Uživanje lokalne hrane je vse dobro in dobro, če živite na rodovitnem območju z vremenom, da bi podprli raznolike pridelke, vendar je kruta dogma, da se preveč strogo vsiljevate tistim v manj obilnih krajih. Skupaj z avokadom je eden od artiklov, ki jih kalifornijski severovzhodnik ne more odnehati, artičoke, ki so zdaj v sezoni. V moji nekdanji matični državi gojijo skoraj vse ameriške artičoke, večina pa jih je združena ob osrednji obali. Tako privlačen, kot je kalifornijski mak, bi moral izbrati artičoko kot nadomestek za državno cvetlico - to je tisto, ki je vrsta trpotca, ki se pobira v fazi popka.
Artičoke imajo oreščkov okus in škrobno teksturo z rahlo sladkim okusom, ki se lahko prenese na živila, ki jih pojeste. So dober vir prehranskih vlaknin, vitamina C, folatov, magnezija in kalija. Del zabave pojesti celotno artičoko (kuhana približno pol ure) odlepite od vsakega lista in strgate mesno meso med zobmi, dokler ne dosežete najboljšega - srca. Maslo ali majoneza sta preprosta, tradicionalna in povsem sprejemljiva spremljava, ampak zakaj se ustaviti na tem? Tu je še pet idej:
1. Potopite ga. Svojo majo lahko zarežete z zarezo z limoninim sokom, Dijonom in Worcestershireom, kot priporoča Cookthink. Najbolj priljubljena francoska različica majoneze, aioli, se v Chowu še bolj spopada z Meyerjevo limono in žafranom. Ali pa v celoti preskočite jajce - ostri in slani okusi, kot so inćuni, kapre, kis in pehtran, se dobro ujemajo v salsa verdeu iz Bon Appétit .
2. Na žaru ali pražite. Čeprav jih artičoke, ki jih kuhamo na pari, ohranjajo sočnost, pečenje na žaru doda dimljenje, praženje pa koncentrira njihove oreščke in sladke okuse. Kuhanje za inženirje ponuja navodila za korake po korakih, z vadbo o bonusu za uživanje globusov in celo pravilno nomenklaturo za liste, ki se pravzaprav imenujejo "brachts". Tega nisem vedel. Za navodila za praženje glejte recept za chow v # 1.
3. Pletite ga. Najbolj okusna jed z artičoko, kar sem jih kdajkoli jedla (in to veliko pove), so bila verjetno sršena artičoka v limoninem soku, ki sem jih imela pred mnogimi leti na Kreti. Ta recept, ki ga je pri Gourmetu pripravil Deb v kuhinji Smitten, ki ima tako mojo ljubezen do artičok, kakor tudi obnašanje na njihovo ne-lokalnost, se sliši precej blizu. Ali pa je bilo bolj podobno temu, od Alice Waters prek Orangete.
4. Polnite ga. Gostom prihranite nalogo, da vsak list - mislim brachta - posamično, tako da jih nadevate z začinjenimi drobtinami, kuskusom v kariju ali z mletim mesom in pinjoli v libanonskem slogu.
5. Pražite ga. Ne preseneča, da sta bila zmagovalka in drugi udeleženec na natečaju z recepti za artičoke na Food52 za ocvrte artičoke (kruhna srca v prvem, cele otroške artičoke v drugem). Je kot eden tistih silogizmov, ki ste se jih naučili v logičnem razredu: Artičoke so okusne. S cvrtjem večina okusov postane še boljši. Zato so ocvrte artičoke smešno okusne.
Če želite še več idej, zavihajte v festivalu artičoke Castroville, 21. do 22. maja, v okrožju Monterey v Kaliforniji.
