Prejšnji teden sem preživel v Cape Townu v Južni Afriki in potoval z mamo, da bi se udeležil poroke mojega brata. Vse o južnoafriški kuhinji smo že pred časom vedeli, da imajo radi dobro kuhanje, in zagotovo se je naš prvi obrok izkazal za braai (Afričani za "praženo meso", čeprav kot "žar", beseda se uporablja opisati dogodek kot tudi samo hrano) na domu novih bratov mojega brata.
Sorodne vsebine
- Tri mednarodne zasuke na BBQ-ju
Zdeli so presenečeni, ker me je tako navdušila peč iz opeke na drva, vgrajena v njihov zunanji pohod - očitno so ti v Južni Afriki tako zelo razširjeni kot dvoriščni plinski žari. Tudi tam je žar ponavadi dobesedno pospravljen, kuhinja pa je ženska trata (vsaj v domovih, ki sem jih obiskal). Tistega nedeljskega popoldneva je moški po imenu Willem bil kuhar d'jourja.
Ali vidite na tej fotografiji skrbno kovinsko posodo znotraj žara? Tu je Willem vsaj eno uro lovil ogenj na drva, medtem ko se je meso mariniralo. Občasno je posodo pretresal, da je vroča žerjavica izpadla in bi jo bilo mogoče pregreti v plast pod preostalim žarom, kar je ustvarilo nizek, enakomeren vir toplote.
"Dober braai lahko traja ves dan. To ni samo obrok, to je priložnost, čas, da se zberemo, zunaj se pogovarjamo in sprostimo, " je razložil, ko mi je trepetal trebuh. Končno je prinesel meso, začenši z dolgo vrvjo vrtavk (klobas), ki jo je zavil v kovinsko košaro za žar na žaru.
Ko sem vprašal, kaj je v njem, je skomignil.
"Ne vem, samo mleto meso. Boer pomeni kmete, časti pa klobaso, " je pojasnil.
"Torej .... narejena je iz mletih kmetov?" Odzval sem se in sprožil krog začudenega smeha.
Zraven so bile piščančje sosaste kisline ali kako bi poimenoval kebab, ena šarža marinirana v gorčici in jogurtu, druga pa v lepljivo-sladki glazuri z žara. Potem so prišle jagnječje kotlete in končno, približno tri ure po tem, ko se je vse začelo, je bila hrana pripravljena za uživanje.
Ponavadi ne jem veliko mesa, toda na potovanju je moja mantra "bodi odprta", ki se razširi tako na um kot na usta. Poleg tega sem bil raven! Tako sem se kopal, sledil vodstvom drugih. Meso smo jedli z rokami, koščke čaja namočili v sladko kari omako, pobrali jagnječje kotlete kot sendviče in odtrgali koščke čudovito nežnega piščanca. Za stranske jedi je bil na voljo tudi mealie pap, nekakšna koruzna kaša, ki jo postrežemo s paradižnikovo in čebulno omako, ter solata, polna s koščki avokada (ali samo avo, kot ga imenujejo).
Precej okusno, toda če bi se branil, bi rad poskusil zelenjavo in ribe ali celo pico ...
