Ko pečete burger, boste morda uživali ob gledanju vročega oglja, ki se sveti in rdeče meso postopoma potemni. Nathan Myhrvold in njegovi sodelavci iz The Cooking Lab pa s tem niso zadovoljni.
Foto Chris Hoover / Modernistična kuhinja, LLC
V okviru nove knjige Fotografija modernistične kuhinje želijo, da bi v notranjosti videli tudi samo hrano. Ko se pečejo na žaru, nam želijo dati posnetek kuhanega mletega govejega mesa, ki počasi porjavi od plamena navzgor. Ko lahko zelenjava, bi radi videli, da vrela voda zavre, korenje in gobe shranimo v tesno zaprtih kozarcih. Želijo si, da bi v notranjosti videli mehanizme, ki napajajo pečico, ki nam omogočajo praženje pršuta, ne da bi v našem domu zgradili ogenj.
Za dosego tega cilja so na pol prerezali lonce, ponve in pečice, uporabili toplotno odporna lepila za lepljenje kosov stekla na svoje mesto in med drugimi tehnikami zašili več slik skupaj z digitalno programsko opremo. Obstaja na stotine drugih osupljivih fotografij v ogromnem 13 kilogramov velikem formatu, vendar izstopajo inovativni rezki, ki omogočajo brez primeren pogled na bistvene procese, ki proizvajajo hrano, ki jo jeste vsak dan.
Foto Chris Hoover / Modernistična kuhinja, LLC
Myhrvold, nekdanji izvršni direktor Microsofta, je po upokojitvi iz podjetja nadaljeval vseživljenjska zanimanja za hrano in fotografijo in pripravil par poglobljenih kuharskih knjig - enciklopedično moderno kuhinjo na 2.472 strani in uporabnikom prijaznejšo modernistično kuhinjo doma . V njih je poskušal prenesti zapleteno znanost, ki se dogaja med vsemi vrstami kuharskih procesov. S sodelovanjem z Ryanom Matthewom Smithom, Chrisom Hooverjem in drugimi fotografi se je lotil ambicioznega projekta, da bi zagotovil primerno temeljite in lepe fotografije za ponazoritev receptov.
"Prva ideja, ki sem jo imel, je bila, da bi hrano prikazala z nove perspektive, dobesedno: s pripisanimi razrezanimi pogledi na notranjost, " piše v Fotografiji modernistične kuhinje, ki vsebuje izbor nekaj najboljših fotografij iz knjižnice več več kot 200.000, ki so jih ustvarili skozi leta, skupaj s temeljitimi razlagami svojega ustvarjalnega procesa . "Čeprav sem vedel, da bi bilo težko odpraviti to s fotografijo, bi bile fotografije veliko bolj osupljive kot ilustracije, če bi nam to uspelo. To bi bila nekakšna podoba, ki jo je malo ljudi še kdaj videlo. "
Avtor fotografije Ryan Matthew Smith / Modernistična kuhinja, LLC
Ta fotografija brokolija, ki se je parila, je bila prva odsek, ki so jo kadar koli ustvarili, in posneta v Myhrvoldovi garaži, saj raziskovalna kuhinja, ki so jo kasneje uporabili za izdelavo kuharskih knjig (in zagotavljanje raziskav in razvoja živilskim podjetjem), še ni bila zgrajena. "Morali smo rešiti številne tehnične izzive: kako lonec obdelati na pol, obrezati krožnike brokolija v stabilni, vendar naravni obliki, zajeti stranske posnetke vrele vode in sestaviti vse elemente skupaj, " piše Myhrvold . "Toda rezultat je bil tako uspešen, tako čaroben pri razkrivanju kuhanja, kot se zgodi, da smo nadaljevali z izdelavo deset takšnih rezin."
Avtor fotografije Ryan Matthew Smith / Modernistična kuhinja, LLC
Za to sliko zelenjave, ki se konzervira, je morala ekipa sestaviti dve različni sliki: rezano zelenjavo, suspendirano v gelu znotraj kozarcev, ki so bili sami prerezani na polovico; in prazne kozarce, nalepljene na stekleno ploščo, pritrjeno na lonec in obkroženo z vrelo vodo. "Rezultat je nov pogled na zelo star način kuhanja, " piše Myhrvold.
Avtor fotografije Ryan Matthew Smith / Modernistična kuhinja, LLC
Kmalu se je skupina lotila še bolj zahtevnih slik, kot je ta na prašiču svinjske pečenke na pepelnici. Tudi to je vključevalo digitalno spajanje več posnetkov - vključno z delno kuhanim mesom, zelenjavo in juho, razpoloženimi v prepolovljeno železno posodo, in žgočih žerjavic, nabranih pod in nad izpraznjenim lončkom. "Z estetskega vidika je bil rezultat prijetno presenečenje, " piše Myhrvold. "Med roza mesom, ognjeno oranžno žerjavico, sivim pepelom, vrelo juho in močanim dimom neskončno fascinantno najdemo kontraste barve in teksture."
Fotografijo Tyson Stole / Modernistična kuhinja, LLC
Ko so poskušali posneti svinjsko ramo v kuhalniku pod tlakom, je bilo reševanje štedilnika na pol razmeroma enostavno za ekipo v The Cooking Lab. "A težje je, kot si morda mislite, da bi dobili čist rez skozi sredino močne svinjske rame, " piše Myhrvold. "Sčasoma smo se srečali z uspehom, tako da smo zamrznili ramo in jo nato žagali na pol."
Avtor fotografije Ryan Matthew Smith / Modernistična kuhinja, LLC
Na vseh slikah knjige ni hrane v kuhinji - nekatere, kot je na primer korenje, redkev, krompir, por in pes, prikazujejo prehrambene izdelke v bolj naravnem okolju. "Od več tisoč fotografij v naših prejšnjih dveh knjigah je bila ta slika tehnično najbolj zahtevna pri postavljanju, snemanju in urejanju, " piše Myhrvold. "Toda redek pogled, ki ga daje na vrtu običajno skrivajoč - cirkusko barva korenin in gomoljev, nameščenih pod površino, je bila vredna truda."
