Verjetno veste, kako izgleda recept: sestavine na vrhu, navodila po korakih spodaj. Morda ne veste, da ta oblika recepta veliko dolguje enemu ameriškemu kuharskemu zvezdniku.
Sorodne vsebine
- Izdelava sodobnega ameriškega recepta
- Ti, preveč, znaš kuhati kot nadrealni boter Salvador Dalí
- Kakšnih 200 let afroameriških kuharskih knjig razkriva, kako stereotipiziramo hrano
- Oddelek za državljansko vojno na sever in jug je odsevan v kuharskih knjigah
Fannie Merritt Farmer, rojena leta 1857, je za vedno spremenila ameriško kuhanje. V času, ko je leta 1902 na današnji dan odprla svojo kuharsko šolo, je že prispevala, kar bo njen najbolj trajen prispevek - kuharska knjiga, ki je še danes v tisku - a kot je pokazala kuharska šola Miss Farmer, še zdaleč ni bila končana .
Farmer je začela obiskovati kuharsko šolo v Bostonu v poznih 1880-ih, kjer se je naučila predpisa, ki so bili osnova njenega pristopa do kuhinjskih zadev.
"Bostonska kuharska šola je verjela v znanstveni pristop k kuhanju in gospodinjstvu, " piše KeriLynn Engel na svojem blogu Amazing Women in History . "Učili so se ne samo kuhanja, temveč tudi prehrane, sanitarnih postopkov, kemičnih analiz in vodenja gospodinjstev." Kmetica, ki je bila mnogo starejša od mnogih svojih sošolcev, se je izredno dobro odrezala. Po maturi je ostala v šoli kot pomočnica direktorja, nato pa ravnateljica šole.
V času njene šole je prvič izdala kuharsko knjigo Boston Cooking-School, ki je danes bolj znana kot kuharska knjiga Fannie Farmer . Založniki kuharske knjige Little, Brown and Company so se bali, da bi izgubili denar za knjigo, na spletnem dnevniku Minnesota State University's Feeding Americ - tako da je avtor financiral 3.000 zvezkov, ki jih je najprej vodila sama. Toda zadnji se je nasmejal: "V tisku je od prvega leta 1896 do danes, " po poročanju Feeding America, "čeprav novejše izdaje posodabljajo in pregledujejo, da jih Fannie ne bi zlahka prepoznala."
Sredstva iz kuharske knjige Boston Cooking School so pomagala Farmerju odpreti lastno šolo. Do takrat je bila nekakšna slavna kuharica - kot TV kuharica Rachael Ray, navadnim ljudem je ponujala recepte, ki so jih znali pripraviti. V dneh pred televizijo ali radiom je bila divje priljubljena kuharska knjiga dobro sredstvo za doseganje Farmerjevih metod. (Če sem pravičen, Ray pravi, da so stvari, kot je "Eyeball it!", Zato Farmer s svojim zahtevnim pristopom k merjenju ni bil popolnoma enak.)
Dohodek je bil tudi osnova, na kateri je gostovala, predavala o kuhanju in izobraževala medicinske strokovnjake o hrani za bolne, piše History.com. "Kmetovo strokovno znanje na področju prehrane in bolezni jo je pripeljalo do predavanja na medicinski šoli Harvard, " piše na spletni strani. "Njeno večinoma intuitivno znanje o načrtovanju prehrane je pred sodobnim področjem prehranjevanja, " piše Encyclopedia Britannica. A kljub vsemu se zdi njena osredotočenost na hrano kot bistveni del zdravja zelo moderna.
Kuharica vsebuje recepte na znan način. (Flickr) Razlog za trajno priljubljenost knjige je povezan s kmečko kariero učitelja, piše Feeding America. Pisala je, kot da bi poučevala, brez pripovedovanja. Ta znanstveni pristop k pripravi hrane ponazarja dejstvo, da je njena kuharska knjiga za razliko od drugih v obdobju postavila jasne meritve (na primer skodelico moke ali žlico sladkorja) v središče recepta. Po besedah profesorja univerze v Washingtonu Joeja Janesa, ki preučuje informacijsko zgodovino, je bil kmet pionir "strukture in oblike tega, kar danes o receptu mislimo o receptu".
Toda še en razlog je lahko, da je kmet z poučevanjem kuharskih spretnosti in receptov, ki jih je mogoče enostavno ponoviti, navadnim ljudem nadzoroval hrano in razširil svoje fizično zdravje. Farmer je v svoji kuharski knjigi imenovala "glavne prehrane ... bistveni del človekove izobrazbe. Človeštvo bo jedlo, da bi živelo, " je zapisala, "[in] bo lahko boljše duševno in fizično delo in bo bolezen manj pogosti. "
V času Farmerjevega življenja je bilo natisnjenih več kot 360.000 izvodov knjige v angleščini, francoščini, španščini, japonščini in brajici. Po njeni smrti so se družinski člani lotili dela pregledovanja kuharske knjige in dodajanja nadaljnjih receptov. Knjiga se še naprej popravlja, čeprav je njena družina ne vodi več. Kuharska šola Farmer je trajala v 40. letih 20. stoletja, čeprav je leta 1915 tudi sama umrla.
