Na prej zapuščenem gramoznem polju v mestu Yilan, ob severovzhodni tajvanski obali, uspeva obrtna pivovarna. Tajvanski domačini in tuji obiskovalci - številni, ki iščejo pobeg čez vikend iz bližnjega otoškega glavnega mesta Tajpej -, se stekajo v podjetje za pivovarstvo Jim & Dad, ki se povezujejo med seboj za skupnimi mizami pred velikimi okenskimi stekli, izza katerih pivo fermentira in kondicionira v rezervoarji iz nerjavečega jekla Majhen bar vsebuje izbor vrtečih se osnutkov: pivo, kot je Jim & Dad's Pomelo Pilelo Ale, bledo ale, ki vsebuje sveže sokove južnoazijske lastne citrusi, pomalo, podobno grenivkam; in eksperimentalno tajvansko Farmhouse Ale, ki jo pivovarji izdelujejo z lokalno pšenico in svežo gorsko papriko Maqaw.
Na Tajvanu se šele pred kratkim lovi samostojno izdelano majhno obrtno pivo, ki je cvetelo po ZDA in Evropi od osemdesetih let prejšnjega stoletja. Pivo je že dolgo priljubljeno na Tajvanu, a že leta obrtne pivovarne niso obstajale. Edina domača blagovna znamka piva na otoku je bila "Tajvansko pivo", domače lagerje z rižem formosa, ki je bilo v lasti državne tobačne in alkoholne pijače, po okusu podobno domačemu ameriškemu pivu, kot sta Budweiser ali Miller, vendar nekoliko slajše. Potem je leta 2002 tajvanska vlada deregulirala svoje zakone o alkoholu in tako legalizirala domačo pivovarstvo in neodvisne mikro pivovarne. To je spodbudilo majceno, novo gospodarstvo. "Ljudje so starostnike pili množično proizvedene lagerje, " pravi Jim Sung, soustanovitelj podjetja Jim & Dad's, ki se je odprl leta 2013. "Čeprav je večina od njih komaj vedela, kako se izdeluje pivo." Veliko pivovarn, ki začeli v tistih začetnih letih, delno zaradi višjih cen izdelka in intenzivnejših eksperimentalnih okusov, ki jih lokalne palete še niso bile pripravljene uživati.
Medtem ko je preživelo nekaj prvotnih pivovarn, kot je Severno Tajvansko pivovarstvo (ustanovljeno leta 2003), je na lokalni trg v zadnjih nekaj letih prišel povsem nov val obrtnih pivovarjev - in industrija raste - spodbudila jih je strastna domači pivovarji, ki vedo, kaj gre v pripravo dobrega piva in svoj hobi sprejemajo na drugo raven. Danes je na Tajvanu približno 40–60 pivovarjev z licenco, več kot polovica pa jih imenuje "obrt". "Preden smo začeli leta 2013, so bile v Tajpeju večinoma pivovarne v restavraciji, " pravi Sung, ki se sklicuje na kraje, kot je Le Ble d'Or, nemška tematska piva, ki svoja prizadevanja osredotoča na poustvarjanje tradicionalnih nemških piv. "Zdaj vidite craft pivo povsod, od prireditev na prostem do trgovskih polic."
Ray Sung (ni v zvezi z Jimom Sungom), enim od treh soustanoviteljev Tajvanskih glavnih pivovarjev v mestu New Taipei. "Od leta 2014 je bilo veliko domačih pivovarjev, ki so odšli iz svoje garaže na trg ... vključno z nami, " pravi. Deželna voda Taiwan Head, škotski ale, narejen iz lokalno pridelanega zlatega čaja Golden Daylily Oolong, ki doda rahlo mlečno aromo, je na 2016 World Beer Awards osvojil "najboljše svetovno eksperimentalno pivo".
Tako kot Jim & Dad's and Taiwan Head Brewers, je večina pivarskih pivovarn v lokalnem lasti, čeprav je industrija priljubljena tudi med izseljenci - od katerih so mnogi ponavadi lastniki lastne blagovne znamke piva in njihovo proizvodnjo naročajo v regionalnih pivovarnah, odkar se postopek prijave dovoljenje pivovarja je nekoliko prepovedno. "Na Tajvanu je nezakonito obratovati pivovarno v nekomercialnem območju, " pravi Peter Huang, poslovodni partner tajvanske pivovarne s sedežem v Tajpeju, ene izmed otoških eksperimentalnih pivovarn na novem valu. "Stanovanjski prostori ..., kjer živijo trgovine in bari ter ljudje, niso predvideni za industrijsko dejavnost. Pivovarne, ne glede na velikost, so "industrijska" dejavnost. Tako se vse pivovarne nahajajo na daleč stran od ljudi, "je Huang dejal v elektronskem sporočilu. Zakon prisili nove tajvanske proizvajalce pivske industrije, da naredijo tvegan skok v značilnem napredku poslovnega razvoja - brez možnosti, da bi odprli nano pivovarno ali se šolali v pivskih šolah v mestnih središčih, gredo od domače pivovarstva do proizvodnega pivovarstva.
