David Kessler se je kot vodja uprave za hrano in zdravila enkrat boril s tobačnimi podjetji za zaščito ameriških pljuč; zdaj skrbi za naše želodce. "Ameriko smo spremenili v karneval s hrano, " je dejal v intervjuju - maščoba, sladkor in sol. Trojica okusnosti "ugrabljajo naša možganska kroga." Njegova nova knjiga "Konec prenajedanja: prevzem nadzora nad Neustavljiv ameriški apetit, ”analizira kemijske in kulturne sile, ki jih jemo naše zdravje.
Knjiga prekipeva z motečimi resnicami: na primer, ker so sodobni obroki ultra predelani, porabimo veliko več kalorij, kot smo jih včasih, a žvečimo veliko manj. (Eden od strokovnjakov za prehrambeno industrijo našo zelo prijazno vozovnico imenuje "hrana za odrasle.") V restavracijah in celo v lastnih kuhinjah se manj osredotočamo na prehrano in bolj na večtisenske užitke. Je izraz živilske industrije zanjo? "Razvedrilo, " pravi Kessler.
"V hrano smo naložili in naložili maščobe, sladkor in sol, jih omogočili dostop do 24 ur in omogočili družbeno sprejemljivo jesti kjerkoli, na bencinskih črpalkah, avtomobilih, sestankih, " pravi. Naše zanostno prenajedanje je zelo ameriški pojav: "Francozi nikoli ne bi jedli, ko bi hodili po ulici ali imeli hrane v predavalnicah, " pravi.
Kessler natančno preučuje nekaj hudobne, domiselno zasnovane hrane, za katero smo že od nekdaj vedeli, da je kriva užitkov (Snickers palice, beli sir Nacho Doritos, Oreos), a cilja tudi na druge, ki se zdijo dovolj nedolžni, vendar so dokaj uničujoči - še posebej, ko jih kuhamo ("zgrajena, "Bi rekel Kessler) v restavraciji:
- PIŠČENO KRIČNO PESMO: Marinade plavajo v maščobi, sladkorju in soli. V številnih restavracijah piščanca in marinado stresemo v strojček, podoben mešalniku cementa, ki mesu vlije veliko dodatnih kalorij. Druga priljubljena tehnika prinaša marinado s stotinami injekcij igel.
- COLESLAW: Korenje in zelje bi nas navadno zadovoljilo, saj si za žvečenje vzamejo veliko časa in energije, vendar jih zaužijemo le sekundo, ko jih zmehčamo s krepko kremastim, maščobnim prelivom, da bi si želeli še več.
- HAMBURGER BUNS: McDonaldsova različica je še posebej polna sladkorja.
- CAESAR SALAD - ALI KAKRŠNA RESTAURANTNA SALADA, PRETOČNO VELIKO: Računajte na velikodušno pomoč sira, slanine in krutonov ter nalijte dresing. "Oblikovalec hrane to imenuje" maščoba z malo solate ", " piše Kessler. "Cezarjeve solate so narejene kot izgovor za prenašanje maščobe in soli."
- NEKATERI STARBUCKI PIJAČI: Kessler izpostavi moško frappuccino iz bele čokolade: "kava, razredčena z mešanico sladkorja, maščobe in soli." (Opcijski preliv iz stepene smetane je skorajda poleg.)
- SPINACH DIP: "Nesporazum, " piše Kessler. "Špinača ponuja malo več kot barva ... To je okusna jed iz soli na maščobi."
Kessler ni imun na skušnjave teh laboratorijsko izpopolnjenih živil: nemočen je pred piškotki čokoladnega čipsa in zdi se, da je v imenu raziskav opravil izjemno temeljito delo. (Če bi skupaj dosegli kilograme, ki jih je z leti izgubil in pridobil, bi bili enaki več kot njegovi celotni telesni teži.)
Težave sodobne restavracije so se začele, pravi, po drugi svetovni vojni, ko je kmetijski napredek privedel do vedno večje ponudbe živalskih beljakovin, masla in rastlinskih olj. Začeli smo mešati in kombinirati okuse in teksture z večjo spretnostjo in do osemdesetih let je tretjina odraslih Američanov tehtala preveč. Od takrat so se znanstveniki s hrano še bolj natančno odrezali okusov, zaradi katerih je hrana neustavljiva: z vsakim letom je na meniju prišlo bolj čudno dober dobrota: pica z zasadilami, burgerji, vmešani v makarone in sir, in "Noč treh psov" Pas, "je posebnost, ki jo je Kessler opazil na stojnici z vročimi psi v Kaliforniji (sestavljena iz treh vročih psov, zavitih v tortiljo s sirom, čilijem, slanino in čebulo). Moteče nas spremljajo tudi druge države, ki so imele običajne prehranjevalne navade, na primer Kanada.
Kessler pravi, da edini način, da prenehamo jesti preveč napačnih stvari, je, da se zavedamo, da nas močna industrija manipulira, da govorimo proti slabi hrani in da si drugače zapremo usta - vsaj ko se špinača namoči.
- avtor Abigail Tucker
