Danes tradicionalna zahvalna večerja vključuje poljubno število jedi: puranje, nadev, pire krompir, kandirano jamo, brusnično omako in bučno pito. Če pa bi ustvarili zgodovinsko natančno pojedino, ki bi bila sestavljena samo iz tistih živil, za katera so zgodovinarji prepričani, da so jih postregli na tako imenovanem "prvem zahvalnem dnevu", bi bilo nabiranje vitkejše. "Tam je bila divjad. Koruza, v obliki zrna za kruh ali kašo, je bila tam. Venison je bila tam, "pravi Kathleen Wall. "To so absoluti."
Dva osnovna vira - edini preživeli dokumenti, ki omenjajo obrok - potrjujejo, da so bila ta sponka del praznovanja žetve, ki sta ga leta 1621 delila Pilgrims in Wampanoag v koloniji Plymouth. Edward Winslow, angleški voditelj, ki se je udeležil, je prijateljem pisal domov:
"Ko smo se spravili na letino, je naš guverner poslal štiri možje na kokoši, da bi se lahko na poseben način veselili skupaj, ko bomo pobrali sadove svojih trudov. Štirje v enem dnevu so ubili toliko kokoši, saj so z malo pomoči poleg tega službovali skoraj teden dni. Takrat smo med drugimi rekreacijami izvajali svoje orožje, med njimi so prihajali številni Indijci, med ostalimi pa njihov največji kralj Massasoit, z nekaterimi devetdesetimi možmi, ki smo jih tri dni zabavali in pogostili, pa so šli ven in ubili pet jelenov, ki so jih pripeljali v nasad in jih podelili našemu guvernerju ter kapitanu in drugim. "
William Bradford, guverner Winslow, je opisal tudi jesen leta 1621 in dodal: "In poleg vodnih ptic je bila tudi velika trgovina divjih puranov, ki so jih poleg divjadi odnesli še mnogi, poleg tega pa so imeli približno pek obrok teden na osebo, ali zdaj od žetve, indijsko koruzo do tega deleža. "
Toda določitev, kaj bi lahko kolonisti in Wampanoag jedli na prazniku iz 17. stoletja, zahteva nekaj kopanja. Da bi oblikovali izobražena ugibanja, je Wall, kulinarik s prehrambnimi potmi v Plimoth Plantationu, muzej žive zgodovine v Plymouthu v Massachusettsu, preučevalnike kuharskih knjig in opise vrtov iz tega obdobja, ostal arheološki ostanek, kot so vzorci cvetnega prahu, ki bi jo lahko nagovorili na to, kar so kolonisti rasli .
Naša razprava se začne s ptičem. Kot je danes, Turčija ni bila osrednji del obroka, pojasnjuje Wall. Čeprav je mogoče, da so kolonisti in ameriški Indijanci kuhali divjo puranje, domneva, da sta bila gosja ali raca divjad. V svoji raziskavi je ugotovila, da bi bili na voljo tudi labodji in potniški golobi. "Potniški golobi - izumrli v divjini že več kot stoletje - so bili v 1620-ih tako debeli, da so jih lahko slišali četrt ure, preden ste jih videli, " pravi Wall. "Pravijo, da bi človek lahko streljal na ptice v letu in s tem spustil 200."
Majhne ptice so bile pogosto pečene, medtem ko so večje ptice kuhane. "Mislim tudi, da so bile nekatere ptice - v mnogih receptih, ki jih vidite, najprej kuhane in nato pražene, da jih dokončamo. Ali so stvari najprej pečene in nato kuhane, «pravi Wall. "Zgodnje praženje jim daje lepši okus, nekako jih karamelizira na zunanji strani in naredi juho temnejšo."
Možno je, da so bile ptice polnjene, čeprav verjetno ne s kruhom. (Kruh, narejen iz koruze, ne iz pšenice, je bil verjetno del obroka, natančno pa je, kako je bil narejen.) Romarji so ptičke nadevali s koščki čebule in zelišč. "Obstaja čudovita nadeva za gos v 17. stoletju, ki je ravno oluščen kostanj, " pravi Wall. "Trenutno mislim na to, in sliši se zelo lepo." Ker je bil prvi zahvalni dan tridnevno praznovanje, doda: "Ne dvomim v to, da so ptice, ki jih pražimo nekega dne, njihovi ostanki vse vrglo v lonec in zavrelo, da bi naslednji dan pripravili juho. Ta juha se je zgostila z žitom, da bi naredili lonček. "
Kolonisti in Wampanoag so poleg divjih in jelenov verjetno jedli jegulje in školjke, kot so jastog, školjke in školjke. "Sušili so školjke in kadili druge vrste rib, " pravi Wall.
