Leta 1797 se je trgovska ladja Sydney Cove potonila pod valovi ob obali Tasmanije, napolnjena z blagom, kot so oblačila, riž, čaj in pivo na poti v Port Jackson. Zdaj, več kot 200 let pozneje, je videti, da je alkoholni odvrat v sodobnem času oživel tim avstralskih raziskovalcev.
Sorodne vsebine
- Čudaški, čudoviti, divji hmelj bi lahko spremenil industrijo piva, ki jo zalivajo navzdol
- Gojenje hmelja v opuščenih krajih? Pittsburgh bo pil to
Na koncu 19. stoletja pivo ni bilo le pijača pijača: bilo je tudi dragocen tovor, zlasti za oddaljeno britansko kolonijo. Vendar pa je Ariel Bogle za Mashable Australia poročal tudi po tem, ko so stoletja pokopali v pesku na dnu morja nedotaknjeni več steklenic piva.
Kraj razbitine zaliva Sydney je bil odkrit leta 1977, med poznejšimi izkopavanji v devetdesetih letih prejšnjega stoletja pa so odstranili več preživelih steklenic. Od takrat pivske steklenice spadajo v zbirko muzeja in umetniške galerije kraljice Viktorije v Launcestonu v Tasmaniji, kjer se je ladja spustila. Vendar je konservator in kemik David Thurrowgood posumil, da je del kvasovk morda preživel stoletja, in se odločil, da bo polomil, da bi pivo spet zaživel, poroča Sandy Guy za Australian Geographic .
»Začetna analiza alkohola je bila opravljena pred 25 leti in je razkrila grozdje, portno vino in pivo. Ohranjena je bila zahvaljujoč varnemu rovu in ohlajenim na dnu oceana, «Thurrowgood pove Guyu. "Mislil sem, da bomo lahko gojili kvas in ustvarili pivo, ki ga na planetu ni bilo že 220 let."
Potem ko so steklenice pripeljale na površino, sta dva dekantirala v nove zabojnike, druga pa je ostala zaprta. Žal so poskusi analize zaprte steklenice pokazali, da je namesto piva vsebovala nekakšno olje. Toda ko sta Thurrowgood in njegovi sodelavci pregledala odstranjene vzorce, so ugotovili, da 220-letni napitek še vedno plazi z živim kvasom, Josh Elliott poroča za CTV .
Kvas vsebuje seve Brettanomyces in Saccharomyces, poroča Guy. Medtem ko se danes Saccharomyces pogosto uporablja za pivovarstvo, si zasluži vzdevek "pivski kvas", je Brettanomyces, ki ga pogosto imenujejo "divji kvas", znan po svojih nepredvidljivih fermentacijah in je bil pogost pri pivu, ko je zaliv Sydney zaplovil . Čeprav obstaja možnost, da je kvasovka posledica kontaminacije, analiza DNK kaže, da kvas, ki ga najdemo v tovoru Sydney Cove, vsebuje genetske sekvence za razliko od vseh sodobnih sevov, ki jih poznamo danes, poroča Guy.
"Kvas je nenavaden tristranski hibrid s povezavami s peki, pivovarji in vinskim kvasom, " v izjavi pravi Thurrowgood. "Gensko se razlikuje od sto vrst kvasovk, v primerjavi z Avstralijo in po vsem svetu."
Seveda je bil prepoznavanje kvasa le prvi korak: Thurrowgood in njegova ekipa so ga morali potem preizkusiti. Medtem ko so 220-letno pivo pustili pri miru, so raziskovalci uporabili kvas, vzgojen iz vzorcev, pridobljenih iz brodoloma, za pripravo serije piva, ki so ga poimenovali "Preservation Ale", poroča Elliott. Da bi to storili, je ekipa sledila receptu iz 18. stoletja, podobnemu tistemu, kar so prvotni pivovarji morda uporabili za pripravo napitka. Rezultat? Pivo, za katerega Thurrowgood pravi, da ima "svež in svež" okus.
Pivo ponuja nov vpogled v to, kako so delovali pivovarji iz 18. stoletja, muzej kraljice Viktorije pa zdaj načrtno načrtuje pivo, polnjenje in prodajo serij Preservation Ale. Thurrowgood bo medtem opozoril na še en staran alkohol: steklenico vina, ki je še vedno nedotaknjeno iz istega brodoloma.
