Dodamo dve skodelici arašidovega masla, dve skodelici pire graha, štiri skodelice vode, tri žlice koruznega škroba, eno čajno žličko sesekljane čebule, ščepec žajblja, ščepec soli in vse skupaj zmešamo. Ko tri ure kuhate v dvojnem kotlu, boste dobili približno 24 obrokov protosa, verjetno najstarejšega trgovskega nadomestka za meso.
Medtem ko danes visokotehnološka podjetja, kot so Impossible Foods in Beyond meso, veliko vlagajo v mesno meso - zaračunava ga Bill Gates, zgodnji vlagatelj v obe podjetji, kot "prihodnost hrane" - koncept mesa brez mesa za vse je bil pogovor, ki se je dogajal na prelomu 20. stoletja tudi.
Preden je Upton Sinclair zaradi okvare mesne embalaže v 1900-ih prisilil nove zvezne zakone o varnosti hrane, je državo zajelo vse večje vegetarijansko gibanje, ki je utrlo pot široki prodaji izdelkov, kot je protose. Mleto meso ni imelo okusa kot goveje meso ali piščanec, ki naj bi ga posnemalo (primarna aroma je bila zvezdniška sestavina protoseja: arašidovo maslo), a vseeno, "zdrave" alternative mesu - mnogi prihajajo iz Michiganovega Battle Creeka Sanitarij - je vplival kot zgodnji nadomestki mesa.
Battle Creek, ustanovljen leta 1866, je bil del adventistične cerkve sedmih dni. Zdravstveni center, hotel in zdravilišča so postali, kot piše Howard Markell, avtor knjige The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, ekvivalenta Vatikana več kot pol stoletja.
Po tej logiki je bil moški, ki ga je vodil, John Harvey Kellogg, zelo papež. Med letoma 1895 in 1905 je bilo pod njegovim nadzorom razvitih približno 100 živil, ki so jih zaračunali kot zdrava (čeprav bi danes strokovnjaki za prehrano verjetno nasprotovali tej oznaki). Kellogg, katerega starši so se spremenili v adventistično vero in družino preselili v Battle Creek, da bi bil bliže cerkvi, je bil eden najvplivnejših kirurgov poznega 19. stoletja in strokovnjak za zdravje in prehrano. Če se njegovo ime sliši znano, je to zato, ker sta bila on in njegov brat Will tisti Kelloggs. Kot se že zgodi, se tisti recept za koruzni kosmič, ki je brate razdelil na trde volje, prav tako spravlja na adventistična učenja, da se vzdržijo uživanja vznemirljive hrane, ki bi lahko spodbudila moralno in telesno aktivnost. Ta ista filozofija na žalost ni le Kellogga vodila k zdravi hrani, ampak tudi k posebej krutemu križarstvu proti masturbaciji, ki danes stoji nad njegovo zapuščino.
Kellogg se je med študijem, da bi postal zdravnik, vse bolj začel zanimati za prehrano, nanj pa so vplivale zlasti ideje Sylvesterja Grahama, o Grahamski slavi, katere priljubljene regeneracijske prehrane so prikimale idejam gibanja za temperament o povezovanju zdravega telesa s pravičnim, Krščansko življenje. V skladu s temi ideali je Kellogg do konca 1870-ih ustanovil podjetje zdrave hrane iz Battle Creeka, kjer je razvijal izdelke, kot so granola, krekerji in koruzni kosmiči. Ko se je začel osredotočati na nadomestke hrane na osnovi oreščkov, je leta 1889 ustanovil podjetje za hrano Sanitas Nut. Tam je začel neskončno eksperimentirati z mesom brez mesa, kot je protose, pa tudi z bromo, nuttozo, nut-cero, nuttolenom, savito, med drugim tudi vijex.
(Seveda, ko Kellogg ustvarja za patentiranje nekaterih prvih sodobnih analogov mesa, se na primer sklicevanje na "prvo nadomestno meso" tofu sega več stoletij, prvič omenjeno na Kitajskem že leta 965 CE, avtorji Akiko Aoyagi in William Shurtleff v zgodovino zapišeta mesne alternative.)
Kellogg teh alternativ za konzervirano meso ni ustvaril v vakuumu. Filozofija Progressive-Era, ki je oblikovala številne zdravnikove ideje, je ustvarila okolje, ki je tudi druge ljudi zanimalo, da bi jedli pijačo. Ameriška prehrana je takrat doživljala večji odmik od mesa, kot Vegetarian America: A History Chronicles. Zahvaljujoč delu pisateljev in aktivistov, kot je Sinclair, ter naprednih oseb, kot sta Jane Addams in politik Robert LaFollette, knjiga ugotavlja, da je vegetarijanstvo prišlo v "zlato dobo" v državi.