(Z dovoljenjem pivovarne Redpoint) Nekateri pivovarji izseljenci so se odločili tudi za takšen skok, kot je pivovarna Redpoint Brewery, ki ima svoj obrat - čeprav brez degustacij ali turnej. "Težko je imeti živahen in uspešen taproom, ko ste obkroženi s tovarnami, pravi solastnik Spencer Jemelka, ki skupaj s svojim poslovnim partnerjem Dougom Pierceom prihaja iz ZDA." Upamo, da se bo to sčasoma spremenilo. " medtem so njihova piva v ameriškem stilu, vključno z osvežujočim Long Dong Lagerjem in domačim proizvedenim Tai.PA, na voljo v Tajpejevi tovarni On Tap, pa tudi v drugih barih, restavracijah in celo kavarnah. Expats (ali "lopats", kot je Jemelka najraje, saj sta skupaj s poslovnim partnerjem stalni Tajvan) prispevata svoje znanje k širi scenski obrtni pivski tajvanski tajvanski prostor, kar odpira otoško kulturo piva zahodnim paletom in lokalnim.
"Mislim, da je čudovito, da izseljenci začenjajo pivovarne na Tajvanu, " pravi Jim Sung. "Resnična nevarnost je, ko ljudje, ki nimajo pojma, kako dobro pivo priti na trg in izkoristiti njegovo rast, pivo slabo - ali celo onesnaženo - pivo in pokvarijo kupčevo podobo obrtnega piva. To ni vprašanje lokalnega nasproti izseljencem, ampak bolj vprašanje odnosa. "Sung poudarja, da so se mnogi tajvanski pivovarji (lokalni in izseljeni) lotili tudi kot domači pivovarji:" Prijatelji smo dlje, kot že dolgo poslujejo. "- in ta prijateljstva so ustvarila nešteto priložnosti za skupno sodelovanje, ko se industrija širi. Trenutno se veliko tajvanskih obrtnih pivovarjev usmerja v medindustrijske projekte sodelovanja.
V primeru Jim & Dad's's je bila ideja o destinacijski pivovarni že nekaj časa fermentirana - ko je bil Sung izseljenec. "V ZDA sem v šoli preživel osem let, " pravi Sung. "Tukaj sem razvil okus za craft pivo." Po vrnitvi v Tajvan pravi, da nič, kar je našel na trgu, ne bi mogel ponoviti okusa, zato je med delom v računovodskem podjetju podnevi preživljal noči, ko se je lutil kot domači pivovar . Leta 2013 je Sung zmagal na 2. letnem tekmovanju domačih krajev na Tajvanu. Nato je pristopil k očetu, da je začel s pivovarno. "Moj oče je 30-letni kemijski inženir, " pravi Sung, "zato smo vedeli, da bomo naredili odlično kombinacijo."
Od začetka Jima in očeta je duet očetov sin natančno vedel, kaj si želijo - kraj, kjer bodo ljudje okušali pivo, prigrizeli čebulne obroče in kadili potegnjene svinjske drsnike (pivovarna ponuja tudi svoj domač sladoled), in to čisto preprosto - samo ohladi. Pivovarne gostijo oglede svojega 5000 kvadratnih čevljev, v katerem je tudi zunanje igralno območje, kjer gostje igrajo igre z vrtačo in tolkačo žogo z najemno opremo. Tu je tudi petstopenjski razgledni stolp, s pogledom na reko Lanyang. Pivovarna se nahaja poleg dobro prečkane avtoceste - dodaten bonus, pravi Sung, ker privablja sprehode. "Imamo veliko popotnikov, ki med vožnjo in postankom vidijo veliko pivovarno, " pravi Sung. "Všeč mi je, ker so ljudje veliko bolj pustolovski in so odprti za nove stvari, ko so na poti."
Vendar pa spreminjajoča se izbira inovativnih piv, ki pivo vključujejo lokalno tajvansko kulturo, hkrati pa poudarja nove koncepte in ideje, ki jih pivovarne privabljajo. "S svojo lastno pivovarno, " pravi Sung, "lahko kuhamo, karkoli želimo, in nas ne omejujejo omejitve druge pivovarne." Na primer, njihovo sezonsko pivo kumquat vedno vsebuje svež kumquat s kmetije le 10 minut vožnje, a dejansko slog piva se letno spreminja. Eno leto je IPA, naslednje pa pšenično pivo. Pivovarji sodelujejo tudi s pražilci kave po Tajvanu, s katerimi izdelujejo kavno pivo hladnega piva, pri tem pa kavo uporabljajo za hladno pivo in ne hladno vodo. "Naš najnovejši uporablja gvatemalsko zrno, praženo v gvatemalskem pasu, " pravi Sung, "daje temu posebnemu hladno kavnemu kavnemu pivu rahlo kisel, tropski sadni nos."
Peter Huang iz Taihu Brewinga tudi išče kakovostne lokalne vire za Taihu piva. "Tajvan je znan po svojem sadju, " pravi hej, "zato potujemo po državi, kjer zbiramo divje kvasovke in bakterije iz vseh vrst kmetij in sadovnjakov ter plaž, ki jih bomo nato vključili v svoje pivo." Še ena večja prisotnost na prizorišču pivarske restavracije 2.0 je Taihu začel izvajati svoja prizadevanja konec leta 2013 in zdaj gosti več posamičnih prostorov za tapeje po celotnem Tajpeju, med njimi enega v okviru opremljenega in prenovljenega prikolice Airstream ter drugega industrijskega prostora, napolnjenega s skupnimi piknik mizami, obdan s kupi lesenih sodov in odlično osvetljen pod nizom golih visečih žarnic. "Naš naslednji velik korak bo oblikovanje močnega kislega programa, " pravi Huang. "Taihu nor genij, Winnie, ljubi sours in umira, da bi eksperimentiral z lokalnimi kulturami, prepadi in koelschips."
Tajvanska nova generacija pivovarjev verjame, da se trg za obrtno pivo v državi hitro spreminja in da bo industrija v naslednjih nekaj letih še naprej močno rasti.
"Vznemirljivo bo videti, kam gre, " pravi Sung.
