Ko je v Narodnem muzeju zgodovine in kulture Afroameriške potekala mehka otvoritev, smo prišli lačni. Muzej, ki je bil v izdelavi več kot 100 let, je prepun zakladov. Neštete zgodbe in slavne zgodbe so zaživele skozi artefakte na razstavah. A odpravili smo se naravnost navzdol po veličastnem osrednjem stopnišču muzeja do podzemne kavarne Sweet Home. Imeli smo nalogo, da poročamo o hrani. In bralec, smo ga.
Sorodne vsebine
- Sladko! Zdaj lahko kuhate hrano iz nagrajene kavarne Afroameriškega zgodovinskega muzeja v svojem domu
12.000 kvadratnih stopenj kavarna je razdeljena na štiri postaje, ki častijo geografske regije afroameriške kulture - severne države, kmetijski jug, kreolska obala in zahodno območje. Vzorčili smo se iz vsake, nadevali smo se z bogato ponudbo, kozicami iz kopriv iz Georgije in Anson Mills, počasi kuhanimi ovratniki in koruznimi paličicami, empanadami, namočenimi s črnim očesnim grahom, zlato koruzo in lisičkami, da ne omenjam sladke krompirjeve pita iz okrožja Johnston. Česar nismo mogli jesti, smo se brez sramu prikradli domov v torbicah - papirnate prtičke so ljubeče zaščitili pitovsko pito divjo Turčijo in ostanke sendviča z bivolovimi piškoti BBQ.
Zaužiti hrano v kavarni Sweet Home pomeni, da si privoščite zalogaj iz zgodovine - pristnost sestavin in kulinaričnih veščin so jih prenesle in na novo interpretirale generacije črnih kuharjev in gurmanskih kuharjev po vsej državi. To hrano so oblikovale regionalna kuhinja in izrazite kulture, pa tudi zgodovina, kar je nemogoče pozabiti, ko vidite pulti in stolčke, ki obložijo dve steni kavarne s 400 sedeži, ki spominja na sedeže Greensboro v Severni Karolini in pogumni borci za državljanske pravice, ki so se mirno uprli protestnemu uradu za kosilo Woolworth-ovega leta 1960. Medtem ko jemo, so slike in citati iz zgodovinskih in modernih črnih glasov ozadje, od vznemirljive podobe četverice Greensboro do citata Michaela W. Twitty, ki sestavlja blog za hrano Afroculinaria.
"Naša hrana je naša zastava ... sedi na križišču Južne, Afrike, Karibov in Latinske Amerike, " piše.
Moški, ki stoji za meni Sweet Home Cafe, je Albert Lukas, nadzorni kuhar Restaurant Associates. Navdih iz kavarne Mitsitam v Nacionalnem muzeju ameriškega Indijca se je Lukas odločil spoznati dinamično paleto okusov in stilov kuhanja črne Amerike. Zadnji dve leti je preučeval in okusil živila po državi, se sprehodil po lokalnih trgih in klepetal s priznanimi kuharji.
"V profesionalni kuhinji, " pravi Lukas, "imaš svoj nož, svojo rezalno desko, škatlo zelenjave. Kako ravnamo s hrano, imamo ritem - samo nizko obesite glavo in sesekljate. "
Toda domači kuharji ali polprofesionalci delajo počasne in namenske rezine vsakega kosa sadja ali zelenjave. "Morda niso najučinkovitejši, " pravi Lukas. Toda dodaja: "veliko bolj so povezani s hrano, ki jo pripravljajo."
Na svoji poti se je Lukas usmeril v to povezanost z deželo in zgodbami iz večstoletne zgodovine, saj je med seboj povezoval zgodbe o ustni zgodovini z eksplozivnimi okusi. "Tu poskušamo povedati ne samo zgodbo o hrani, ampak zgodbo ljudi skozi hrano, ki jo postrežemo, " pravi.
Eden izmed njegovih najljubših govori z ostrige Pan Roast iz kavarne Thomas Downing. Prosti Afroameričan iz Virginije se je Downing preselil v New York City, kjer je upravljal s priznano hišo Oyster's Downing. Hkrati sta s sinovi v kletnih prostorih restavracije nastanila pobegle sužnje kot postajališče na podzemni železnici.
Lukas je naletel na Downingovo zgodbo in vedel je, da na jedilniku potrebuje jed, posvečeno njegovi zgodbi. "Malo si lahko vzamete iz menija hišice ostrig in rečete, da je bilo resnično njegovo, " pravi. "Toda Pečenica z ostrige je tako ikonična newyorška jed, da smo mislili, da bi bila to odlična ideja." Jed je narejena v kavarni z lokalnimi ostrige, ujetimi iz Chesapeake-a.
