Vsako noč, ko kampiram brezplačno, se mi zdi veliko denarja bogatejšega. In kakšne trivialne razkošje lahko pogrešam v postelji, blazinah, rjuhah in vsem, kar mežika, ali preprosto zaradi varnosti vedenja, da me ne bodo ponoči pokramljali ali teptali velikanski rdeči jeleni v gozdu - takšne žrtve sem nadoknadite tako, da obilno porabite za hrano. Med trgovinami z živili, vinskimi prodajalnami, obrtnimi pekarnami in kmetijskimi stojnicami si povrnem vsako kalorijo, ki jo zažgem v slogu in okusu - ter s svojo naklonjenostjo poznavalcem. Ker tukaj ne bom jedel ničesar. Hitra hrana, tista gel smeti, ki jih športniki sesajo iz vrečke s folijo, hitro pripravljeni obroki za kampiranje, celo baguete in maslo: nočem nobenega, saj je v tej državi veliko boljše hrane, ki jo jedo, in nekaj jih je mojih priljubljenih kampov in standardnih sponk ceste.
Solata iz pese, pomaranče in avokada, z jajci in orehovo vinoigretto . Ta jed je bolj vsebinska, kot se sliši. Zaradi pese mi postane težko in z avokadom se osvežim - cel plod ali dva. Vinsko zrel paradižnik doda še večjo količino. Ko vse polijemo s prelivom orehovega olja in rdečega vinskega kisa, se na vrhu položijo dve mehko kuhani jajci. Čas za obrok se začne, ko rumenjaki odtekajo v kotičke te sladke in slane solate. Znanost o parjenju z vinsko hrano jemljem zelo resno, ko kampiram v grmovju, saj znani kolesar ne more imeti nasprotujočih si okusov med seboj v ustih. In tako sem temeljito raziskal možnosti za vino za to jed in ugotovil, da rdeč Gascogne v velikem zaboju popolnoma ustreza, srhljiv zalogaj vinskih kislin se lepo ujema z beta karotenom in citronsko kislino.
Prekajena sled, kantarus in jabolko Chantecler . Včasih mora vino določiti obrok, in ko sem v državi Sauternes iskal mastno, slano hrano, da sem zmanjšal sladkost belih sladic. Sir Roquefort in fois gras veljata za legendarni par tega vinskega stila, vendar sem po eksperimentiranju z drugimi predmeti pribil zmagovalca: prepolovljeno kantavrico, več filetov dimljenega sleda in jabolko Chantecler, lokalno najljubšo sorto. Medeno-sladki sadeži pripravljajo nebo za vino, po katerem sol in olja rib omogočajo, da Sauternesovi občutljivi okusi resnično zažarijo. Opomba: Med to večerjo se boste lahko potopili v blažen stupor, vendar ne pozabite na okolico in ne pozabite, da se boste vsakič, ko se ti žarometi avtomobila sprehodijo čez vaš tabor, ne pozabili.
Sauternes iz leta 2005 zahteva obrok sladkorja, maščob in soli --- in prekajena sleda s sadjem poskrbijo za zvrst brun za nežno vino. Avtor fotografije Alastair Bland.
Zelena leča je bila namočena z olivnim oljem in na njej prepraženi lešniki in beli šparglji . Ta jed, bogata in škrobnata, je ta beljakovinska solata idealen obrok za obnovo po posebno strogem dnevu na sedlu. V Bordeauxu, potem ko sem šest ur pedaliral po dežju brez hrane in skoraj trpel čustveni zlom, ko je postalo videti, kot da noči ne bom našel zavetja, sem si pripravil to širjenje v nebesih, na kopalnici na stranišču svoje hotelske sobe. 30-minutni čas kuhanja leče mi je skoraj ubil kanister butana, preden sem sploh začel zapečevati šparglje in nazdraviti oreščke, vsem popotnikom pa svetujem, naj imajo na voljo drugo pločevinko goriva, da se izognejo srčni polovici oz. kuhana večerja (in držite okno odprto, da se hlapi izpuščajo). Pravzaprav se je moj štedilnik zmešal ravno takrat, ko so lešniki začeli barvati, in ko so šli čez lečo in šparglje, so bili hrustljavi, rahlo zatemnjeni in popolni. Oblecite s toskanskim oljčnim oljem. Uživajte v hrustljavem belem vinu.
