sadni, medtem ko se moški dušijo po sladkarijah.
- In to je novica? V drugi študiji so raziskovalci ugotovili, da je šolska kavarna morda najslabše mesto za obed. Čeprav so jedli isto hrano, so udeleženci dali najnižje ocene obrokom, ki so jih uživali v kavarni, celo nižjim od tistih, ki so jih jedli v raziskovalnem laboratoriju.
- Ne, imeti morajo krofe: In končno, najbolj "hrepeneča" hrana v ZDA so krofki Krispy Kreme. Študija čikaškega raziskovalnega podjetja Technomic je pokazala, da je Krispy Kremes na vrhu seznama obsedenosti s hrano, ki ga ljudje lahko dobijo na le enem mestu. Sledili so Coldstone Creamery sladoled in tete Anne Pretzels.
Video bonus: Okusite šov Fancy Foods z Fox's Heather Childers.
Bonus za video bonus: Ta živila niso samo dobra za vaše razpoloženje, ampak tudi plešejo.
Več s Smithsonian.com
Ali lahko s kemijo zdrava hrana postane bolj privlačna?
Ali se lahko napnemo, da ne jemo tako veliko?