Pečen piščanec pinjenec postrežemo s stranicami makaronov in sira, zelišči in piškoti. Piščanca pred kuhanjem slanimo dva dni. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Kamnite zmletke iz kozic iz Gruzije in Anson Mills so gotovo naklonjene množici. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Son of Gun Stew je okusna mešanica zdrobljenih kratkih reber, repe, koruze, krompirja, sušenega paradižnika in ječmena. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Podobe in citati iz zgodovinskih in modernih črnih glasov razporejajo stene kavarne. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Sladka krompirjeva pita iz okrožja Johnston je priboljšek, ki ga ne smete zamuditi. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Albert Lukas, nadzorni kuhar Restaurant Associates, je moški za okusno raznolik jedilnik. (Z dovoljenjem NMAAHC) 
Kavarna je razdeljena na štiri postaje, ki častijo geografske regije afroameriške kulture - severne države, kmetijski jug, kreolska obala in zahodno območje. (Z dovoljenjem NMAAHC) Še en odličen obrok s priloženo zgodbo? Sin pištole, ki ga, po besedah Lukasa, osebje "ljubkovalno imenujejo kot vljudno različico prvotnega imena." Jed se je pojavila po državljanski vojni, ko so se številni na novo osvobojeni Afroameričani na novo odpravili na zahod. Mnogi so postali rančerji in Son of Gun Stew je bilo tradicionalno kosilo z rančevo roko, ki je vsebovalo nizkocenovno meso, ki ga ne bi prodali na trgu.
Lukasa je zanimalo, kako so bila ta manj mesa narejena po okusu, ko so jih mešali s svežo zelenjavo in drugo hrano, ki jo najdemo na vagonu z drobci. Navdih za to je ustvaril enolončnico zapečenih kratkih reber s koruzo, repo, krompirjem, ječmenom in paradižnikom, posušenimi na soncu.
"Tukaj je jed, ki pripoveduje zgodbo, ki je del zgodovine, o kateri mnogi sploh ne vedo veliko. Zahodni domet in migracija preko Zapada s hrano, «pravi.
Lukasov evangelijski ptič naj bi bil skupni krožnik, na katerem lahko gostje kupijo cel, pinjen piščanec, s stranicami makaronov in sira, ovratnim zelenjem in piškoti.
"Vaša povprečna babica seseklja piščanca in ga kuha nekaj minut." Namesto tega pravi, da je njegov tridnevni postopek. "Piščanca prinesemo v začinjeni slanici, drugi dan pa ga namočimo v pinjenec - začinjeno kopel iz pinjenega mleka - in nato na tretji dan postavimo začinjeno prho, nato pa jo prepražimo."
Ponosen je na dejstvo, da je kavarna sprejela osnovno udobno hrano in jo pripravila s sodobnimi metodami. Vsak recept na meniju je potekal skozi obsežno testiranje okusa in udeleženci so ponudili povratne informacije. "Piščanec je bil precej priljubljen, " pravi Lukas.
Meni še zdaleč ne bo stal, pravi Lukas. Nadurno se bo razvijalo tako v sestavinah kot v stilih kuhanja, pri čemer se bo spreminjalo skupaj z letnimi časi. Ko se listi obarvajo oranžno in zrak postane hrustljav, se bodo buče, buče in repo prelevile v jedi. In ko nebo postane sivo, bodo trdožive enolončnice pomagale pri ogrevanju obiskovalcev od znotraj navzven.
Obiskovalci v črnem mesecu zgodovine lahko pričakujejo priboljšek. "Za to še nismo prikupili menija, " pravi Lukas. "Vendar se veselimo, da bomo resnično dali veliko, veliko izjavo."
Lukas je pripravljen na slavnostno odprtje muzeja. "Navdušen sem nad postrežbo vse te odlične hrane, na katero smo tako ponosni velikim množicam, ki prihajajo, " pravi. "Prav tako sem zelo nervozen nad velikimi množicami ljudi, ki prihajajo." Na vrata muzeja, ki se odpirajo konec tedna, naj bi prišlo več kot 20.000 obiskovalcev.
Hrana morda ni tisto, kar je postregla vaša babica, vendar Lukas upa, da bo ujel zgodbe in udobje vsake države v državi. "To je stil kuhanja s poreklom, ki se je zdaj razširil na tisto, kar bi jaz opredelil kot lahko določljivo udobno hrano, za katero bomo vsi uživali, " pravi.
Najpomembneje je, da pojasni, da se hrana dotakne srca toliko ljudi, tudi osebja kavarne Sweet Home. "Strast, ki jo imajo zaposleni na uro, naši kuharji, za odpiranje novega muzeja, v katerem imajo tako močno kulturno identifikacijo za projekt, je res navdihujoča, " pravi Lukas. "Res je čudovito videti vznemirjenje v očeh naših mladih kuharjev."
Brez dvoma se bomo vrnili v kavarno Sweet Home - želodčki lačni in pripravljena je tupperware.
