Pred tremi leti sem na zahvalni dan zbrala vse sestavine - solato, salamo, pršut, starani sir iz provolona, praženo rdečo papriko, črne oljke, polnjene zelene oljke in marinirane gobe, jajčevce in artičoke - za solato z antipasto solato.
Sorodne vsebine
- Obstajajo muzeji za vse - tudi salame
Solata je pravzaprav precej preprosta za pripravo, pa vendar jo moja družina poveličuje kot umetniško obliko. Jedemo ga samo ob praznikih, v zadnjih letih pa je postalo moja naloga, da sestavim posodo, ko se družinski člani zbirajo - in komentirajo - okoli kuhinjskega pulta. (Naredil si ga bom za božič.) Ključno je postaviti meso, sire in zelenjavno kiso zelenjavo na pravi način, moj starejši brat pa ponavadi hitro ugotovi, če počnem stvari v napačnem vrstnem redu - ali udarim po potepu roke poskusa oljk.
Na tem dnevu zahvale je bil moj fant Ryan prvi, ki je zaslišal umetnikove metode. "Mislim, da ste nekaj pozabili, " je rekel. Ustrelil sem mu pogled, ali tako mi reče, kot da bi rekel, kako bi vedel ? (S prejšnjo zahvalo se je z mojo družino udeležil antipasto tradicije, vendar ni bil oboževalec. Po njegovem mnenju je jajčevci preveč spolzek, gobe pa so, no, gobe.)
Pognal se je v pralnico in, ko se je vrnil, na pult pred menoj posadil škatlico z obročki. Zdaj bi večina mislila, da je to čuden čas za predlog za poroko. Na srečo še nisem zamahnil z rokami v kozarec mastnih artičok. Ampak meni je bilo popolno. Izdelovanje in uživanje antipastota na počitnicah je družinska tradicija, on pa postaja družina.
Kolikor vem, se je družinska tradicija začela pri moji italijanski babici Bellino, ki je svojo hčerko, mojo teto Bello učila, kako urediti krožnik. Teta Bella je v zameno učila mojo mamo, ki me je potem naučila. Prepričan pa sem, da prihajam iz daljše linije izdelovalcev antipastov. Pomeni "pred jedjo", antipasto je že dolgo prvi potek uradnih italijanskih pogostitev.
Posoda, kot ugotavlja kuhar in sredozemski kuharski strokovnjak Joyce Goldstein v svoji knjigi Antipasti iz leta 2006, ima in nadaljuje s številnimi imeni. V zgodnjih rimskih časih so ga imenovali antecoena (pred ceno ali "obrok") in gustatio ali gustum (iz glagola gustare, kar pomeni "uživati"). Toda danes bi ga Italijani lahko imenovali stuzzichini (od stuzzicare, "nabrati") ali assaggi, kar pomeni "majhni okusi". Morda je moj najljubši izraz, ki se uporablja v Pugliji, peta italijanskega čevljev, apristomaco . Prevod: odpirač želodca. Vsak Italijan lahko to ceni.
Očitno je ureditev mesa, sirov in zelenjave čez posteljo solate, kot pri nas, italijansko-ameriška interpretacija (slavna kuharja Giada De Laurentis in Rachel Ray imata svoje recepte, še bolj obremenjena z zelenjem). Bolj verodostojen pristop je, da postrežete z narezanimi mesninami, siri, morskimi sadeži in zelenjavo na žaru ali marinirano zelenjavo kot predjedi pri sobni temperaturi (bolj podobno kot prirejanje barefoot Contessa Ina Garten in Martha Stewart). Zdaj je priljubljen trend, da se antipasti (množica antipasto) spremenijo v obrok, kot to počnejo španski tapasi - nekaj, kar zagotovo podpiram.
Mangia !
