Cajuni so ena izmed edinstvenih subkultur v Louisiani. Izvirajo iz francoskih naseljencev, izgnanih iz Acadije. Dolgo časa so se srečevali z nasmehom. Ker so držali svojo francosko dediščino, so Cajuni diskriminirali angleško govoreče prebivalstvo, in šele v poznih šestdesetih letih so bila prizadevanja za ohranitev kajunske kulture. En pomemben razvoj se je zgodil v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je kuhar Paul Prudhomme priskrbel cajunskim prehrambnim cestam že dolgo zamudno pozornost in spoštovanje. Njegova restavracija, kuhinja K-Pauls's Louisiana Kitchen in številne kuharske knjige so to edinstveno kuhinjo potisnili v ospredje ameriške zavesti. Če še nimate užitka, če imate samo veselje, da pojeste skledo gumbo, postavite čakalno vrsto Beausoleil in odprite svojo shrambo, da boste naredili naslednje klasične cajunske jedi.
Pocrnjena rdeča riba: To je jed, ki je v 80. letih prejšnjega stoletja na kulturni zemljevid postavila cajunsko hrano in je temeljito sodoben izum Prudhomme. Njegov namen je poustvariti okus hrane, kuhane na odprtem ognju, z uporabo žareče ponev iz litega železa in mešanice zelišč in začimb, ki ustvarja sladko skorjo na zunanji strani fileta. Del njegove prvotne kuharske knjige Louisiana Kitchen in kasneje izpopolnjen v The Prudhomme Family Cookbook, je bil recept pogosto posneman v restavracijah na vrhuncu čaranja Cajuna - čeprav ne nujno dober, nekateri pa razlagajo cajunsko kuhinjo kot vse, kar je smešno preveč začinjeno . Ob pravilnem ravnanju naj bi riba imela okus sladkega in dimljenega.
Boudin: To so posebne cajunske klobase, ki jih ponavadi postrežemo kot prigrizek, ki mešajo svinjsko meso z rižem, čebulo, beli poprom in začimbami. Na voljo so v dveh sortah. Boudin rouge vključuje kri v mešanico in je zaradi zveznih predpisov o hrani skoraj nemogoče najti zaradi skrbi za javno zdravje - čeprav boste morda imeli nekaj sreče, če se odpravite neposredno v klavnico. Boudin blanc je široko dostopna, brezkrvna sorta, katere recepti so na voljo. Če se spomnim, da je moja družina izdelovala domačo italijansko klobaso, bi štela, da bo to celodnevna zadeva, vendar bodo rezultati zagotovo vredni truda.
Étouffée: Étouffée je še ena relativno moderna jed, ki je nastala v Cajunu, kuhala nekje v tridesetih letih prejšnjega stoletja na mostu Breaux, Louisiana. Od francoske besede za "zadimiti", so etouféji podobni gumbosom in se začnejo z vložkom - mešanico moke in masla -, ki klasično poseže po mešanici čebule, stroka, zelene in zelene repi ter se postreže z rižem. Obstaja veliko različic, vključno s tistimi, ki so v raku mesu aligatorja.
Jambalaya: Ta jed je na voljo v dveh sortah: če je rdeča, si privoščite kreolski paradižnikovo varianto, če pa je rjava - počasi kuhano mesno kapljanje - je Cajun. Ena zgodba pravi, da ta enolončnica zelenjave, začinjene anduille klobase in morskih sadežev izvira iz španskih naseljencev v francoski četrti Louisiane, ki poskušajo ustvariti nov svet približevanja paelle. In če boste pozneje v tem mesecu v Gonzalesu v Louisiani, bo prestolnica Jambalaya World gostila svoj letni festival jambalaya, na katerem boste lahko na kuho poskusili številne različice kuharjev, ki se potegujejo za naslov svetovnega prvaka . Ali je morda boljša priložnost, da se predstavite tej enolončnici?
Macque Choux: Zdi se, da nihče ni povsem prepričan o izvoru te koruzne jedi. Samo ime je zmedeno, pri čemer je "maque" morda v Natchezu indijska ali kreolska beseda za "koruzo", "choux" pa francosko za "zelje", čeprav se ta zelenjava običajno ne uporablja, vsaj ne v sodobnih iteracijah . Kjer je nekaj soglasja, je to, da so francoski Acadians nekoč prišli v Louisiano, prilagodili koruzo, izrazito ameriško indijsko kulturo, v svojo kuhinjo. Ne glede na izvor, ta pikantna enolončnica iz koruze in paradižnika, obložena s papriko in čebulo, lahko vključuje meso, kot sta piščanec ali rakci, ali pa je povsem vegetarijansko.
Opomba: Za lažje sklicevanje uporabite spodnje povezave za raziskovanje receptov za zgornje cajunske jedi.
Pocrnjena rdeča riba: Originalna različica znamenitega recepta Paula Prudhommeja
Boudin: Brezkrvna sorta.
Étouffée: Ta različica Sauveurja uporablja rakce, če pa niste školjke, ponujajo tudi recept, ki uporablja piščanca.
Jambalaya: piščanec, klobasa, slanina in številne začinjene zelenjave poskrbijo za dekadentno enolončnico.
Macque Choux: Standardna različica jedi samo koruza in zelenjava; vendar ta blogerka zadevo zareže tako, da koruzno jed prelije z začinjenimi, ocvrtimi kozicami.
