Ste navdušeni nad nedeljskim Super Bowlom? Več o tej Baltimorjevi dobroti od pisatelja Bonnyja Wolfa za AmericanFoodRoots.com, kjer je bila ta zgodba prvotno objavljena.
Kar je madeleine bilo Proustu, je Bergerjev piškotek Baltimorcem. Ko pripovedovalec francoskega avtorja svoj piškotek v obliki lupine potopi v skodelico čaja, ga preplavi 3000 strani otroških spominov.
Tako je tudi s piškotom Berger. (Podjetje se imenuje Bergers, vendar večina Baltimorcev, ko razpravlja o piškotu, 's' molči. ")
Skoraj 200 let je ta piškotek na dnu torte obložen z velikodušno ročno namočenim kupom temnih zaledenitev vzbudil domačine v spominu domačih prebivalcev Charm Cityja. Zelo dolgo so bili piškotki zunaj mesta neznani.
"To je bil velik posel, " pravi Charlie DeBaufre, ki je v podjetju delal velik del svojega življenja in postal lastnik leta 1994. Povpraševanje in ustna beseda strank sta v zadnjih 15 letih povečala rast. "Imeli smo dva tovornjaka, " pravi DeBaufre, "in potem so nekateri večji supermarketi rekli:" Ne bi imeli proti prodaji piškotkov. " ”
Ljudje, starejši in upokojeni ali preseljeni zunaj Baltimorja, vendar so si še vedno želeli svojih Bergerjevih piškotkov. Tisti, ki so se preselili na vzhodno obalo Marylanda, niso želeli prečkati mostu Chesapeake Bay, da bi dobili piškotke, pravi DeBaufre. Torej je poslal svoje tovornjake čez most z blagom. Nato so prejeli prošnje iz severne Virginije, južne Pensilvanije in Fredericka v Marylandu. Zdaj ima DeBaufre sedem tovornjakov. Poskušal je uporabljati posrednike, vendar: "Ni jim mar, kot ti, " pravi. »Všeč mi je, da imam svoje tovornjake in voznike. Všeč mi je, da imam več nadzora nad tem, kaj gre v trgovino. "
DeBaufre pravi, da je v trgovinah "nenavaden izdelek". "Newyorčani govorijo o svojih črno-belih in to ni slab piškotek, vendar ni nič takega, kot je moj."
Piškotek je narejen po skoraj enakem receptu, ki ga je razvil Henry Berger, ko je leta 1835 odprl pekarno v vzhodnem Baltimoru. Po besedah DeBaufre je bilo nekaj sprememb. Na primer, rastlinsko olje je v receptu nadomestilo mastno mast, saj je vsebnost nasičenih maščob znatno zmanjšala. "Nekateri pravijo, da je piškotek ravno tam, da zadrži čokolado, " pravi DeBaufre. "Pojedo čokolado in vržejo piškotek." Bergers je celo zahteval, da sestavi poročno torto Berger piškotov, ki jo DeBaufre opisuje kot kup piškotov z nevesto in ženinom na vrhu.
Berger, nemški priseljenec, je bil trgovski pek, njegovi trije sinovi pa so mu sledili v posel. Piškotke so prodajali s stojnic na mestnih javnih tržnicah. Danes na trgih Lexington in Cross Street v Baltimoru še vedno obstajajo stojala za piškote Bergers.
Kot že od začetka, se Berger piškoti ročno narišejo. Štirje zaposleni jih popijejo vse - 36.000 piškotkov na dan. DeBaufre pravi, da velja za novo opremo, vendar se je uprl. "Moram ohraniti celovitost piškotka, " pravi. Da, imajo težave s spremljanjem povpraševanja in jih pogosto zmanjka. Toda tega ne počne samo zato, da bi zaslužil, pravi. „Ponosen sem na to, kar počnem. Ko mi rečeš, da so dobri piškotki, sem ponosen. "
Po prvi svetovni vojni je pekarno kupil George Russell, mladenič, ki je delal pri Bergerjih. DeBaufres - ki je delal za Russells - je posel kupil leta 1969. Poleg razširitve distribucije zunaj Baltimoreja, Bergers piškote pošiljajo po vsej državi. DeBaufre pravi, da je ženska iz Baltimoreja, ki živi v Kaliforniji, letos svojim strankam poslala počitniške konzerve piškotkov - 20th Century Fox, Paramount Pictures in Stevena Spielberga. "Želela je, da bi imeli nekaj, česar ne bi imeli prej, " pravi DeBaufre.
Preberite več zgodb iz najboljših kulinaričnih tradicij 50 držav na Ameriški hrani hrane.
