V bistvu je peka kemija in recept za kruh Chada Robertsona je znanstveno natančen. Roberstonova obrtnica iz San Francisca, Roberston, je zasnovala zapleten recept za kruh, za katerega Suzanne Lenzer piše, da je New York Times "skoraj popoln" - "trpka, odprta drobtina, zajeta v pretisno, trdo skorjo."
Sorodne vsebine
- Švedska ima hotel za začetnike Sourdough
Natančnost, tukaj, je vse. Recept meri vse v gramih, ne skodelic, litrov ali žlic. In, kot je zapisano v knjigi Robertson, je recept dolg 38 strani, pravi Lenzer.
Želeli si boste natančno spremljati, saj boste v nasprotnem primeru zapravili veliko časa. Glede na nekoliko bolj kratko izdajo recepta za kruh Timesa bo vse skupaj trajalo približno dva tedna od začetka do konca.
Dva tedna za dve štruci kruha.
To tudi ni čas, da se "pusti testo vzhajati". Zasedeni boste - hranjenje zaganjalnika, zlaganje, prašenje, mešanje - vse z roko. Ko boste naredili prvo serijo, bodo naslednji hlebci trajali le dva dni.
Tudi ob vsej tej zavezanosti natančnosti, pravi Times, "boste vsakič, ko pečete, verjetno dosegli nekoliko drugačen rezultat. Narava peke kruha doma je nepredvidljiva, nenazadnje tudi zato, ker delate z živim organizmom. Raven aktivnosti vašega zaganjalnika, vlažnost v vaši kuhinji, temperatura med dvigom - vse to vpliva na vašo štruco. "
Toda lekcija je naslednja: preproste sestavine v kombinaciji s skrbnostjo, potrpežljivostjo in spretnostjo lahko včasih prinesejo najboljše nagrade.
