"Vegetarijanci in njihova hezbolaška frakcija drobljenja, vegani, so vztrajno dražljivci za vsakega kuharja, ki je vreden vraga. Življenje brez telečjih zalog, svinjske maščobe, klobas, organskih mesa, demi-glacea ali celo smrdljivega sira je življenje, ki ga ni vredno živeti. Vegetarijanci so v človekovem duhu sovražniki vsega dobrega in dostojnega in prizadetost vsega, za kar se zavzemam, čistega uživanja hrane. "
Tega nisem rekel. Anthony Bourdain. Pravzaprav ga je televizijski kuhar najprej pomislil, nato pa ga napisal, prebral čez čas ali dva, ga prenesel njegov urednik in na koncu videl, da je šlo za tisk v njegovem uspešnici 2000, uspešnica Kuhinja zaupno . Tudi Bourdain je danes znan po vegetarijancih, ki govorijo smeti. Zdi se, da jih resnično sovraži z vneto strastjo. Njihovi izbirni vzorci prehranjevanja užaljeni Bourdaina, ki s ponosom poje vse, kar bi mu rekla druga oseba, kot hrana. Medtem je vegane označil za "samozadovoljevalne" in v svoji pustolovski zgodbi o kuharskem dogodku "Cook's Tour", Cook's Tour, leta 2001, v 13. poglavju zasuka idejo o fižolu, da so vegetarijanci prvega sveta nekako do neke mere kriviti za nesreče lačnih ljudi v državah v razvoju. Ali ni samo bizarno, kako lahko skupina ljudi, ki se ne odloči sodelovati pri usmrtitvi živali, spodbudi takšno vrelo antipatijo?
Kakor koli že, zadnjič sem razpravljala o nekaterih vplivih, ki jih ima gojenje živine na planetu. Tokrat predlagam nekaj stvari, ki bi jih jedli v tujini, kjer veliko večerje odkrije, da je svet vegetarijanska ostrige.
Mehika. Koruzne tortilje, fižol, avokado in salsa . To je mehiški kruh in maslo in morda najpogostejša jedilna miza v Srednji Ameriki - vendar ni veliko tistega, kar premaga ročno izdelano koruzno tortiljo, še posebej, če je polnjena z osnovnimi vegetarijanskimi taco nadevi. Takšni tacoji so bili zame glavna pred približno desetletjem, ko sem se več mesecev sprehajal po puščavah Baja California. Pogosto, ko sem se sprehajal po zažgani divjini, sem na veter kuhal tortilje - toast, topel vonj ogljikovih hidratov je na litoželezni ponvi postal rjav. Znanstven vonj po ranču! Po nosu bi kmalu zaslišal ročno patentiranje tortilje (kot tudi zvonjenje kozjih zvonov). V teh dneh sem bil jedec sira brez popuščanja, pogosto pa bi si kupil 30 koruznih tortilje in za večerjo imel takose, polnjene samo z avokadom, paradižnikom in lipo. Toda popotniki, pazite na mast; čeprav koruzno testo za tortiljo navadno sestoji le iz masa, vode in soli, se nekatere tortilje skuhajo na ponev, nabitih s prašičjo maščobo. Če jih izdelujete doma, pred kuhanjem vsake tortilje naoljite ponev s kosmičem kokosovega olja.
Če nobena od teh curry-jev na stojnici s ulično hrano na Tajskem ni vegetarijanska, se vsaj poklepetajte z gospo in si oglejte nekaj njenih skrivnosti receptov - nato se v hostlu postavite po svoje. Okusni s težkimi začimbami in zgoščeni s kokosovim mlekom izstopajo skoraj vsi tajski kari, z mesom ali brez. (Fotografijo uporabnika nahrbtnika Flickr uporabnika) Indija. Chana masala . V tej klasični jedi Indije so zvezdniki velikega fižola garbanzo (aka čičerika), v katerem živi približno 400 milijonov vegetarijancev. Chana masala je preprosto beljakovinski garbanzo, dušen s čebulo, paradižnikom in curryjem začimb, vključno s korianderjem, kumino in kurkumo - in ga pogosto postrežemo z rižem ali pojemo z naanom (pazite na bivoljevo maslo, imenovano ghee, ali vraga - samo uživaj). Chana masala, okrašena s cilantro, meto ali zeleno čebulo, čeprav je skoraj vedno kos cenejših indijskih restavracij, je lahko tako elegantna in zadovoljna kot vsaka slavna jed sredozemske Evrope.
