Leta 1951 je Springfield Spring Mercury vodil naslednje:
Pogumno se trudi, da bi se boril proti visokim stroškom mesa, direktor upravnega kavarne New Jersey Bell Telephone Company je pred kratkim navedel v meniju "lončna pečenka govejega govejega kita". To je bil eksperimentalni projekt, katerega rezultat je bil raznolik Odzivi na fino vozovnico, čeprav je bila "na hiši" Nekateri so rekli, da ima okus kot riba, čeprav je kita sesalec. Vendar je bila celotna reakcija dovolj dobra, da je zagotovila vrnitev sesalskih dobrot na podlagi plačila.
Šestdeset let kasneje kiti redko, če sploh, vstopijo v naše kavarne ali kulinarično zavest. Prevladujoči pristop do karizmatične megafavne se pojavlja v igri mačk in mišov (s svojo senzacionalistično resničnostno TV oddajo) med kitolovimi ladjami in okoljevarstveniki v vodah okoli Antarktike. Kite običajno vidimo kot simbole ohranjanja, včasih pa celo simbole presežkov.
Začasni svetovni moratorij na komercialni kitolov je začel veljati leta 1986, vendar glede na njegove izjeme in vrzeli letno umre več kitov kot pred prepovedjo. Nekaj je narobe. Če prizadevanja kitovcev po vsem svetu ne delujejo, potem bi bili trgi rešitev? Trije ameriški znanstveniki so pred kratkim oživeli idejo, ki jo je leta 1982 prvi plaval ekolog CW Clark rešil kite, tako da so jim postavili ceno. Članek se je pojavil v reviji Nature . Konzervatorji lahko podobno kot ogljikove dobropise kupijo kvote za kite, naložijo kredit in prihranijo toliko kitov, kot bi jih lahko kupili denar. Minija lahko prinese 13.000 dolarjev, plavuti kitov pa 85.000 dolarjev.
To je zanimiv predlog, zaradi katerega sem se spraševal, ali bomo kmalu spet jedli kita. No, če ne sprejmete nepredvidenega in malo verjetno, da bi spremenil zvezni zakon o zaščiti morskih sesalcev, ne pričakujte, da bo kitajska margarina ali "goveje globoko" prišla nazaj.
Tukaj prihaja D. Graham Burnett, avtor epske zgodovine kitovske znanosti, ki se imenuje The Sounding of the Whale . S pomočjo umetnika Keila Borrmana bi vam rad okusil meso tabuja - ali bolje rečeno reprodukcija arome in teksture okusa kitovega mesa. V soboto namerava postreči karpačo iz lososa, napolnjen z jojobinimi oljnimi esencami (botanična alternativa spermaceti oljem), popečenim svinjskim trebuščkom, postreženim z jeliedovim rakom in z rahlo prekajenim pršutom, postrežen v perilu. Torej ni ravno kita.
"Ljudje želimo občutiti čudnost različnih možnih odnosov s temi živalmi, " mi je dejal Burnett. "Moški kitov v devetnajstem stoletju so imeli v svoji kamnolomi določene vrste intenzivnih intimnih odnosov - deloma zaradi hrane. Niso redko jedli kitov, ki so jih ubili. Tam so jih razrezali. "
Teh okusov in občutkov ne doživljamo več. Že davno so bili odrezani od sodobne kavarne - morda z dobrim razlogom -, a igriva provokacija vseeno postavlja vprašanje, kaj v resnici pomeni poznati te živali.
Začetek knjige D. Grahama Burnetta in degustacija mesa "kitov" bo 28. januarja v Brooklynu.
