Seamus Blackley, najbolj znan kot mož, ki stoji za Xboxom, je hardcore amaterski pek in egiptolog. Nedavno se je odločil združiti svoja dva hobija. Kot poroča Alix Kroeger na BBC, se je skupaj z arheologom univerze v Queenslandu in strokovnjakom za starodavno pivovarstvo Sereno Love dogovoril za dostop do 4.500 let starih plovil starega kraljestva, ki so jih uporabljali za peko kruha in pivo iz muzeja Peabody Essex in muzeja likovnih umetnosti v Bostonu.
Richard Bowman, doktorski kandidat za mikrobiologijo na univerzi v Iowa, je pomagal pri postopku, injiciral je hranilno raztopino v keramiko, ki je znova prebudila mirujoče kvasovke. Ekipa je nato izločila kvasovko tekočino. Medtem ko so večino kvasa poslali v laboratorij za preučevanje, je Blackley odnesel en vzorec domov, s katerim si je ustvaril okus starega Egipta, tako da je pekel s kvasom.
"To je tako čarobna stvar, če pomislimo, da lahko hrano delimo na precej pristen način s svojimi daljnimi predniki, " je na Twitterju zapisal Blackley.
Čeprav je možno, da so ljudje začeli pripravljati neko obliko kruha že pred približno 30.000 leti, pa niso začeli uporabljati kvasovk za proizvodnjo piva, vina in kvašenega kruha do približno 6.000 let. Od takrat je kvas, ki se uporablja za pridelavo hrane, doživel veliko sprememb, saj so sevi iz celega sveta združili med seboj in na poti pobirali mutacije.
Verjetno je kvas, ki ga je zajela ekipa, pravi posel. Medtem ko so prejšnji poskusi strgali notranjost posode, ki bi jo bilo mogoče zlahka onesnažiti, druge tehnike pa uničujejo sklede, da bi dobili dostop do kvasovk, ta metoda ni invazivna. „V brizgo in nekaj sterilnega bombaža v stiku s keramiko previdno nalijete tekočino. V njej se vpije in vakuumiraš nazaj, «Bowman pove Willu Pavii v The Timesu.
Genomsko sekvenciranje bo zaključilo, ali je starodavni kvas resnična stvar ali je onesnažen s sodobnimi mikrobi. Blackley se medtem ni mogel upreti peki s svojim vzorcem. Teden dni je gojil kvas z uporabo nefiltriranega oljčnega olja, ročno mletega ječmena in einkorna, ene najzgodnejših oblik pšenice, dokler ni imel zaganjalnika, kot je bil tisti, ki se je uporabljal za pripravo kruha.
Sarah Cascone v artnet News poroča, da je nato mešalnik začel z ječmenom, einkornom in kamutom, vse to pa bi bilo na razpolago starodavnim egipčanskim pekom. "Moderna pšenica je bila izumljena dolgo po tem, ko so ti organizmi spali, " pravi. "Ideja je narediti testo z enakimi sestavinami, kot ga je jedel kvas pred 4500 leti."
Blackley je na svojem Twitter profilu dokumentiral svojo avanturo peke kruha. Opozoril je, da se vonj, ki ga peče, razlikuje od drugih hlebcev kruha, ki jih je naredil z isto kombinacijo starodavnih zrn, vendar s sodobnim kvasom. "Je veliko slajše in bogatejše od kislega testa, ki smo ga vajeni. To je velika razlika, "je zapisal.
Opisujoč izgled in okus, je Blackley ugotovil, da je drobtina "lahkotna in zračna", zlasti za 100-odstotno starodavno štruco. "Aroma in okus sta neverjetna, " je dodal. »Čustven sem. Res je drugače in zlahka poveš, tudi če nisi krušni nerdeč. To je neverjetno navdušujoče in tako sem presenečena, da je uspelo. "
Glede na to je Blackley previdno ugotovil, da je ta hlebček samo za prakso, in prepričan je, da je kakšen sodoben kvas verjetno okužil vzorec. Upa, da bo poskusil ponovno s čistejšim sevom kvasovk iz starega kraljestva in ima prihodnje načrte, da bi skupaj z Love posnemali orodje in načine pečenja, kot je kuhanje kruha v keramičnih loncih, ki so jih uporabljali stari Egipčani. Prav tako želi sodelovati s keramičarjem pri poustvarjanju kuharskih posod. Ekipa je že zagotovila dovoljenje za zbiranje vzorcev iz loncev za kuhanje v drugih muzejih in upajo, da bodo zbrali kvas iz Starega, Srednjega in Novega kraljestva, vsakega ločeno od 500 do 700 let, da bi razumeli, če in kako so se kvasovke sčasoma spremenile.
Na srečo imamo skupaj s kruhom faraona še nekaj. Lani je Britanski muzej zadolžil ekipo, da je ugotovila, kako kuhati pivo po starodavnih egipčanskih metodah, ki so proizvajale pepelke, podobne belim vinom.
