Pred leti sem med tritedenskim izletom po Turčiji (in po okrevanju od spopada s "sultanovim maščevanjem") po večerih v gostilni šel z nekaterimi novopečenimi turškimi in nemškimi prijatelji v zunanjo kavarno. (To je bilo v sredozemskem letoviščem mestu, ki je bilo precej manj konzervativno kot kraji, ki sem jih obiskal v notranjosti.) Prigrizka pozne noči niso bile pica ali hrenovke ali krompirji s čilijem; bila je juha. Paradižnik z rdečo lečo, ki smo ga naročili, je prišel na mesto. Turki so mi rekli, da so juhe, kakršne smo jedli, tudi običajne zajtrke v Turčiji.
Američani iz neznanega razloga juho navadno odpovedo ob poldnevnim obrokom. Vendar se zdi, da gre za še eno od naših nacionalnih čudov, kot je izogibanje metričnemu sistemu, v katerem smo s korakom s tujino. Ne le v Turčiji, ampak drugod na Bližnjem vzhodu, v Aziji in Latinski Ameriki velja, da je juha kos najpomembnejšemu obroku dneva.
Nikoli nisem izvedel imena jedi, ki sem ga pojedel tisto noč v Turčiji, vendar sem pred kratkim opravil nekaj raziskav in našel recepte za tisto, ki se sliši prav - mešanico rdeče leče, bulgur pšenice in paradižnika, posuto s posušeno meto. Imenuje se Ezogelin çorbası, in zgodba, ki stoji za njo, bi vas lahko zajokala v juho.
Ezo the gelin (nevesta) je bila resnična oseba, ki je živela v začetku 20. stoletja. Glede na članek na spletnem mestu Centra za bližnjevzhodne študije univerze Harvard, "Legenda pravi, da so Ezo s svojimi rožnatimi obrazi in črnimi lasmi občudovali popotniki po karavanski poti, ki so se ustavili, da bi počivali v njeni vasi. Veliko moških hrepenela po svoji roki v zakonu in Ezova družina je upala, da bo za hčerko zagotovila dostojno tekmo. " Vendar je bila nesrečno zaljubljena - njen prvi zakon se je končal z ločitvijo; druga jo je odpeljala v Sirijo in težko ugajajoča tašča. "Zgodba se dogaja, da je Ezo ustvaril to juho. Po rojenju 9 otrok je ubogi Ezo umrl za tuberkulozo v petdesetih letih in odtlej je postal turška legenda, ki je upodobljen v priljubljenih filmih in se je pošalil v narodnih pesmih."
Vse juhe za zajtrk nimajo tako zastrašujoče zgodovine, toda mnogi si delijo en košček folklore: veljajo za zdravljenje mamila. Tukaj so ljudje po vsem svetu, ki se muhajo v pižami:
Mehika: Na južni sosedi prisegajo na mendo, pikantno tropinko in domačo enolončnico, za katero so podobno kot istoimenski fantovski bend slišali številni Američani, a niso dobili okusa. Po besedah Gustava Arellana, ki piše kalifornijski alt-tedenski stolpec z naslovom Vprašaj mehičana! (in istoimenska knjiga), "Menudo je amor . To je juha, ki jo mehiške ženske popoldne ob vikendih sužujejo svojim lačnim družinam, jed, nad katero se družine združujejo in se najstniki zaljubijo, ko se sprehajajo po volji tortilje. Menudo danes obstaja v konzervirani obliki, toda to je herezija. "
Kolumbija: Če me izgovori beseda changua, se počutim dobro, zato si lahko samo predstavljam obnovitvene učinke dejanske juhe. Changua je priljubljen zajtrk v južnoameriški državi, tudi v glavnem mestu Bogoti. Sestavljena je iz jajc, ki jih namočimo v mlečni juhi s čebulo, soljo in cilantro.
Japonska: Miso juha - juha z okusom kvasovk, narejena iz fermentirane sojine paste in pogosto postrežena s tofujem, morskimi algami in lupinami - je dobro znana Američanom, ki pogosto gostijo suši restavracije. Je pa tudi pomemben del hranljivega japonskega zajtrka.
Vietnam: Nič ne pravi: "Dobro jutro, Vietnam!" kot pho, juha z rezanci s tisoč različicami. Govedina fo je osnovna različica, priljubljeni pa so tudi piščanec, svinjina in morski sadeži.
Kitajska: Congee, ki se v kantonščini imenuje šal, je nekje med riževo juho in kašo, odvisno od njene konsistence. Vsekakor gre za glavno zajtrkovalno hrano na Kitajskem. Čeprav je osnovni recept povsod skoraj enak - samo riž, kuhan v veliko vode - so možnosti za prilagajanje neskončne, vključno z mesom, ribami, zelenjavo, zelišči in jajci, samo ali v kombinaciji.
Ko pomislite na to, se konge ne razlikuje toliko od smetane iz pšenice ali zdrob, ki jo jedo mnogi Američani. Samo zmešajte v malo vode in nekaj dodatkov ter voilà! - imeli bi ameriško juho za zajtrk.
Ali za zajtrk kdaj jeste juho?