Po besedah kulinarike je imel tudi Wampanoag kot večina vzhodnih gozdnih ljudi "raznoliko in izjemno dobro prehrano." Gozd je zagotavljal kostanj, orehe in bukve. »Gojili so kremenasto koruzo (večbarvno indijsko koruzo) in to je bilo njihovo glavno jedro. Gojili so fižol, ki so ga uporabljali od majhnih in zelenih do zrelih, «pravi Wall. "Imeli so tudi različne vrste buč ali bučk."
Ko so nas učili v šoli, so Indijanci pokazali kolonistom, kako saditi domorodne pridelke. "Angleški kolonisti sadijo vrtove marca 1620 in 1621, " pravi Wall. "Ne vemo natančno, kaj je na teh vrtovih. Toda v kasnejših virih govorijo o repi, korenju, čebuli, česnu in bučah kot o stvareh, ki so jih gojili. "
Seveda do določene mere uveljavitev ponovnega širjenja hrane na praznovanju leta 1621 postane postopek odprave. "Glej, kakšno je angleško praznovanje v Angliji v tem trenutku. Katere so stvari na mizi? V prvem tečaju vidite veliko pite, v drugem pa mesne in ribje pite. Kuhanje purana v pita ni bilo grozno neobičajno, "pravi Wall. "Ampak to je, kot, ne, peciva ni tam." Kolonisti niso imeli masla in pšenične moke, da bi naredili skorje za pite in pogače. (Tako je: Brez bučnih pita!) "To je prazno v tabeli, za angleško oko. Torej, kaj stavijo namesto tega? Mislim, da so meso, meso in več mesa, "pravi Wall.
Meso brez krompirja, torej. Beli krompir, ki izvira iz Južne Amerike, in sladki krompir s Karibov, se še nista infiltrirala v Severno Ameriko. Prav tako ne bi bilo brusnične omake. Minilo bi še 50 let, preden bi Anglež napisal, kako kuhati brusnice in sladkor v "omako, s katero bi jedli. . . .Meat. "Pravi Wall:" Če je bilo pivo, bi bilo tri dni le nekaj galonov za 150 ljudi. "Misli, da bi to pomivali Angleži in Wampanoag pil vodo.
Vse to seveda postavlja nadaljnje vprašanje. Kako se je torej hvaležni meni razvil v to, kar je danes?
Wall pojasnjuje, da so se prazniki zahvale, kot jih poznamo, ukoreninili sredi 19. stoletja. V tem času so ponovno odkrili in objavili pismo Edwarda Winslowa, natisnjeno v pamfletu z naslovom Mourt's Relation, in rokopis guvernerja Bradforda z naslovom Plimoth Plantation . Bostonski duhovnik Aleksander Young je v svojih Kronikah romarskih očetov natisnil pismo Winslow in v opombah k vstajenemu pismu nekoliko samovoljno razglasil praznik prvi zahvalni dan. (Wall in drugi na Plimoth nasadu raje pravijo "praznovanje letine 1621.") Kolonijalni časi so bili nostalgični in do 1850-ih je večina držav in ozemelj praznovala Dan zahvalnosti.
Sarah Josepha Hale, urednica priljubljene ženske revije Godey's Lady's Book, resnična trendseterka za vodenje gospodinjstva, je bila vodilni glas pri oblikovanju zahvalnosti kot vsakoletnega dogodka. Od leta 1827 je Hale zaprosil 13 predsednikov, od katerih je bil zadnji Abraham Lincoln. Predsedniku Lincolnu je predstavila svojo zamisel kot način za združevanje države sredi državljanske vojne in leta 1863 je zahvalni dan postal državni praznik.
Med svojo kampanjo je Hale v Godey's Lady's Book tiskala recepte zahvale in menije. Izdala je tudi blizu ducat kuharskih knjig. "Resnično sadi to idejo v glave mnogih žensk, da bi to morale narediti, " pravi Wall. "Ko je končno državni dan zahvalnosti, je celo telo žensk, ki so na to pripravljene in vedo, kaj storiti, ker jim je povedala. Veliko hrane, ki se nam zdi - pečena purana z žajbljevim prelivom, kremna čebula, pire, celo nekatere jedi iz pire krompirja, ki so bile takrat eksotične - so tam. "
