Ko se bo to poletje v National Mallu pojavil vplivni zagovornik kuharjev in naravnih živil Alice Waters, bo nagnjena k artičokam, paradižnikom in mesclunu (zelenice in zelišča). Ne, ustanovitelj legendarne restavracije Berkeley v Kaliforniji Chez Panisse ni organiziral koncerta. Sodeluje na razstavi festivala Folklife Food Food USA, kjer vrtnarji Smithsonian sadijo začasno različico Waters 'Edible Schoolyard. Pred približno desetletjem je v srednji šoli v Berkeleyju začela izobraževalni program, osredotočen na vrt, da bi mlade naučila, kako hrana pride do mize - in kako bolje jesti. Smithsonian je to pomlad govoril z divo za mizo.
Pravite, da lahko vsak otrok poje švicarski blitvo. Se res zgodi?
Po šestih tednih ali približno tako bi morali videti, da vsi jedo solato. Čudovita stvar.
In ne delajo obrazov?
Ne, ker so bili vključeni v celoten postopek. Imajo nekakšen ponos na to. Sami so si naredili vinaigretto, prelili solato. Služili so svojim prijateljem, radi bi vedeli, kaj si mislijo o tem, jedo ga sami.
Ali se lahko učbeni načrt, ki temelji na hrani, izpolni za starše, ki ne morejo ali ne sedejo za redne obroke s svojimi otroki?
To je del ideje. Starši ne jedo več s svojimi otroki. Ne kažejo celotnega občutka naše kulture okoli mize za večerjo, kraja, kjer smo postali civilizirani. Spoznati moramo odnos hrane do kmetijstva in hrane do kulture.
Kaj se zgodi, ko se otroci naučijo videti to povezavo?
Ko otroci gojijo hrano, jo kuhajo in postrežejo, jo želijo pojesti. Vse zelo pomembne ideje o trajnosti in prehrani nastanejo z osmozo. Zaročena sta z vsemi svojimi čutili. Ko so v programu preživeli leto dni, vedo, kje je kompostna gomila, vedo, kaj je kompost, vedo, kdaj maline dozorijo, znajo posaditi semena.
Ali odrasli potrebujejo Užitno školjko toliko kot otroci?
Vsekakor držijo. Toda moramo priti do teh majhnih otrok in začeti v vrtcu, tako da bodo, ko odrastejo, razumeli ta niz vrednosti.
Kaj pa, če je denar omejen in dostop do sveže kmečke hrane omejen?
Naučiti se moramo kuhati. Poceni hrana, ki je na voljo ljudem, jih ubije in jih zboli. Mislim, da se trgovina z živili spreminja, ko ljudje zahtevajo, da se v njih postavijo določene stvari, vendar nihče ne vpraša. Ko sezono prodajate hrano, je za eno sadje ali zelenjavo vedno ugodna cena.
Toda kako otroke prepričati, da izberejo rugolo namesto piškotka?
Imeti moraš izobraževalni program, da te spravijo v drug odnos s hrano. Hrana je namenjena skrbi, lahko tudi lepoti, komunikaciji in smiselnemu delu, številnim vrednotam, ki so zapeljivejše od tistega, kar vam nudi hitra hrana. Mislim, da so otroci lačni tega.
- AB