Tajska. Kokosov curry . Tajska za številne popotnike pomeni koče na plaži z bambusom, slon vožnja v džungli in snorkljanje v vodi bistri kot zrak, medtem ko je za tiste iz epikurejskega prepričevanja Tajska skoraj enak sinonimom za debele in kremne kokosove kure. Te pogosto temeljijo na živalskih juhah ali začinjenih pastah iz škampov in jih pogosto postrežejo z mesom. Če želite vegetarijanske možnosti in jih na uličnih stojnicah ne najdete, si pri palači privoščite svoj hrbet. Potrebovali boste lonec, ogenj pod njim, zelenjavno juho, kokosovo mleko, palmov sladkor, limonsko travo in začimbe curryja. Poleg tega je curry krock vaše igrišče. Poskusite kuhati sladki krompir, korenino taro in plantaže. In za sladico stopite čez mejo do Laosa in poskusite zajemalko khao niao duriana, meso slavno ostrega sadja se je razblinilo v pomoč lepljivemu rižu s kokosovim mlekom.
Khao niao durian se pojavlja po vsej jugovzhodni Aziji, čeprav je Laos pogosto pripisan izvoru te sladice, narejene iz lepljivega riža in kokosovega mleka z durijskim mesom, zloženim v kašo. (Foto Andrew Bland) Italija. Kmečka juha iz belega fižola Fige ovijejo v slanino, svoje tartufe naložijo v telečje plošče in sirijo sir na skoraj vsakem glavnem krožniku - in Italija skoraj ni veganski raj. Toda kmečka juha iz belega fižola ali ribollita je bila tradicionalno vegetarijanska jed, pogosto pa tudi brez sira. Kuhar Mario Batali tukaj razlaga, da revni iz stare Italije pogosto niso imeli mesa za kuhanje in, ko imajo srečo, da so imeli ostanke (ali pa so bili nesrečni, da so imeli le ostanke in skorjice), so včasih vse skupaj kombinirali v lončku. Jed z belim fižolom je v enem zadetku zagotovila beljakovine in ogljikove hidrate. Za tiste, ki poskušajo to jed doma, dodajte nekaj suhih gob porcinija in rdečega vina v juho za srčni udarec. Ali sledite temu receptu, ki se nagne na svetlejšo stran in vključuje omakana jabolka. Kot pravi Batali, "ribollita ne moreš zmediti."
Čile. Porotos Granados. Porotos granados je sestavljen iz sestavin novega sveta, enolončnica buč, brusnični fižol, koruza, čebula, začimbe in juha. Končna konsistenca je podobna kaši, z squash pire v pire. Okus lahko izboljšate tako, da koruzo najprej pražite nad plamenom, karameliziranje čebule v loncu pred dodajanjem juhe pa jed obogati tudi. Bučo lahko nadomestimo z bučo, kašo pa lahko dodamo rahlo sladkobo s pirejem prezrele plantaže.
Libanon. Tabule. Narejena je iz bulgurja, čebule, peteršilja, mete, paradižnika in kumare, s prelivom oljčnega olja in limoninega soka. Lahek, a bogat, tabule, pojest hladen, osveži v vročem večeru in lahko v zadnjem trenutku poskrbi za pripravo skupne zabave. Domači kuharji bi morda celo stopili na temo o Bližnjem vzhodu in dodali na kocke narezane suhe in opečene orehe. Postrežen s hummusom, olivami in falafelji, tabouleh dopolnjuje klasični veganski praznik Bližnjega vzhoda.
Tabule v koritu na dnu pogosto postrežejo z drugimi jedilniki bližnjevzhodne kuhinje, kot so dolme, hummus, falafel, oljke in pita kruh - veganska pojedina. (Fotografijo uporabnika Flickr stijnnieuwendijk) Eritreja Injera in Wat . Eden najpomembnejših delov katerega koli eritrejskega ali etiopskega obroka je najpreprostejši - injera ali kislo, gobasto goveje pecivo. Injera je narejena iz moke teff, avtohtonega gorskega zrnja ter pšenice ali ječmena. Mešano z vodo pustimo, da fermentira nekaj dni, dokler testo ne zadiha po pinjenju. Žvrgolo testo se položi na ponev in kuha kot palačinka. Na mizi injera služi kot pripomoček, goba in prtiček, obrok pa je uradno konec, ko so pojedli rjuhe injekcij, razporejene po mizi. Injero običajno jemo z juhami, kot so wa, gosta in začinjena leča enolončnica.
