Durijci imajo zloglasno aromo, podobno gnitju mesa, terpentina in telovadnih nogavic. Slika prek Wikimedia Commons / Kalai
Če ste že enkrat dišali durian, se ga verjetno spomnite. Celo z lusko nedotaknjeno je zloglasni azijski sadež tako močan smrad, da je prepovedan s hitrostjo v Singapurju. Pisatelj hrane Richard Sterling je zapisal, da "njegov vonj najbolje opišemo kot ... terpentin in čebula, okrašena s telovadnimi nogavicami. Dišalo je že oddaljeno. "
Majhna manjšina pa ima rad vonj in okus sadja. Anthony Bourdain pravi, da je "neopisljivo, nekaj, kar boste bodisi ljubili ali zaničevali ... Dih vam bo dišal, kot da bi francosko poljubili mrtvo babico." Meso sadja včasih jemo surovo ali pa ga kuhamo in uporabljamo za aromatiziranje številnih tradicionalnih jedi in bonbonov iz jugovzhodne Azije. Uporablja se tudi v tradicionalni azijski medicini kot protibolečinsko zdravljenje in afrodiziak. Naš blog "Off the Road" je na celoletnem potovanju, ki je načrtoval okušanje različnih sort duriana, predstavil par neustrašnih popotnikov.
Duričani so zaradi močnega vonja prepovedani v množičnem tranzitu Signapore, med drugim na javnih mestih. Slika prek Wikimedia Commons / Steve Bennett
Vsakdo se lahko strinja, je, da je vonj po sadju, bodisi prijeten ali strašljiv, občasno močan. Zdaj je v novi študiji Journal of Agriculture and Food Chemistry skupina znanstvenikov iz nemškega raziskovalnega centra za kemijo hrane poskušala ugotoviti, kako točno sadje proizvaja tako močan smrad.
Skupina, ki jo je vodil Jia-Ziao Li, je razgradila aromatični ekstrakt tajskih durianov z masnim spektrometrom in plinskim kromatografom v sadju, ki je bil odgovoren za njegovo nenavadno aromo. Med te spojine je bilo osem, ki jih v durijanih doslej še niso odkrili, in štiri spojine, ki jih znanost popolnoma ne pozna.
Njihova analiza kaže, da močna smrad ne povzroča nobene posamezne spojine, temveč mešanica različnih kemikalij. Spojine so identificirane po njihovih kemijskih formulah, ki so verjetno kriptične za vsakogar brez diplome iz organske kemije (na primer 1- {sulfanil} etanetiol), vendar je raziskovalna skupina vsakega povezala z določenim vonjem.
Zanimivo je, da se nobena od spojin posamezno ne ujema z značilnim vonjem duriana - široko segajo in vključujejo oznake, kot so sadna, skunky, kovinska, gumirana, pečena čebula, česen, sir, čebula in med. Številne od njih so bile odkrite v samo nekaj drugih snoveh, na primer kuhano govedino, ekstrakt kvasa, posušene lignje in por. Nekako kombinacija teh 50 kemikalij ustvari močan vonj, ki je navdušil in odvrnil ljudi po vsem svetu.
Tudi duriji so, razen vonja, znanstveno čudo. Po japonski študiji iz leta 2009 izvleček duriana močno zavira encim aldehid dehidrogenazo (ALDH), ki ga jetra uporabljajo za razgradnjo alkohola. To bi lahko pomenilo del tradicionalne azijske folklore: da lahko uživanje alkohola med jedjo durijanov vodi v smrt.
