Rick Bayless pridiga evangelij moderne mehiške kuhinje

Držite se torta ! V veliki noči za kulinarični svet bo mehiški prehrambeni impresario Rick Bayless 27. oktobra na gala gala večerih Nacionalnega muzeja ameriške zgodovine prejel drugo letno nagrado Julia Child, večer, ki začenja letno zgodovino hrane s Smithsonianovim džematom Vikend.

Sorodne vsebine

• Jacques Pépin pokloni ročno poslikani meni z zadnje večerje z Julijo Child

Bayless, katerega inovativne restavracije v Chicagu so zaznamovale širše sprejemanje kuhanja na jugu meje, ima veliko slavnega s slavno Julijo. Tudi sam je ploden avtor kuharske knjige in voditelj cenjene javne televizijske oddaje, zato ima tudi svoje poslanstvo, da izobražuje. Tako kot je širila besedo o francoskem kuhanju, v vsej svoji raznoliki slavi pridiga evangelij mehiške hrane.

Scott Simon z Nacionalnega javnega radia je v Nacionalnem muzeju ameriške zgodovine nanizal Scotta Simona z Nacionalnega javnega radia, je poudaril novinar s hrano Kim Severson iz New York Timesa in španski kuhar zvezdnik José Andrés.

Bayless ne samo, da je za slavnostno večerjo ustvaril osupljiv meni škampov-lupine ceviche in carne asada, ampak je v zbirko muzeja podaril tudi arhivsko gradivo iz svoje kariere - vključno s pisalnim strojem, ki ga je uporabljal pri svojih zgodnjih terenskih opravilih v Mehiki. odlikuje Julia zelo priljubljena kuhinja.

Dolgo preden je Bayless leta 1991 odprl svoj večkrat nagrajeni Topolobampo ali za vedno spremenil ugled letališke jedilnice, ko je na mednarodnem letališču O'Hare na Tortas Frontera na mednarodnem letališču O'Hare na Tortas Frontera postregel s slastnimi mehiškimi sendviči, je bil otrok, obseden s hrano, odraščen v Oklahomi.

"Prihajam iz četrte generacije družine živilskih ljudi, " se spominja Bayless. "Moji prababici in dedki so imeli prvo trgovino z živili v državi Oklahoma, jaz pa sem odraščal v restavraciji z žarom. Všeč mi je bilo, da sem sam v pripravljalni kuhinji in si predstavljal, kaj bi naredil s to ali ono sestavino. Ko bi bil morda star 6 ali 7, bi se družil na sprehodu. Ljudje bi se smejali in rekli: "Oh, Rick spet dela svoje poskuse." ”

Več mehiškega vsakdana: preprosto, sezonsko, slavnostno

"Več mehiškega vsakdana" domače kuharje nauči, kako v kratkem času sestaviti okusne obroke z nekaj sestavinami. Kuhanje mehiških ne more biti lažje ali okusnejše. Rick Bayless velikodušno razkriva skrivnosti svojih jedi - salse in začimbe, mojos in adobos, ki jih vedno znova uporablja za dodelitev okusu, ki izpolnjuje dušo.

Nakup

Toda kljub dejstvu, da je bila njegova otroška igralnica hladilnica industrijske velikosti, je Julija na televiziji igrala ključno vlogo v njegovem življenju. "Prva stvar, ki sem jo kdaj naredila, je bila iz recepta Julia: Napoleone sem naredila, ko sem bila stara 11 let. Naredila sem listnato testo. Naredila sem pecivo s kremo. Vse sem naredil iz nič. Pred televizorjem sem sedel s prenosnikom - na naslovnici še vedno vidim blagovno znamko "Big Red" - in napolnil sem jo z notami iz njene oddaje. "

In to ni bila edina jed, povezana z Julijo, ki je velika v skrinji gastronomskega spomina Baylessa.

»Vsako poletje bi za družino skuhala velik, eksotičen obrok iz spiralno vezane kuharske knjige, ki mi jo je dal sosed. Moja družina je bila namenjena resničnemu tradicionalnemu kuhanju - nikoli niso hoteli sedeti skozi moje obroke. Hrustljav stročji fižol je bil za njih premalo pražen! "

Potem je Bayless približno ob istem času, ko se je odpravil v vesolje lisnatega peciva, videl televizijsko Julijo, ki pripravlja jagnječje kotlete. »Ugotovil sem, kje so v našem mestu jagnječje kotlete - v domišljiji, ki je v resnici zajetnem delu mesta. Imeli so dostavo. Tako sem naročil, da se dostavijo jagnječje kotlete. Ko je mama to izvedela, je rekla: ' Kaj si storila? "Izkazalo se je, da je moj oče, ki je bil v drugi svetovni vojni, moral jesti veliko ovčetine in resnično je sovražil jagnjetino."

