Današnje delovno mesto je napisala osebna pisateljica Smithsonian Abigail Tucker.
Sorodne vsebine
- Kako je ponižni mah ozdravil tisoče ran v prvi svetovni vojni
Na nedavnem potovanju po Irski, kjer sem odkril "pravi" irski kruh s sodo, sem pričakoval, da bom naletel na krompir in nisem bil razočaran.
Tradicionalni šampinjoni (ali pire) krompir in čips (pomfrit) so bili na voljo poleg bolj kozmopolitskih prahu, kot so krompir Dauphinoise, krompir iz bazilike in olje ter krompirjev curry spomladi. V muzeju ljudskega življenja nedaleč od rodnega kraja moje prababice smo med sajenjem krompirja videli vrč (palico za luknjanje lukenj v tleh) in šilček (košara za odvajanje krompirja) na dvorišču zunaj stala lokalna vas black metal Famine Pot, ki je v štiridesetih letih prejšnjega stoletja služil juho stradajočim, ko je krompir izginil.
Kljub temu krompir nikoli ni bil vse, kar so starodavni prebivalci jedli, sem izvedel od Colma Mellyja, moža rodu moje babice Sadie in prebivalca okrožja Donegal na severozahodni obali. V spominu z naslovom "Svetlejši dnevi v Donegalu" o odraščanju v tem podeželskem kotičku države pred drugo svetovno vojno pojasnjuje, da so bili lokalni otroci vešči zajeda zajcev, lovljenja peščenih jegulj, skavtanja čebel in lešnikov ter nabiranja petelinov. Živalski pujski ni bil dolgo za ta svet. (Ožaloženi otroci so si sčasoma dovolj opomogli, da igrajo nogomet s posušenim mehurjem živali.)
Zlasti me je pritegnila ena lokalna poslastica: irski mah, morske alge, uradno znane kot Chondrus crispus, ki daje ekstrakt karagenan.
"Ko se je slana voda umaknila, smo zbrali gomile mokrega mahu in ga razsuli, da se posuši na skalah nad visokim vodnim znamenjem, " pojasnjuje spomin Colm. Iz njega je bil zdravilni mleček in je deloval kot "odličen afrodiziak". Gospodinje so "mah" skuhale v mleku in ga postregle s smetano ali kot puding.
Trgovec, ki mi je prodal majhno vrečko sušenega irskega mahu, je obljubil, da ne bom niti opazil okusa morske alge - če dodam dovolj viskija, to je. Na žalost Amanda in jaz nisva imela pri roki viskija, ko sva testirala mlečno mešanico tukaj v DC-ju
Po navodilih smo splaknili hrustljavo vijolične škrlatnike, da smo odstranili "majhne morske školjke, kamne ali rake", ki bi morda skrivali, in jih nato namočili za 20 minut v hladni vodi. Po tem, ko so se zelenkaste listke zmehčale in odvile, smo morske alge spustili v topel lonec z 2-odstotnim mlekom, aromatiziran z medom, cimetom in črnim poprom.
Pustimo ga, da se vzhaja nekoliko dlje od priporočenih pet minut - nobeden od naju ga ni posebej rad pil -, vendar je bila tekočina nekoliko prijetna, sladkega okusa, morskega tanga. Sčasoma se je ohladilo v nekaj bolj podobnega pudingu, ki ga je Amanda pogumno vzorčila in razglasila za enakega katerega koli tapioke. (Imela je tudi revolucionarno idejo, da bi karamelizirala vrh, a la crème brulee, v nadaljnjem poskusu, ki se lahko zgodi ali ne dejansko zgodi.)
Obstaja veliko edgier receptov; Eno sem videl za irsko mahovo lazanje, drugo pa za irsko mahovo solato z jabolki in majonezo. Medtem ko diši rahlo smrkljano, morske alge hranijo polne drobnice. Na primer, v četrt kilogramov vrečke, ki sem jo kupil, se je nabralo kakih 3000 miligramov kalija (banana ima le približno 450 mg).
Še vedno ne zveni kot nekaj, kar bi bili pripravljeni poskusiti? Presenečenje! Verjetno že imate: ekstrakt karagenana se običajno uporablja kot želirno sredstvo v mlečnih izdelkih in zobnih pastah.
