Na prvi nočni dom Dwayna Lewisa na rezervaciji v severovzhodni Arizoni je sedel v kuhinji in opazoval mamo, kako pripravlja večerjo. 71-letna Etta Lewis je na gorilnik postavila drsnik iz litega železa, nalila koruzno olje in prižgala štedilnik. Med rokama je začela premikati kroglico testa naprej in nazaj, dokler ni oblikovala velike palačinke. Nato je s hrbtnim delom palca prebila luknjo na sredini palačinke in jo položila v ponev. Kruh je napihnil, Etta pa ga je enkrat obrnila z vilicami in ga prevrnila. Popolnega kosa friteze ni enostavno, vendar je Etta potrebovala le nekaj sekund. Hrano je pripravljala tako dolgo, da se ji je delo zdelo del.
Sorodne vsebine
- Praznovanje ameriške indijske dediščine
- Recept za krompirček
Za Lewisa in mnoge druge Indijance fritez povezuje generacijo z generacijo in tudi sedanjost povezuje z bolečo pripovedjo zgodovine Indijancev. Navajo friteze izvirajo pred 144 leti, ko so ZDA Indijance, ki živijo v Arizoni, prisilile, da so na 300 kilometrov dolgo pot imenovali "Dolga hoja" in se preselili v Novo Mehiko, na kopno, ki ne bi z lahkoto podprla svojih tradicionalnih sponk zelenjave in fižol. Da bi preprečila, da bi domače prebivalstvo stradalo, jim je vlada dajala konzervirane izdelke ter belo moko, predelani sladkor in slanino - izdelke iz friteze.
Zdi se, da pečenka ni nič drugega kot ocvrto testo - kot nesladkan lijak torta, vendar debelejša in mehkejša, polna zračnih mehurčkov in rezervoarjev maščobe -, a nekateri jo častijo kot simbol domorodnega ponosa in enotnosti. Indijski roker Keith Secola slavi hrano v svoji priljubljeni pesmi "Frybread." V nagrajenem filmu Sherman Alexie Smoke Signals en lik nosi majico "Frybread Power". Današnji oboževalci imenujejo friteze danes najpomembnejši simbol domorodne Amerike. Pravijo, da je konfliktni status hrane - predstavlja tako vztrajnost kot bolečino - odraz teh istih elementov v zgodovini Indijancev. "Frybread je zgodba našega preživetja, " pravi Alexie.
In vendar je ta kulturni združevalec kriv, da je prispeval k visoki stopnji sladkorne bolezni in debelosti. V skladu s ameriškim ministrstvom za kmetijstvo ena rezina friteze velikosti velike papirnate plošče vsebuje 700 kalorij in 25 gramov maščobe. V nekaterih staroameriških skupnostih, kot je pleme reke Gila Pima zunaj Tucsona v Arizoni, zdravstveni delavci ocenjujejo, da več kot polovica odraslega prebivalstva trpi za diabetesom. Chaleen Brewer je nutricionistka programa za preprečevanje diabetesa Genesis s sedežem v prestolnici reke Gila v Sakatonu. Pravi, da so živila iz blaga, kot so predelani sir, meso v loncu in mast, ki se uporablja za pripravo friteze, deloma odgovorna za "epidemijo sladkorne bolezni" med njenimi ljudmi. Kot pravi Secola, "je friteza ubila več Indijancev kot zvezna vlada."
Zakaj nekateri Indijanci tako zelo radi praznujejo hrano, ki predstavlja brutalnost preteklosti in jim morda škodi v sedanjosti? Eden od razlogov je osrednja vloga hrane na praznovanjih, meddržavnih sejmih, ki združujejo domače umetnike, verske voditelje, glasbenike in prodajalce hrane. Skozi 19. stoletje je zvezna vlada pogosto prepovedovala meddržavna srečanja in kot ponosni izrazi indijske identitete so današnji viri deloma reakcija na to preteklo zatiranje. Veliko tekmovalcev prireja tekmovanja v pomfritih in običajno boste na stojnicah za friteze našli dolge proge. Lansko zimo je Leonard Chee, srednješolski učitelj zgodovine, ki dela s krajšim delovnim časom kot prodajalec friteze, vozil prikolico s koncesijami 330 milj od prestolnice Navajo v Window Rocku do Groma v puščavi Powwow v Tucsonu v Arizoni. Pojesti rezino frybread-a, kot je "absorbirati vse o dogodku, " pravi in dodaja: "Powwow ne bo deloval brez fritebre."
