Kentucky Bourbon. (Fotografski prispevek uporabnika flickr Markyboy81).
Če imam samo eno stvar, ki jo vzamem iz pogovora z Louisvilleom, Kentuckyjem, zgodovinarjem Michaelom Veachom, je to, da ni napačnega načina pitja burbona. Razredčimo ga z vodo, zmešamo z ingverjevim alejem ali vmešamo v liker ali dva in mu rečemo nekaj čudovitega, kot je "Revolver." češnjev maraschino, ko ga gledajo, se je vlil v naravni kozarec. In veste? Verjamem mu. Ker gre za vse, kar je burbon, je Veach Louisville.
54-letni Veach je desetletja desetletja študiral zgodovino burbona, kot pridruženi kustos posebnih zbirk pri zgodovinskem društvu Louisville's Filson Historical Society in nekdanji arhivar za Združene destilerije, ki leži v osrčju države Kentucky Bourbon. Številni lokalni prebivalci ga smatrajo za neuradnega ambasadorja duha in to je nedvomno zaslužen naziv. Veach je nekoč celo leto vzorčeval 130+ burbonov na mestu v mestnem bistroju Bourbons in si zapisoval misli o tem, kaj bi postalo restavracija 'Bourbonska Biblija', vezivo, ki je preplavljeno z notami o degustaciji in predlogi za združevanje hrane, ki zdaj služijo kot vir za pokrovitelji restavracije. Pred kratkim je Veach svoje znanje posredoval v knjigi Kentucky Bourbon Whiskey: Ameriška dediščina, ki govori o zgodovini burbonske industrije od upora Whiskey do 21. stoletja. Besedilo izpostavlja pogosto spregledane vidike industrije - na primer tehnologijo, ki stoji za proizvodnjo duha - in vključuje nekaj Veachovih lastnih teorij, ki morda celo presenetijo ljubitelje burbona.
Vzemite njegov argument o tem, od kod izvira ime „burbon“. Obiščite katero koli lokalno destilarno in verjetno boste slišali, da nosilec izvira iz okrožja Bourbon - nekoč del večjega prostranstva, imenovanega Old Bourbon - v vzhodnem Kentuckyju. Vendar, pravi Veach, časovna premica preprosto ne ustreza.
Čeprav je Filson Zgodovinsko društvo dom nalepk, ki so bile natisnjene že v 1850-ih, pa "zgodba, da ime" burbon "izvira iz okrožja Bourbon, se v tiskanju ne začne pojavljati šele v 1870-ih." Namesto tega Veach meni ime se je razvilo v New Orleansu, potem ko sta dva moža, znana kot brata Tarascon, prispela v Louisville z juga Cognaca v Franciji in začela pošiljati lokalni viski po reki Ohio do živahnega pristaniškega mesta Louisiane. "Vedeli so, da če Kentukijci dajo viski v ognjičeve sodčke, bi ga lahko prodali prebivalcem New Orleansa, ki bi ga radi imeli, ker je bolj všeč konjak ali" francosko žganje ", " pravi Veach.
V 19. stoletju je bilo v New Orleansu zabavno okrožje Bourbon Street, kot je danes. "Ljudje so začeli spraševati o" tistem viskiju, ki ga prodajajo na ulici Bourbon ", pravi, " ki je sčasoma postal "tisti burbonski viski." Destilarna v Kentuckyju je bila. "
Sodi za bourbon v Kentuckyju. (Fotografija vljudno Wikimedia Commons).
Za tiste, ki niste seznanjeni s tem, kaj naredi bourbon bourbon, tukaj je kratek primer. V nasprotju s splošnim prepričanjem, da destilacija burbona ni omejena na Kentucky, čeprav država dejansko ustvari levji delež (Veach to pripisuje izvrstni vodi, ki jo filtrira apnenec, in ekstremnim vremenskim vzorcem v Kentuckyju).
Da se duh šteje za burbon, mora upoštevati šest standardnih pravil: Narejen mora biti v ZDA; starani v novih, ogljenih sodih iz belega hrasta; in naj bo vsaj 51 odstotkov koruze. Prav tako ga je treba destilirati z manj kot 160 vol.% Alkohola (80 vol. Nazadnje umetnih barvil ali arom ne more biti (zato je Jack Danielsov viski iz Tennesseeja: filtriran je nad javorjevim sekancem pred polnjenjem). Temnejši je burbon, večja je vsebnost alkohola; in za resničen okus njegovih zapletenosti odprite usta med srkanjem.
Kot vseživljenjski Louisvillian Veach ne pije le burbona - ima tudi nekaj začrtanih krajev za uživanje v lokalnem duhu. Skupaj z bistrojem Bourbons, Veach občasno obišče bar v zgodovinskem hotelu Brownville Louisville (dom s podpisom mesta Hot Brown sendvič), pa tudi kultni hotel Seelbach, štirimi zvezdicami, ki jih F. Scott Fitzgerald omenja v Veliki Gatsby (kot Veach, zlato dekle Jay Gatsby, Daisy Buchanan, je tudi iz Louisvilla). Veach priporoča tudi Louisville's Dish on Market tako za izbiro finega burbona kot za predsedniški zajtrk: ode predsedniku Harryju Trumanu, ki je ostal v mestu Seelbach, medtem ko je bil v mestu. "Vsako jutro bi imel eno jajce, rezino slanine, maslen toast, skodelico sadja, kozarec mleka in ščepec starega dedka, " pravi.
Vendar Veach priznava, da je veliko manj turistični vodnik in bolj zgodovinar, ki ljubi burbon, pojmovanje, ki ga njegova knjiga dobro odraža. V Kentuckyju Bourbon Whiskey se ameriška zgodovina in zgodovina burbona - od učinkov Pure Food & Drug Act na burbon do tega, kako je prepoved prispevala k veliki depresiji - izrazito prepletata. Kljub temu obstaja ena stvar, ki je ne boste našli na njenih straneh: ocene in ocene burbona. "Resnično nimam najljubšega burbona, " pravi Veach, "Preveč je različnih okusov in arom. Kot da bi vprašali, kaj je vaše najljubše vino. "
Kozarec burbona. (Fotografski prispevek uporabnika flickr Kyle May).
Izbira Bourbona
Tako kot pri vinu se tudi nekateri burboni bolje ujemajo z določeno jedjo ali pa jih v določenem letnem času najbolje uživajo. Veach predlaga naslednje:
Za očetov dan - "Všeč mi je Elmer T. Lee Single Barrel, " pravi. "Pri 30 do 35 dolarjih ni pretirano drag - čeprav ostaja korak naprej od vašega običajnega vsakdanjega viskija. Elmer je star približno 93 let, vendar se v torek zjutraj še vedno spusti v destilarno, da bi sam izbral sod. "
Počitek po dolgem delovnem dnevu - Veach priporoča nekaj osvežujočega za pomlad / poletje, na primer rumeno etiketo štirih vrtnic. "Je lahka, a ugodna, " pravi. "Ne pretirano zapleteno, vendar z dovolj zapletenosti, da bi vas lahko malo zanimalo."
Spremljati lep zrezek "Veliko je dobrih, " pravi Veach, "ampak zadnjič, ko sem imel zrezek, sem ga užival ob čednem kozarcu starega dedka iz ustekleničenega bonda. Dobra sadnost je, da se mi zdi dobro pohvalo za meso. "
