Alligator pilau, goveja goveja želva, mokrotno zelje in juha iz coquine? V kulinaričnih tradicijah svetega Avguština je mešanica nenavadnih lokalnih sestavin. Odkrili smo zbirko starih receptov, ki so barvite, okusne in naravnost unikatne. Posodobljeno za sodobnega kuharja, Jonathan Millen je Okus svetega Avguština: Recepti starodavnega mesta so na voljo za 5, 95 dolarja po vasi Old St. Augustine (904-823-9722).
Iz te zgodbe
[×] ZAPRTA
(2001 St. Augustine) 
Foto galerija
Juha:
Donax ali Coquina broth
Ta nežna juha je darilo morja. Drobne coquinine školjke se v poletnih mesecih zakopljejo v pesek, ko jih plima pelje. Ko jih poberemo iz peska, kokine speremo in jih damo v lonec z dovolj vode, da pokrijejo. Kuhajte na srednji vročini, dokler se školjke ne odprejo (običajno približno 5 minut). Odcedite juho in zavrzite školjke. Po okusu dodajte malo masla in rahlo smetano. Če želite dodati barvo, jo okrasite s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Količine niso podane, saj količine določajo uspeh zbiralca coquine.
Glavni tečaj:
Aligator Pilau
Po 20 letih zaščite je aligator naredil izjemno vrnitev in meso aligatorja je spet na voljo. Ker je telesno meso preveč žilavo, se uporablja samo repno meso. Najboljši način za pripravo repa aligatorja je rezanje mesa čez zrno na 1 / 4- do ½-palčni trak. Medtem ko je dobro rahlo popečen in ocvrt, poskusite to jed, ki vključuje poper datil, ki ji daje nekaj toplote.
2 lb. rep aligatorja, narezan ali na kocke
1/4 skodelice olivnega olja
2 veliki čebuli, sesekljani
1 velik beli poper, nasekljan
4 stroki česna, mleto
4 lovorjev list
1 skodelica narezanega paradižnika
1 skodelica dolgozrnatega riža
2 skodelici piščančje zaloge
½ sveže datilne paprike ali 1 žlička poperne omake
½ žličke soli
1/4 žlice črnega popra
1/4 žlice posušenega timijana
Meso aligatorja zavremo v majhni količini olivnega olja, dokler ne razpustijo, in ga odložimo. V nizozemski pečici kuhamo čebulo, beli poper in česen v preostalem olju do mehkega. Dodajte paradižnik, lovorjev list, datil poper ali omako in začimbe ter kuhajte na nizkem ognju pet minut. Dodamo piščančjo zalogo in dobro opran riž ter dušimo 20 minut. Dodamo meso aligatorja, dobro premešamo, okusimo in prilagodimo začimbe. Za združevanje okusov kuhajte dodatnih pet minut.
Gopher Tortoise Stew
Znana tudi kot "piščanec Hoover", je bila goverjeva želva najpomembnejša dieta Minorcanov, domorodcev Floride in družin iz depresije. Natančna sestava Gopher Tortoise Stew je bila odvisna od tega, katere sestavine so bile takrat na voljo, vendar je to tipičen recept. Danes je goveja želva zaščitena vrsta, vendar lahko nadomestite aligator ali svinjino.
Meso narežite na 2-palčne koščke in kuhajte v slani vodi, dokler ne postanejo mehki. V veliki nizozemski pečici ocvrti nekaj solnega svinjine do hrustljave in maščobe. Dodajte meso in rjavo barvo. Dodajte velikodušno količino sesekljane čebule, nekaj sesekljane stročnice, mlet česen, narezan paradižnik in dušite 20 minut.
Nato dodajte vodo, v kateri je bilo kuhano meso, nekaj narezanega krompirja, nekaj lovorjevih listov, sol in črni poper po okusu ter svež datilni poper ali ščep omake iz datil popra. Na nizki vročini kuhajte 1½ do 2 uri. Po potrebi zgostite enolončnico z malo moke, raztopljene v vodi, ali nekaj pire, trdo kuhanih rumenjakov. Za tiste, ki bi si lahko privoščili razkošje suhega šerija, bi tik pred serviranjem dodali piko na i.
Piping postrezite vroče z rižem in koruznimi ponvami.
Zelenjava:
Navadna stara močvirna zelja
Če se kdaj pojavi priložnost sveže narezane palme zelja, tukaj je recept, kako to popraviti. Pri večini ljudi je prihajanje k srcu večja težava, kot je vredno. Za stare timerje in seminole Indijance je bil to način življenja. Če želite resnično pustolovščino na Floridi, poskusite sami.
Odstranite škornje z dlani in olupite do srca. Nalomite srce na koščke velikosti ugriza in namočite v hladni vodi, dokler niso pripravljeni. Sesekljajte nekaj čebule. V ponvi prepražite pol kilograma soline, narezano na majhne koščke. Dodamo peščico čebule in nekaj masla ter kuhamo, dokler čebula ne postane mehka. V nizozemski pečici stopite palico masla. Dodajte velikodušno količino zelja in četrtino toliko čebule. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Dodajte več zelja in čebule v enakem razmerju, dokler lonec ni napolnjen. Na šibkem ognju kuhamo približno 30 minut, pri čemer mešamo, da zelje ne gori. Postrezite, ko je zelje mehko.
Da bi ohranili naša drevesa, zelje porežite z palm, ki rastejo v gostih grozdih, ali z gradbišč, kjer jih je treba odstraniti. Najboljše zelje prihaja z dreves, ki so visoka od osem do dvanajst metrov.
Piti:
Oranžni grm
Približno v času ameriške revolucije je gozd Jessie Fish na otoku Anastasia dajal najboljše pomaranče v Ameriki. Za izdelavo oranžnega grmička so bili povpraševani tako daleč kot London. Ta močna pijača je kombinirala pomarančni sok z rumom in sladkorjem. Lahko bi veljal za prednika kislega viskija. To je bil hit z lojalisti in Patriots podobno.
Zmešajte 1 litra ruma z lupino 6 pomaranč. Dodamo 6 skodelic sladkorja in raztopimo, tako da dobro premešamo. To mešanico združite s četrtino sladkega pomarančnega soka in postavite v leseno sodo ali lončeno posodo za nekaj tednov, da se starajo in razvijejo značaj. Po staranju odstranite grm iz sodi, sev in steklenico za takojšnjo porabo ali skladiščenje. To je čudovita podlaga za srčen udarec.
Ahh! Puščava!
Ambrozija
Ambrozija je praznična tradicija na jugu. Izkoristi sveže floridske citruse, ki dozorijo ravno za božič. To je popolna kombinacija za robustno vozovnico, postreženo med prazničnimi prazničnimi sezonami.
4 pomorske pomaranče
2 grenivke
½ svežega ananasa
1/4 skodelice pekanih kosov
½ skodelice pomarančnega soka
1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
½ skodelice narezanega kokosa
1/4 skodelice suhega šerija
Olupite in odrežite pomaranče in grenivke, tako da odstranite morebitna semena. Olupite in na kocke narezan ananas na koščke velikosti. Zmešajte pomarančni sok, koruzni sirup in šerp. Prelijemo s sadjem in postavimo čez noč v hladilnik, da se združijo okusi. Vrh s kokosom in oreščki. Ambrozijo lahko predstavite v posameznih skodelicah ali postrežete v kristalni skledi kot veliki finale.
