Bi jedli kečap, narejen iz vrženega paradižnika? Pijete pivo, narejeno s stalimi ostanki kruha?
Če je tako, se pridružite klubu. Vedno več podjetij proizvaja živila in pijače iz sestavin, ki se tradicionalno štejejo za odpadke. Po novih raziskavah potrošniki vedno bolj sprejemajo - in celo raje - takšne izdelke.
"Potrošniki so dejansko pripravljeni plačati več za hrano, narejeno iz presežkov izdelkov, " pravi Jonathan Deutsch, profesor kulinarike na univerzi Drexel, ki je vodil študijo.
Deutsch in njegovi sodelavci so udeležencem študije predstavili različne prehrambene izdelke z oznako "konvencionalno", "ekološko" ali "presežek dodane vrednosti" - njihov izraz za živila, ki so običajno namenjena smetišču. Kot že dolgo domnevajo, da udeleženci hrane niso bili ogorčeni nad zamislijo, da bi v svoji hrani uporabili "smeti", udeleženci niso bili pozitivni glede priložnosti za pomoč okolju.
Deutsch upa, da bo ta študija, ki je bila nedavno objavljena v Journal of Consumer Behavior, pomagala proizvajalcem, da se počutijo bolj samozavestne glede vključevanja živilskih odpadkov v izdelke.
"Namesto da bi kompostirali ali darovali ostanke krme za prašiče ali jih skrivaj odnesli na odlagališče, bodo [proizvajalci] lastniki dejstva, da to prehrano hranijo v prehranskem sistemu, " pravi Deutsch.
V zadnjih letih problem živilskih odpadkov dobiva vse več pozornosti. Globalno je do tretjine vse hrane pokvarjena ali izgubljena, preden jo lahko pojemo. Amerika letno zapravi približno 62 milijonov ton hrane, teh odpadkov pa znaša približno 218 milijonov dolarjev. Kljub temu je eden od sedmih Američanov hrana negotova, kar pomeni, da nimajo stalnega dostopa do zdrave hrane. Odpadki se lahko zgodijo kjer koli v prehranski verigi - kmetije ne uspejo pobrati pridelkov zaradi pomanjkanja delovne sile, pokvarijo hrano med prevozom, proizvajalci vržejo obrezke premajhne za uporabo, supermarketi zavržejo proizvodnjo zaradi nepopolnega izgleda, restavracije odvržejo hrano po datumu uporabe, potrošniki pustijo, da obroki gnijejo v zadnjem delu hladilnika.
Ko se potrošniki vse bolj zavedajo težave, številna podjetja stavijo na presežek hrane. Misfit Juicery v Washingtonu prodaja hladno stisnjene sokove, ki so narejeni iz estetsko slabega izdelka in ostankov sadja in zelenjave, ki izhajajo iz rezanja otroškega korenja ali lubenic. Britanski Toast Ale pripravlja pivo iz presežka kruha - neprodane štruce iz pekarn in odpadke podjetij, ki pripravljajo sendviče, pripravljene za uživanje. Nizozemsko podjetje Barstensvol izdeluje juhe, ki jih ogrevamo in jemo iz presežkov zelenjave.
Nekatera od teh podjetij se srečujejo z velikimi poslovnimi uspehi.
Leta 2010 je Jenny Costa delala v londonskem skladišču za varovanje pred tveganji, ko je prebrala članek o potapljačih odlagališč - ljudje, ki po urah tečejo po industrijskih smetih zunaj supermarketov in restavracij in iščejo zavrženo, a dobro hrano. S tem je prebrala več o sistemu prehrane in spoznala, kako težko je uskladiti ponudbo s povpraševanjem.
"Mislila sem, da je to samo nevzdržno, " pravi. "Imamo planet, ki ima pravzaprav vire, s katerimi lahko nahrani vsakogar, in kljub temu toliko ljudi ostane brez."
Tako je Costa predstavil Rubies in the Rubble, podjetje, ki izdeluje marmelado in drobovje iz presežka sadja in zelenjave. Prodaje bananin ketchup, začinjene hruške hrenovke, piccalilli (indijsko uživanje v britanskih krastavcih) in še več, vse iz pridelkov, ki bi jih sicer zavrgli zaradi premajhne ali prezrele, smešne oblike ali preprosto v preveliki ponudbi. Ponudniki izdelkov Costa vključujejo britansko verigo supermarketov Waitrose, luksuzne dvorane za hrano na Harrods in Fortnum & Mason, pa tudi skupine Marriott Hotels in Virgin Trains.
