Prva ideja Gianpaola Randa ni bila odlična.
Sorodne vsebine
- Katera hrana najverjetneje naredi bolehnega?
- Kako znanstveniki odločajo, katere genomi živali bodo zaporedni
Molekularni biolog po izobrazbi in biotehnolog po trgovini, je Rando želel uporabiti poenostavljeno tehnologijo testiranja DNK, da bi ljudem - religioznim judovskim ali muslimanskim turistom, ki jedo v neznanih restavracijah, sporočil - povedal, ali je njihov obrok brez svinjine resnično brez svinjine. Mislite na to kot na nosečniško palico, toda na svinjsko meso.
Leta 2015 je idejo pripeljal na dogodek srečanja vlagateljev v slogu, ki živi v Ženevi, kjer živi. "Gianpaolo je stal tam in imel je to kartico in je rekel:" Želim, da si ljudje to vtrejo v svojo hrano in počakajo 30 minut, če je v njej svinjina, pa naj ne jejo, "Brij Sahi, eden od vlagateljev na sestanku, zdaj reče s smehom. "Bil sem zaintrigiran ... toda nihče ne bo čakal pol ure, da jedo svojo hrano, medtem ko sedi pred njimi, ko se prehladi!"
Randojeva ideja je iz več razlogov zgrešila znamko; ljudje ne želijo samo čakati, da se hrana prehladi, preden bi jo povsem pojedli, ampak tudi svinjina ali brez svinjine ni edino vprašanje, kaj jedo jedilniki s posebnimi prehranskimi zahtevami. Toda seme ideje je bilo tam - kaj bi lahko poenostavil, ali je to ali ne, da je DNK test z zmožnostjo za živilsko industrijo?
Ker je analiza DNK postala lažja, je postajala vse bolj pomembno orodje za nadzor nad živilsko industrijo, ki omogoča proizvajalcem in zunanjim agencijam podobne policijske verige oskrbe in zagotavljanju čistosti hrane. Toda odvzem vzorca potencialno žaljive hrane in pošiljanje v laboratorij, kot to počne večina velikih proizvajalcev, lahko traja do sedem dni.
"Rekel sem si, kaj pa, če bi tovarniško osebje lahko živilo preizkusilo v 30 minutah?" Pravi Rando. "Vedela sem, da lahko poenostavim nadaljnjo analizo DNK, tako da bi bila preprosta kot test nosečnosti."
Danes sta Rando in Sahi soustanovitelja podjetja SwissDeCode, ženevskega podjetja, ki proizvajalcem hrane ponuja komplete za testiranje DNK po naročilu. Večina jih skrbi za zdravje in varnost; podjetje je sodelovalo z več proizvajalci pri oblikovanju kompletov, ki tovarniškim delavcem omogočajo testiranje živilskih izdelkov ali zalog na škodljive bakterije. Posvetovali so se tudi s proizvajalci čokolade (to je navsezadnje Švica), ki poskušajo preprečiti laktozo iz njihove čokolade brez laktoze.
Toda ideja o izogibanju svinjine ni bila popolnoma odpravljena. Ta avgusta so predstavili svoj prvi izdelek na polici, komplet za odkrivanje DNK svinjine, ki bo na primer pomagal proizvajalcem klobas, da poskrbijo, da svinjina ne bo zajela piščančjih klobas. V skladu s predpisi o živilskih sestavinah morajo proizvajalci pri svojem označevanju jasno vedeti, kaj se dogaja iz različnih razlogov, od alergij do verskega spoštovanja, do samo prepričanja potrošnikov, kaj jedo.
Kompleti, ki so priloženi v kartonu za enkratno uporabo, naj bi bili uporabniku prijazni. Proizvajalec vzame vzorec materiala, ki ga je treba preskusiti, ga zdrobi v priloženi posodi in nato s pipeto sipi nekaj drobljenega vzorca. Nato vzorec dajo v epruveto, v kateri je reagent, snov, ki reagira s koščkom DNK, ki je identificiran, in vse skupaj nataknejo v toplo vodno kopel.
Po približno 20 minutah uporabnik odstrani epruveto in vanj namoči trak reaktivnega papirja. Na papirju sta dve črti, ena deluje kot nadzor, druga pa pove, ali je DNK, ki ga testirate (tj. Svinjina). Ob prisotnosti DNK se pojavita dve vodoravni črti. Celoten postopek traja manj kot 30 minut; komplet lahko po uporabi vržete v smeti. "Želimo, da tovarniško osebje uporabljajo ... zato mora biti tolmačenje čim bolj enostavno, " je pojasnil Rando.
Seveda so kompleti za odkrivanje svinjine precej dragi, čeprav so lahko tako preprosti kot test nosečnosti. Trenutno prodajajo po 990 dolarjev za pet paketov; kompleti po meri se razlikujejo po ceni, vendar so po ceni podobni.