Sanitarij Battle Creek, okoli leta 1910 (Kongresna knjižnica) WHiley, glavni kemik zdaj ameriškega ministrstva za kmetijstvo, ki je služboval v upravah Theodoreja Roosevelta in Williama Howarda Tafta, je bil eden od mnogih zaskrbljenih zaradi ameriške prehrane. Wiley, morda najbolj znan po ustanovitvi Odreda za zastrupitve leta 1902 - skupina, sestavljena iz zdravih mladih ljudi, ki so preizkušali kemikalije in ponarejeno hrano na sebi - so se neuspešno trudili, da bi v 1880-ih in 1890-ih sprejeli račune za čisto hrano. Iskal je tudi mesne alternative. Vegetarijanska Amerika dodaja, da je poleg pomislekov glede stroškov mesa razmišljal tudi o »potratni ekonomiji« živalskega kmetijstva. V pogovoru iz leta 1902, kjer je govoril o visoki ceni govejega mesa, je opozoril na potrebo po mesnih nadomestkih:
"Znano je, da so moški, ki se nežno hranijo z žiti, sposobni najtežjega in najbolj trpežnega ročnega dela, " je dejal. "Meso, " je prezirljivo dodal, "se hitro prebavi in daje obilo energije kmalu po zaužitju, vendar se v prebavnem organizmu ne zadrži dovolj dolgo, da bi lahko vzdržalo trajno mišično naprezanje."
V ta namen je Charles Dabney, docent, ki dela za vlado, pristopil k Kelloggu, da bi sodeloval v prizadevanju Wileyja za nove beljakovinske alternative. Kot je Kellogg pripovedoval v knjigi iz leta 1923 Naravna prehrana človeka : "Zavedajoč se, da bi povečanje prebivalstva na koncu povzročilo zvišanje cen živil, zlasti mesa, in morda pomanjkanje mesa, je profesor Dabney prosil pisatelja, naj reši težava s proizvodnjo zelenjavnega nadomestka za meso. "S tem prvim poskusom, protosed, je Kellogg že vedel, da je na nečem. "V videzu, okusu in vonju v precejšnji meri spominja na meso, " je zapisal in dodal, da ima celo "rahlo vlaknino kot meso v loncu".
Okus ga je morda raztegnil. Če pa ponarejeno meso ni bilo podobno mesu, kot piše Aubrey Taylor Adams v svoji disertaciji o ameriški kulturi zdrave prehrane, to ni bilo preveč veliko vprašanje. Za razliko od današnjih nemogočih burgerjev ali izven Burgerja tehnologija še ni bila tam, da bi jo pričakovali. Kar bi lahko zgodnje posmehovalno meso naredil, je bilo vsaj videti kot pravi dogovor. Adams na primer opozarja na dober zdravstveni recept za brazilsko orehovo in lečo pečenko, kjer so, kot ugotavlja, "uredniki previdno poudarili pomen trdne in suhe teksture, ki se običajno pričakuje od mesne pečenke:" Kajti če je preveč vlažna, ne bo trden in trden kot meso in ne bo lepo rezal. "
Če se širši šotor potrošnikov ni strinjal z religioznimi osnovami Kelloggove vegetarijanske filozofije, so njegova zdravstvena opozorila zagotovo zavladala strahovom dneva. Kelloggova veščina prehranske prehrane je bila priznana po vsej državi in znal je dati izjavo. V eni anekdoti, ki jo je Markel delila v svoji knjigi, je zdravnik uporabil projektor, s katerim je pokazal, da je v enem drsniku mesa "420 milijonov [mikrobov, ki povzročajo bolezni]", "ki niso tako veliki kot vaš palec."
Takšne trditve, piše Markel, so "glasno odmevale v obdobju, ko so bili zdravstveni pregledi mesa, mlečnih izdelkov in drugih prehrambenih izdelkov v najboljšem primeru še vedno rudimentarni, vsi v sobi pa so poznali nekoga (če ne samega sebe), ki je zbolel za tifusom, kolero, tuberkulozo in katero koli število bolezni driske zaradi zaužitja umazane vode, mesa, jajc in mlečnih izdelkov. "(Za potrošnika, ki temelji na veri, kako je meso vplivalo na obnašanje, je druga preja vključila volka, za katerega je Kellogg trdil, da je postal zloben šele, ko je je bilo dovoljeno meso.)