Piščanca gozdne gobe, posoljene in posute s topljenim modrim sirom. Nekega popoldneva sem prišel v bližini Bordeauxa, ko sem ob cesti našel zunaj sezone piščanca iz gozda. Ta čudna gliva, tako spektakularna na pogled, kot je okusna, je jesensko cvetoče, ki zraste neposredno iz debla dreves in ki se spomladi redko pojavlja. Tiste noči, kampiran med žlahtno trto, sem zasekal gobo, ki je bila sveža in nežna kot tofu, dokler ni rjave barve, razmazal ponev z nekaj rdečega vina in namočil padec po paru kopice zlatih gliv, obložil ploščo z nekaj drobljenega. jamski star modri sir s Pirenejev. Vinska tekma je bila pikantno rdeča iz doline Rhone.
Velik piščanec gozdne gobe, spomladi nenavadna najdba, je namenjen kuharskemu loncu. Avtor fotografije Alastair Bland.
Solata iz endivije, pese in jajc nad posteljo iz bulgurja. Par rdečih jelenov je divje napolnil mimo mojega tabora, ko sem drugo noč kuhala to jed na travniku, obkroženem s kostanjevim gozdom v bližini Lourdesa. Živali, ki lahko tehtajo pol tone, imajo navado trgati kot pijani jamarji, kar je precej nervozno za popotnike, ki niso navajeni na vrsto, in skoraj celotno večerjo sem zaskrbljeno potrkal, ko so se zrušile iz krtače. Ko so me videli ti divji fantje, so zbežali in nadaljeval sem s poslom. Zdaj imam en lonec za kuhanje, eno jed za jed in en pripomoček, zato je treba logistiko vključiti v pripravo obrokov. Za to bulgur solato predlagam, da začnete s kuhanjem zrnja. Ko je al dente, vrzite kmečka jedrca z zelenjavo (kupite svojo peso, predhodno kuhano na kmečki tržnici), nato pa kuhajte jajca in jih strgajte ven ter na solato, preden se rumenjaki strdijo. Položite endivije na vrh. Oblecite se z vinigretto.
Endiva, jajca in pesa na postelji bulgurja. Vinska tekma za to jed je bila rdeča Gascogne. Avtor fotografije Alastair Bland.
Jajca, poširana v belem vinu, okrašena z divjo meto. V jekleno skledo zavremo vino, nato pa vlijemo jajca, ne da bi razbili rumenjake, in voila - ta jed praktično naredi sam. Odstranite s toplote, ko se beljaki strdijo, rumenjaki pa se bodo med kuhanjem kavbojske kave, zmehčane s kmečkim svežim kozjim mlekom, naselili v gooey popolnost. Jajca pojejte naravnost ali postrezite na razpolovljeni mini bagueti polnozrnatega kruha.
Jajca, kaširana v belem vinu, so preprost, a vrhunski zajtrk. Avtor fotografije Alastair Bland.
Drugi sponki na cesti: Bolečine ali polnozrnat kruh, namočen z lokalnim orehovim oljem. Češnje naravnost z drevesa; zdaj je sezona. Suhe fige, polnjene s chevrejem . Karkoli jeste, ne zapravljajte dobrega apetita na manj kot najboljše. Ta naslednja trgovina z živili je morda še vedno oddaljena 15 milj in morda boste lačni nekaj kilometrov, toda nihče ne gladuje v državi, ki je prva rekla: "Dobro apetit."
Poiščite pivo : V Sauternesu, na cesti D116 E1, v dnu kamnite stene z brežino, ki je obrnjena proti vhodu v Chateau Lafaurie-Peyragney, konzerva piva zdaj prebiva v luknji le 40 metrov zahodno od štirismernega križišča. Sporočite mi, ko ga najdete. Ime piva se začne z "M", je enako močno kot vino, vendar je precej cenejše od zadnje izdaje Chateau d'Yquema.
Kateri lačni popotnik se lahko zjutraj upira vonju po kruhu? Te bagete iz polne pšenice (na levi) so se še vedno vroče kuhale. Avtor fotografije Alastair Bland.