Letos je podjetje prešlo približno 200 ton presežka sadja in zelenjave; naslednje leto Costa ocenjuje, da bodo porabili 500 ton.
"Ljudje začnejo hrano toliko bolj ceniti, " pravi Costa. "Na hrano je treba gledati kot na dragoceni vir in ne kot poceni surovino."
Podjetja, ki želijo v svojih izdelkih uporabiti odvečno hrano, se včasih srečujejo s tehničnimi ali regulativnimi izzivi.
Ko je Dan Kurzrock na kolidžu začel kuhati pivo kot hobi, je izvedel, da je ostanek "porabil zrna" iz procesa pivovanja odličen kruh. Poleg tega, ker jim je postopek pivovanja odvzel sladkorje, hkrati pa pustil vlaknine in beljakovine, so bila ta zrna zelo hranljiva. Ko pa se je odločil poskusiti uporabljati ta zrna v komercialnem obsegu, ni bilo tako enostavno.
"Stvari, ki prihajajo iz pivovarne, so res mokre in resnično hitro minejo, " pravi Kurzrock. "Ko se prvič pojavi, diši po ovseni kaši. Toda vrni se dan kasneje ... "
Tako je s svojo ekipo iznašel tehnologijo za sušenje žita in njegovo primernost za komercialno pridelavo hrane. Njihovo podjetje ReGrained zdaj izdeluje žitne palice v več okusih in kmalu prihajajo s slanimi prigrizki. Sčasoma upajo, da bodo sodelovali s prehranskimi podjetji, ki bodo uporabila svojo tehnologijo predelave, da bi dodala izrabljeno zrno svoji hrani. Z milijoni ton izrabljenega žita, ki ga vsako leto proizvedejo pivovarne, je to velik potencialni trg. Ponovno pridobiva svoja zrna iz mestnih pivovarn, ki se težko znebijo svojega porabljenega žita. Podeželske pivovarne bi kmetom dale žito za uporabo kot živalsko krmo, toda le malo kmetov se bo odpeljalo v San Francisco, da bi odvzelo prašiče.
Ko je ReGrained poskušal rebrandirati porabljeno žito kot trajnostno superhrano, so mu morali dodati malo PR-ov.
"Potrošeno zrno" je grozno ime hrane, "pravi Kurzrock. „Poskušamo, da na embalaži ne rečemo stvari, kot so„ odpadki “. Stavek, ki smo ga skovali, je „užitno ubiranje.“
Deutsch opozarja, da je preglednost ključna pri uporabi presežne hrane. Potrošnikom je všeč ideja, kako pomagati okolju, vendar jim ni všeč, da imajo podjetja nekaj, kar lahko skrivajo. Pred nekaj leti je Deutsch sprožil tako imenovani škandal z roza sluzjo, ko je ABC News poročal, da proizvajalci mesa pogosto uporabljajo nekaj zmletega govejega mesa, znanega kot "fino teksturiran goveji izdelek", ki ga sestavljajo goveje obrobe. Medtem ko je fino teksturiran goveji izdelek popolnoma varen za uživanje, je njegov roza sluzast videz in dojemanje, da so mesne družbe skrivale svojo prisotnost od potrošnikov, povzročile močan vznemirjenje.
Ta vrsta potencialne reakcije je eden od razlogov, da proizvajalci odpadnih izdelkov ne hranijo iz hrane, pravi Deutsch.
"Tudi če stane več denarja za manj trajnostno pripravo hrane, obstaja zamisel, da si potrošniki to želijo, " pravi.
A kot kažejo podjetja, kot sta Rubies in the Rubble in ReGrained, se to dojemanje spreminja.
"Potrošniki želijo podpreti izdelke, ki pomagajo okolju in so trajnostni ter naredijo svet boljše mesto, " pravi Kurzrock. "In iz izdelkov, ki jih podjetja pustijo za seboj, lahko ustvarite neverjetne, resnično hranljive in okusne prehrambene izdelke."