Uporaba kompleta za odkrivanje svinjine je dokaj očitna. "Ta komplet predstavljamo kot način, kako zavarovati košer in halal dobavno verigo ... Trenutno boste našli le papirje za zavarovanje te dobavne verige, " je pojasnil Sahi, izvršni direktor podjetja. "Predlagamo, da na kateri koli stopnji postopka vmešate, vzamete vzorec in ugotovite, ali je certificiran." Konec koncev je sektor košer in halal v ZDA od leta 2010 zrasel za več kot tretjino.
Toda njihov obseg je veliko večji kot samo halal ali košer hrana ali celo čokolada brez laktoze: "Naša vizija je graditi zaupanje in zavarovati globalno verigo preskrbe s hrano, " je dejal Sahi. Rezultat je pooblaščen proizvajalec, ki lahko hitro sprejme odločitve in poskrbi, da bo njihova dobavna veriga čista - in lahko prihrani milijone prihodkov.
Tako kot test nosečnosti tudi pri živilskih testih SwissDeCode pregledajo prisotnost določene snovi; v tem primeru svinjina. (SwissDeCode) Cilj švicarskega Dekodiranja se trenutno zdi še posebej pomemben. Samo v zadnjih petih letih je na desetine zgodb o ponarejeni, ponarejeni ali kako drugače kontaminirani hrani šokantne naslove: Goveji burgerji, kontaminirani s konjskim mesom. Jagnjetina, ki jagnjetine sploh ne vsebuje. Laž, ki je govedina Kobe. Konzervirani nadev iz bučnih pitov, ki je pravzaprav zimski squash. Jastog, ki ni jastog, riba, ki naj ne bi bila takšna riba, sir, ki je delno lesna kaša in "aromatiziran."
Ponarejena ali lažna hrana seveda ni nič novega. Stari Rimljani so uporabljali svinčev acetat za sladkanje slabih vin; srednjeveška trgovina z začimbami je bila preprosta s poceni nadomestki, vključno z navadnim starim lubjem drevesa, pomešanim s cimetom, suhim lesom z nageljnove žbice in sandalovino v žafranu. V 18. in 19. stoletju so kruh, kupljen v trgovini, belili s kredo in alumom.
Toda zgodovino enako oblikujejo tisti, ki so pomagali v boju z nevarnimi ali nepoštenimi praksami s hrano. Eno najpomembnejših delovnih mest v srednjeveški Evropi je bil »šaljivec«, ki je kot sodobni inšpektor za hrano pregledal začimbe zaradi znakov nedovoljenega posega. Obenem so cehi, ki so ponavadi imeli monopole na svojih trgovinskih območjih, uvedli stroge predpise o kakovosti proizvodov, ki jih prodajajo članice.
Ko so standardi postali ohlapni, so škandali - ki pogosto vključujejo bolezen ali celo smrt - spodbudili javno zgražanje in prisilili v preučitev načina pridelave in prodaje hrane. Čeprav je Upton Sinclair nameraval The Jungle, leta 1906 razkriti grozljive delovne razmere v čikaški tovarni za pakiranje mesa, biti socialistični klic k orožju, kar so se bralci najbolj spomnili, je bilo razkritje v želodcu, ki ga niso jedli kar so mislili, da jedo. Javno ogorčenje je povzročilo zakon o inšpekciji mesa in zakon o čisti hrani in zdravilih, ki je določil, kaj bo kasneje postalo uprava za hrano in zdravila. (Sinclair je pozneje slavno trdil: "Usmeril sem se v srce javnosti in ga po naključju udaril v trebuh.")
Danes imamo na voljo veliko natančnejša orodja za odpravo prevare. Ameriški oddelek za carinsko in mejno zaščito in znanstvene službe od leta 2010 uporablja analizo DNK, da ugotovi, ali je bil izdelek, ki vstopa v državo, označen z napako, ali krši Konvencijo o mednarodni trgovini z ogroženimi prostoživečimi živalskimi in rastlinskimi vrstami (znana tudi kot CITES) ali je meso iz karantenske države, to je piščanec iz države z endemično ptičjo gripo. Čedalje večja uporaba "barcoding" DNA - metode, ki uporablja kratko genetsko zaporedje iz določenega genoma za identifikacijo vrste - je izboljšala kakovost zaporedja in olajšala delo CBP.
"V preteklosti smo imeli primere pošiljk, ki so bile razglašene za velikega očesnega tuna, ki so pravzaprav rumeni plavuti, " je dejal Matt Birck, vodja podružnice ekipe za prehrano in organske kemikalije za znanstveno divizijo CBP. "Oba sta tuna, v redu, toda tam je precej bistvena finančna razlika." V njegovem glasu se je pojavil en primer: "Imeli smo eno pošiljko kot" bombažno pleteno žensko oblačilo ", a je bila dejansko dehidrirana svinjina." niso opravili analize DNK, da bi ugotovili, da uvoz ni bil tak, kot so rekli, ampak natančno ugotoviti, kaj je to, je del dela, ki ga morajo opraviti.
Analiza DNK je, pravi Birck, "resnično močno orodje v naši zbirki orodij." "Delati morfologijo na celotni ribi je težko, narediti je na ribjem filetu nemogoče, toda z analizo DNK vam lahko povem, kaj je to, " on reče.