Grčija. Dolmas. Leta 2006 sem bil opustošen po potovanju iz Italije v Grčijo s trajektom in po več obiskih na trgih ugotovil, da hummus v tej deželi preprosto ne obstaja. Po 30 urah na čolnu sem pričakoval obrok hummusa in dolma grozdnih listov. Izkazalo se je, da je hummus strogo bližnjevzhodni. Toda moja pričakovanja o slavni dolmi ali dolmade so bila izpolnjena - za riž, začinjen z olivnim oljem in začimbami, zavit v listje grozdja, je vseprisotna grška udobna hrana za kruh in maslo. Kot toliko vegetarijanskih sponk, so tudi dolme tako okusne in zadovoljive kot preproste. Lahko jih kupite skoraj kjer koli za drobnarij ali pa jih naredite doma - in ne glede na to, ali ste po dolgem potovanju dan kampirali sami v gozdu ali pa gostili prijatelje za potluck, tablica dolme ustreza znamki.
Lesoto Moroko . V redu - tako da se ta jed lahko premakne, a ko sem prijatelja vprašala, katere vegetarijanske jedi je uživala, ko je nedavno potovala po Lesotu, malem zaprtem otoku suverenosti v Južni Afriki, je takoj rekla: "Moroko." Tako preprosto in neopisano, da sem Presenečen sem, da ima celo ime, moroko je samo zelena na grobo sesekljana, prepražena z malo olja in juhe in pire v mokro zeleno kašo. Če obiščete Lesoto, se odpeljite, vdihnite osupljive poglede na gore, nato pa po obcestnih cestah nabirajte divje zelenice, da se pozneje posvetite za večerjo. Zelenjava, kot so ohrovt, špinača, blitva, regrat, gorčica in redkvica, se lahko uporablja v moroko. Jed pogosto jedo z rižem ali krompirjem.
Če obiščete gorsko pokrajino Lesota, naredite radi domačine in nabirajte divje užitne zelenjave, da bi naredili moroko, priljubljeno regionalno jed iz zelenjave iz pireja in pireja. (Fotografijo uporabnikov Flickr uporabnikov scifilullabies) Nekaj znanih vegetarijancev :
Chris Martin, glavni pevec skupine Coldplay.
Brad Pitt, igralec
Paul McCartney, glasbenik.
Gandhi, pacifistični in socialni revolucionar.
Larry Mullen Jr., bobnar U2.
Platon, Pitagora, Aristotel, Plutarh in Sokrat, učenjaki antične Grčije.
Nekaj znanih veganov :
Thom Yorke, glavni pevec Radioheada.
Kevin Nealon, komik in nekdanji igralec zasedbe Saturday Night Live .
Tobey Maguire, igralec
Mike Tyson, bokser (pred kratkim spreobrnjen, Tyson je pred leti izmuznil Holyfield ušesno uho).
Chrissie Hynde, glavna pevka skupine The Pretenders.
Scott Jurek, tekač na dolge razdalje. Z Jurekom sem pred kratkim govoril po telefonu. Jurek je bil eden najbolj priznanih tekačev na dolge razdalje na svetu, ki je bil leta 2009 rojen v knjigi Rojeni za tek. Vegan je od leta 1999 in kvinojo, rjavi riž, fižol, hummus in burritos poimenuje kot nekaj svojih najljubših sponk rastlinskega kraljestva. Jurek delno pripisuje prav odsotnost živalskih beljakovin v svoji prehrani kot vir njegovega zdravja, atletske prevlade in zbiranja svetovnih rekordov - vključno z najhitrejšim časom na svetu v dolžini 165 kilometrov.
Ste vegetarijanec ali vegan? Ali so dejavniki okolja igrali vlogo pri vaši odločitvi?
In katera živila sem pogrešala s tega seznama?
