Na Kitajskem so odprli prvo kitajsko restavracijo v ameriškem stilu. Fortune Cookie v Šanghaju sta ustanovila dva Cornellova diplomanta, Fung Lam in David Rossi, ki sta se združila, da bi zapolnila vrzel v šangajski kulinarični sceni. Šanghaj že ima veliko restavracij s kuhinjami z vsega sveta in vse Kitajske. A kitajske hrane v ameriškem slogu niso imeli.
Ameriška kitajska hrana se močno razlikuje od kitajske kuhinje, ki jo tradicionalno strežejo na Kitajskem, in z dobrim razlogom. Kitajska hrana je v ameriški že od sredine 1800-ih, ko so restavracije odprle prehrano za kitajske delavce. Ti zgodnji restavratorji niso imeli dostopa do istih sestavin, ki so jih imeli v domovini, zato so improvizirali. Tudi v današnjem svetovnem gospodarstvu se številne sestavine, ki se uporabljajo v ameriško-kitajski hrani, še vedno razlikujejo od sestavin, ki se uporabljajo na Kitajskem.
Od NPR-jeve soli:
Hrana v Fortune Cookie ima okus doma, saj izvirajo številne ključne sestavine - Skippy arašidovo maslo, Mott-ov jabolčni omaka in Philadelphia kremni sir.
Mott's je v račji omaki, pa tudi v omaki čili za spomladanske zvitke. Skippy se uporablja v ocvrtih rezancih in ocvrtem rižu. Kremni sir služi kot nadev v Crab Rangoon, predjed z globoko ocvrtimi cmoki.
Lam stoji v natrpani kuhinji restavracije poleg mehurčka vok sladko-kisle omake, Lam razkrije skrivnost [sladko-kislega piščanca].
"Z vrha moje glave je približno tretjina Heinzovega kečapa, " pravi Lam dejansko. To je "tisto, kar daje to svetlo, rdeče-oranžno barvo."
