Kmalu po tem, ko sem se preselil v park Adirondack, malo južno od meje v Quebecu, sem opazil napis pred obcestnim stojalom za hrano, ki oglašuje "sirarske skute". Vedela sem, da je skuta sestavljena iz skute in sirotke, stvari, ki jih je pojedla mala gospodična Muffet, vendar to ni zveni kot zelo prijetna spremljava hrenovk in krompirčka.
Kmalu sem izvedel, da gre za drugačno skuto - nepravilno oblikovane grudice svežega čedra, ki niso bili stisnjeni in starani. So priljubljena poslastica med francosko-kanadskimi in glavna sestavina poutineja, sok krompirčka, omake in skute. Skute jedo navadne ali ocvrte (kot so bile ob obcesti). Izredno dobro se topijo, zato jih uporabljamo tudi povsod, kjer bi lahko šli cheddar, denimo v makarone in sir.
Skuta ima še eno odlikovanje: škripajo, ko jih ugriznete vanje. Nekateri ljudje skuto celo imenujejo "škripav sir". Svežji kot so, glasnejši je škripanje. Na najbolj svež način se lahko sliši, kot da si v usta pripravljate balonske živali ali da vam drobna čistilnica oken stisne zobe. Žal, učinek je minljiv; sira v nekaj dneh po izdelavi izgubijo svojo glasnost. Torej edini način, da doživite pojav, je, da se odpravite nekam, kjer se proizvaja sir, ali ga naredite sami.
Native Wisconsinite Louisa Kamps je pred nekaj leti pojasnila v New York Timesu, da škripanje izvira iz dejstva, da so vezivni proteini v siru še vedno "nadrelastični, kot nove gumice." . "
Wisconsin, kot proizvajalec sira številka ena, je tudi nesporni kapital sira v državi. Ker pa je tretja največja država sirarstva in sosed od rodu blanc - ljubeč Quebec (tako kot večina stvari, sirarska skuta v francoščini zveni lepše) ima tudi New York svoj pravi delež. Prejšnji konec tedna sem kupil nekaj od tržnice lokalnega kmeta; kmetijski sir Argyle je imel navadne in aromatizirane sorte. Dobil sem navaden in bazilik-česen. Čeprav so bili stari le nekaj dni, so se že izgubili, vendar so bili še vedno okusni - kot blag cheddar, s teksturo, ki me je spominjala na stročji stročji sir (malo spomladanski). Skuto lahko naredite tudi iz drugih vrst sira; ali bolje rečeno, vse vrste sira lahko jeste v fazi skute.
Če si lahko pomagate s skuto, jih poskusite s pivom, ocvrto in ocvrto, posuto v solati, na mestu kjer koli bi uporabili drug topljeni sir ali seveda v poutine. In če ne najdete sveže skute, jih lahko vedno naredite sami.