Vendar pa se na analizo DNK ne lovijo le organi pregona ali zagona biotehničnih podjetij, da bi ujeli lažno hrano. Leta 2008 sta se v New Yorku dva najstnika postavila po naslovih, potem ko sta uporabila črtno kodiranje, da sta ugotovila, da je večina rib, ki jih pestijo v restavracijah na suhem Manhattnu, napačno označen. Košček belega tuna "luksuzne poslastice" je bila na primer mozambična tilapija - kmetija, vzgojena in zagotovo ni luksuzna riba.
To je bilo pred skoraj desetletjem. Takrat so morali študentje svoje vzorce poslati na Univerzo v Guelphu v Ontariu, kjer se je začel projekt baze podatkov Barcode of Life. Kljub temu, da se podjetja, kot je SwissDeCode, kažejo na ključni premik: Zdaj lahko državljanski znanstveniki analizo preprosto opravijo sami, bodisi v biolabici svoje lokalne skupnosti bodisi v svojih domovih.
SwissDeCode je morda usmerjen v proizvajalce, toda tehnologija, ki stoji za njim, izhaja iz biološke študije, državljanske znanosti. In kar kaže, je, da obstaja popolnoma nova skupina ljudi, ki lahko prehransko industrijo prevzame do odgovornosti.
…
Demokratizirana analiza DNK je del večjega DIY bio gibanja. Veliko se dogaja v bioloških laboratorijih v skupnosti, ki so na voljo neznanstvenikom, kot je Brooklyn's GenSpace; Hackuarium v Lozani, Švica; London BioHackspace v Londonu; BosLab v Somervilleu, Massacusetts; in BioCurious v Santa Clari v Kaliforniji. Ti laboratoriji za biologijo ljudem omogočajo državljanskim znanstvenikom, da preizkusijo svoje zvitke tune in se prepričajo, da je res tuna.
Številne delavniške noči, na primer pri GenSpaceu, so organizirane okoli testiranja hrane, saj je to enostavno narediti in neskončno očariti. "Drugi teden je nekdo prinesel nekaj cmokov škampov. Ugotovili so, da sta tam dve vrsti kozic, nato pa še kakšna čudna mehkužca, «se je smejala Nica Rabinowitz, vodja skupnosti GenSpace, ko sem jo po skypeu intervjuval s soustanoviteljem laboratorija in izvršnim direktorjem Danom Grushkinom.
Kozice iz kozic so bile prinesene v enega od 10-ih BYOS-ovih razredov GenSpace ("prinesite svoj vzorec"), razrede za lokalno skupnost za raziskovanje in spoznavanje DNK-analize. "Mislim, da je priljubljena, ker je enostavna dostopna točka, " je dejal Grushkin. "In to je odličen način, da začnemo ljudi v tem raziskovanju biotehnologije. Mislim, da je za osebo to razburljivo, saj je prehranjevanje eden izmed stebrov našega življenja. "
"In za njih je kul, ker jim ni treba izvedeti od nekoga drugega, saj lahko dejansko prevzamejo nadzor, " je dodal Rabinowitz.
"Vsekakor daje možnost potrošnikom ... opolnomočenje je velik del tega, " se je strinjal Grushkin.
Tovrstna tehnologija se preliva tudi v dom. Rando je bil navdih za izdelavo kompleta SwissDeCode, potem ko je beta testiral Bento Lab, prvi prenosni laboratorij DNK na svetu. Bento Lab, katerega cena je 999 funtov, je prenosna naprava, ki vsebuje štiri dele opreme, potrebne za črpanje, kopiranje in vizualizacijo DNK. Laboratorij Bento, ki ga bodo izvedli več kot 400 ljudem, ki so ga naročili že to poletje, naj bi vzgajal in demistificiral DNK analize ter ga vrnil iz industrije in akademije.
"Obstaja velika razlika v odnosu do nečesa, kar se dojema kot zaprto." Nikakor ne bi mogel to storiti. Moral bi biti doktor znanosti, moral bi delati v industriji, sicer lahko pozabim na to "- in razmišljal:" No, to bi lahko storil tudi konec tedna, "pravi Philipp Boeing, soustanovitelj Bento BioWorks in računalniški programer po izobrazbi.
In ta odnos bi lahko pomenil vse. Da je demokratizacija biotehnologije podlaga za upanje demokratizacije znanosti na splošno, da se pokaže, da resnica obstaja, in državljani lahko to ugotovijo sami. Učinki nagibanja presegajo ulov rolke tune ersatz.
"Mislim, da več ko bodo ljudje razumeli tehnologijo, ki obstaja, večja je verjetnost, da bomo sprejemali komunalne odločitve o tem, kako želimo, da ta tehnologija deluje v našem svetu, " pravi Grushkin. "Ko so luči ugasnjene, ko se stvari dogajajo v temi, bi nas moralo skrbeti, ko pa so ljudje pregledni in vidimo, kaj počnejo in zakaj to počnejo, bi upal, da bi sprejemajte boljše odločitve. "