Nekaj ​​let je trajalo, da je Bayless prišel v mehiško hrano in kuhal v karieri. Začel je kot antropolog in mora biti eden najbolje izobraženih kuharjev naokoli. Njegov dodiplomski študij je bil iz španskega jezika in književnosti ter latinskoameriške kulture, podiplomsko delo pa se je osredotočilo na jezikoslovje znotraj oddelka za antropologijo na Univerzi v Michiganu. Pa vendar je na koncu našel pot nazaj do peči.

"V mehiško hrano se še posebej nisem zaljubil, dokler nisem končal podiplomske šole. V Mehiko sem prvič šel, ko sem bil star 14 let, po tem pa sem šel enkrat na leto, na šolske izlete. Vedno me je zelo zanimal odnos med jezikom in kulturo. "

Toda tudi ko je sledil svojim intelektualnim strastim in opravljal doktorat, Bayless priznava v smehu: "Zelo me je zanimalo pecivo."

Eric W. Spivey, predsednik fundacije za gastronomijo in kulinarično umetnost Julia, meni, da je Bayless popoln naslednji prejemnik nagrade Julia Child. "Bayless se je zavzemal za izobraževanje Američanov o uživanju pristne mehiške hrane, tako kot je to storila Julia z pristno francosko hrano, " ugotavlja. "To nagrado smo ustvarili, da vsako leto prepoznamo enega posameznika, ki nosi kulinarično baklo, ki jo je Julia tako ponosno rodila."

Neodvisna žirija svetilcev letno odloči, kdo bo nosilec bakle, in prejemnik prejme 50.000 dolarjev donacije. Nagrada Bayless bo pripadla njegovi neprofitni fundaciji Frontera Farmer, ki podpira majhne, ​​trajnostne kmetije na Srednjem zahodu. Letošnja žirija je bila kuharjev Jim Dodge (Julijin dober prijatelj), Jasper White in Nancy Silverton; strokovnjakinja za prehrano Darra Goldstein; in pisatelj hrane Russ Parsons.

Rick Bayless, katerega inovativne restavracije v Chicagu so zaznamovale širše sprejemanje kuhanja na jugu meje, ima veliko skupnega s slavnim Julia Child. (Galdones Photography)

Želja Ricka Baylessa, da ljudi predstavi nove stvari, ki jih jedo, je bila stalnica v njegovem življenju - od jagnjetinih kotlet in Napoleonov, ki jih je pripeljal do svoje mize za družinsko večerjo v Oklahomi, do tega, kako še naprej potiska kuverto, kako gostje in kuharji vidijo mehiško hrana. Zdaj, ko se je svet naučil mehiške kuhinje jemati resno, si želi, da bi ga ljudje videli v novi luči in se zavedali, da lahko vključuje sestavine, ki jih nikoli ne bi povezali z mehiško večjo.

"V moji novi restavraciji Leña Brava je hrana iz območja Baje v Mehiki. In tam 10 odstotkov prebivalstva prihaja iz Japonske ali Kitajske. Tako kuhajo z ingverjem, sojo, sečuanskimi popermi, "pravi. "Ko najdete takšno kulturo, izražajo svojo lastno geografijo ali zgodovino. Mehiški kuharji v Mexico Cityju trenutno kuhajo z vsemi vplivi, z vsemi vrstami stvari. Ne pravijo: "To je čudno." Pravijo: "To je res kul stvar." ”

Rick Bayless podpiše kopije svoje kuharske knjige Več mehiških vsak dan ob 13. uri v Nacionalnem muzeju ameriške zgodovine v četrtek, 27. oktobra, v vikendu Smithsonian Food History: Politika na vašem krožniku, od 27. do 29. oktobra, so predstavljeni nestrankarski pogovori o hrani, kmetijstvo, ljudje in moč na okrogli mizi in demonstracijah kuhanja, vrtnih ogledih, praktičnih dejavnostih in pokušini piva po uri.