Kellogg in njegova žena Ella Eaton Kellogg sta pod oznako Sanitas nadzirala krog konzerviranih mesnin, na osnovi oreškov. Kellogg je na vrhuncu norčevanja s mesom poročal o skoraj pol milijona dolarjev podatkih o prodaji zdrave hrane. Doseg njihovega izdelka je bil impresiven: prodajali so jih v trgovinah z živili in zgodnji zdravi hrani po Anglofonskem svetu (prva angleška trgovina z zdravo hrano, poimenovana po vegetarijancu Sir Isaacu Pitmanu, je bila ustanovljena leta 1898), ki sega od Avstralije do Južne Amerike.
Današnje umetno meso je daleč od protosa in njegovih potomcev. Kot je Smithsonian prej pripovedoval v zgodovini zelenjavne paštete, posameznik, ki je bil zaslužen za ustvarjanje prvega komercialno prodanega zelenjavnega burgerja (leta 1982), na primer še nikoli ni pojedel mesne paštete, preden je izšel po njegovem receptu.
Nasprotno pa so se zadnja podjetja, ki so se spopadla z izzivom, zelo trudila, da bodo njihove pleskavice izgledale in izgledale kot prave stvari. Tokrat misija, ki vodi njihove stvaritve, ni zasnovana v organizirani religiji, temveč v okolju. S križarsko vojno, s katero bi odpravili škodljiv vpliv živalskega kmetijstva na planet, najnovejše kampanje za odstranjevanje mesa ne poskušajo pritegniti samo vegetarijancev in veganov, ampak tudi ljudi, ki redno uživajo meso, vendar skrbi, kakšne posledice imajo njihove navade pri uživanju na planetu.
Zato je Impossible Food nedavno objavil predstavitev Nemogoče hmeljarja (napoved je prišla na Dan bedakov v aprilu - v šali je, da je veriga resna). Ker pa je Chris Finazzo, predsednik severnoameriške divizije Burger King, nedavno povedal za Washington Post, so raziskave tega podjetja pokazale, da zanj obstaja trg. Po raziskavi Gallupa iz leta 2018 so vegetarijanci in vegani še vedno manjšina - manj kot eden od desetih Američanov sledi dieti - vendar pa se meso brez mesa nanaša na širšo demografsko kategorijo. Po podatkih Finazza je približno 90 odstotkov ljudi, ki kupujejo meso na rastlinskih mestih, v resnici mesojedi, ki želijo boljše možnosti.
"Obstaja veliko ljudi, ki želijo vsak dan jesti burger, vendar nujno ne želijo jesti mesa vsak dan, " je dejal Finazzo.
Začetna predstavitev Impossible Whopper, ki se prodaja na 59 lokacijah v St. Louisu, je že videti obetavno. Če bo šlo vse po načrtu, bo Impossible Whopper naslednjič nastopil na vseh 7.200 lokacijah Burger Kinga po vsej državi. Patty uporablja recept 2.0 Impossible Burger 2.0, ki je veganski in certificiran košer, in ga v veliki meri pozdravljajo tisti, ki so ga okusili. Pašteta zdaj porjavi kot burger na osnovi govejega mesa, ko bi jo skuhali in "krvaveli" zaradi gensko spremenjenega kvasa sohe leghemoglobina ali "heme", kar daje burgerju tudi bolj mehek okus (čeprav je to tudi pritegnilo pozornost nekateri zagovorniki varnosti hrane, ko se Bloomberg razgradi).
Zdi se, kot da bi bila naslednja doba mesa brez mesa pred nami. Samo minulo soboto se je deset kitajskih proizvajalcev mesa na rastlinskih mestih zbralo na Meat Festu v Šanghaju, dogodku, ki so ga organizirali šangajski vegani in rastlinsko svetovanje na Kitajskem, da bi "okrepili profil kitajskih proizvajalcev mesa na rastlinskih območjih in spodbujali zdrav življenjski slog, ki temelji na nadomestki za meso, «je zapisano v članku Južne Kitajske jutranje pošte . Sklicujoč se na raziskave podjetja Markets and Meats, SCMP poudarja, da naj bi se svetovni posel z mesnimi nadomestki, ki je bil leta 2018 ocenjen na 4, 6 milijarde dolarjev, do leta 2023 predvidoma povečal na 6, 4 milijarde dolarjev.
Žarkov poročevalec hrane Washington Post Tim Carman iz St. Louisa kaže, da brezzračna prihodnost ne bo le etično okusna izbira. Carmen se je pohvalila z alternativo mesu, ki jo je vzoril kot "glavno iluzionistično" in končala svoj pregled s napovedjo: "Amerika, pripravi se na nemogočega vraga. Sumim, da bo kmalu prišel na pot, ko bo šel skozi St. Louis. "