Chee je odrasel na rezervaciji Navajo v Arizoni, zunaj Window Rock. Glede na to rezervacijo, ki se razprostira na 27.000 kvadratnih kilometrih severne Arizone in se razprostira v Utahu in Novi Mehiki, približno 43 odstotkov od 180.000 prebivalcev živi pod zvezno mejo revščine, kaže statistika Navajo Nation. Brezposelnost znaša 42 odstotkov. Skoraj 32 odstotkov domov nima vodovoda. Chee je kot otrok včasih vztrajal na fritezi. Ko pravi, da je "fritebread življenje Navajo", vztraja, da ne slavi revščine v otroštvu, temveč da ima skupno izkušnjo nadlegovanja. "Frybread povezuje plemena, " pravi Chee.
Zapleten pomen hrane je bil poudarjen leta 2005, ko je indijska pisateljica in aktivistka Suzan Shown Harjo v časopisu Indian Country Today vodila križarsko vojno proti fritezi. "Frybread je simbol dolgih poti od doma in svobode do zaprtosti in obrokov, " je zapisal Harjo. "To je povezovalna pika med zdravimi otroki in debelostjo, hipertenzijo, diabetesom, dializo, slepoto, amputacijami in počasno smrtjo. Če bi bil frybread film, bi bilo to trdo pornografsko delo. Brez unovčevalnih lastnosti. Zero prehrana."
Članek je povzročil gnevo blogov, pisem in nadaljnjih stolpcev Indijcev, ki so bili ogorčeni nad napadom tako pomembne hrane. Secola verjame, da je Harjo spremenil fritezo v hudodelno kozolce zaradi večjih težav, povezanih z zadržki, kot so pomanjkanje zdrave hrane, prehranske izobrazbe in dober dostop do zdravstvene oskrbe. Prav tako pravi, da je nerealno izkoreniniti živila, ki ima toliko kulturne moči za Indijance. Tema njegove pesmi Frybread je vztrajnost proti zatiranju. V besedilih je opisano, kako kulinarični policisti - polkovnik Sanders, stotnik Crunch in major Rip-Off - poskušajo ukrasti fritezo pred ljudmi. "Toda ljudi niso mogli zadržati, " poje Secola, "ker se je ljudem rodil mesar Frybread, ki je rekel:" S sladkorjem, moko, slanino in soljo ne moreš veliko narediti. Lahko pa dodaš eno temeljno sestavina: ljubezen. "" Pesem "Frybread", podobno kot hrana za cvrtje, pomeni ustvarjanje nečesa iz nič.
Dwayne Lewis, ki se je tradicije friteze naučil od svoje babice, je svoje hrano preživel na hrani. Novembra 2006, potem ko je več let prodajal friteze, je skupaj z bratom Seanom v Mesi odprl restavracijo Arizona Native Frybread. V notranjosti kavarne je občutek hitre prehrane, s plastičnimi kabinami in odprto kuhinjo. Na pultu lahko kupite domorodne časopise in koledarje "Moški in ženske Navajo", na katerih so filmske in rock zvezde. Jedilnik restavracije vključuje tradicionalne jedi iz Navajo, kot so domača enolončnica (narejena s čilijem, homini koruzo in jagnjetino) in različne sendviče iz friteze, vključno z "indijskoameriškimi tacoji", narejenimi z zelenim in rdečim čilijem in fižolom. Vsak sendvič je zavit v ogromno rezino friteze in stane med 6 in 8 dolarjev. V restavraciji ponujajo en kos rezine frybread za 3, 59 USD. Te cene so veliko višje kot pri rezervacijah, kjer je mogoče kupiti Navajo taco s stojnice ob cesti za manj kot 5 dolarjev.
Po letu poslovanja se Arizona Native Frybread bori. Toda Lewis ni znan. "Neodvisnih indijanskih podjetij je zelo malo, " pravi. Frybread je za Lewisa vir ponosa, saj mu je omogočil, da se je izognil revščini zadržka in zasledoval svoje sanje o podjetniku. Malo se ukvarja s polemiko o fritezi ali, kar zadeva, simbolično vrednostjo kruha. Njegova je utilitarna enačba. Frybread ima dober okus. Vsi si ga želijo. Torej ga prodaja.
