Od tega, kar se je začelo kot ponižen obrok delavske klase, so taki postali velik posel v Združenih državah Amerike. Ne glede na to, ali bi raje poskusili preprost carne asada taco na uličnem vozičku ali poskusili svinjski trebuh ali pa ga jedi z mesom, je taco postal vsestranski in vseprisotni obrok. Zdaj se lahko študenti na univerzi v Kentuckyju udeležijo tečaja, ki pokriva tacos in njihovo mesto v ameriški foodcape.
»Taco opismenjevanje: javno zagovorništvo in mehiška hrana na jugu ZDA« je dodiplomski tečaj, ki bo preučil zgodbe ljudi o vlogi, ki jo ima hrana v njihovem življenju.
"Lahko greš v najmanjša mesta v Appalachiji in tam bo vedno mehiška restavracija, " Steven Alvarez, ki poučuje razred, pripoveduje Javier Cabral za Munchies . "Res je zanimivo videti, kako se je mehiška hrana tu socialno razvila. Ta razred omogoča našim študentom, da raziskujejo vprašanja priseljevanja, neenakosti, delavcev, medkulturne komunikacije in pismenosti skozi prizmo hrane."
Nihče ni prepričan, od kod tako izvira, vendar njegove korenine verjetno ležijo v mehiških rudarjih srebra iz 18. stoletja. Po besedah Jeffreyja M. Pilcherja, avtorja Planet Taco: Global History of Mexican Food, je beseda "taco" prvotno opisovala malo nabojev papirja, ovitega okoli smodnika, ki so ga rudarji uporabljali za izkopavanje srebrne rude. Sčasoma se je beseda začela uporabljati za tortilje, peščice mesa in ognjene vroče omake, ki pa niso postale priljubljene zunaj mehiških skupnosti, dokler ni v 60. letih eksplodirala mala restavracija z imenom Taco Bell, je Pilcherjeva povedala Katy June Friesen za Revija Smithsonian leta 2012.
"Beseda" taco "v imenu restavracije je bila dejansko način prodaje mehiške hrane nemehičanom, " je Pilcher povedal za Fresen. "To, kar je Glen Bell počel, je Američanom drugih rasnih in etničnih skupin dovoljeval, da bi sestavljali mehiško hrano, ne da bi dejansko zašli v mehiške soseske."
Študentje v razredu Alvarez prejemajo knjige iz knjig, kot sta Takopedija in Tortilje: Kulturna zgodovina, medtem ko izvajajo preglede restavracij in poskušajo ugotoviti, kako narediti svoje najljubše mehiške jedi doma. Toda Alvarez si želi, da bi se njegovi študentje povezali z lokalno skupnostjo, bodisi s tem, da bi lokalnim restavracijam pomagali graditi boljše spletne strani ali kuhali hrano ljudem v času nedavne mete, ki je zajela večji del vzhodne obale, piše Cabral. Hkrati Alvarez - docent na oddelku za pisanje, retoriko in digitalne študije na univerzi - upa, da bo razred navdihnil svoje študente, da bodo pisanje videli kot resnično poklicno izbiro.
"Na koncu študija bodo moji študenti ustvarjalci znanja, imeli bodo portfelj polnega multimedijskega prehranskega novinarstva in bodo čez fajito mehiške hrane, " je povedal Alvarez za Cabral.
