Zdaj si lahko zamislim: dve podolgovati zmleti goveji pari, ki sta si privoščili sivkino kopel, ki sta bili v aluminijevem predalu lepo zapečeni, da prepreči, da bi se omaka odtekla po tater kroglicah, grahu in korenčku, ali najpomembneje, jabolčni sladici. Obrok za lačnega človeka - ali otroka iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja z neobubljenim nepcem. (Televizijske večerje sem smatral kot priboljšek, še kot otrok, zlasti tiste z vgrajeno sladico.)
Stavek "zrezek iz Salisburyja" ne požene več mojih žlez slinavk - ravno nasprotno -, vendar je veliko bolj privlačen kot to, kako je dr. James Henry Salisbury jed opisal, še preden je dobila ime po njem: "mišična kaša iz govedine."
In to je najmanj neprijeten zalogaj v njegovi škateljsko gosto knjigo iz leta 1888, Odnos pomirjevanja in bolezni . Tudi dr. Salisbury je, tako kot mnogi ljudje pred in od takrat, verjel, da je hrana ključna za zdravje in da lahko določena živila pozdravijo bolezen, zlasti črevesne sorte. Svoje teorije je preizkušal med državljansko vojno, pri zdravljenju kronične driske med vojaki Unije z dieto sesekljanega mesa in malo drugega. Po 30 letih raziskav je končno objavil svoje ideje, s katerimi je postavil eno najzgodnejših ameriških diet.
„Zdrava prehrana ali hranjenje s takšno hrano, ki jo sistem lahko dobro prebavi in asimilira, vedno spodbuja dobro zdravje. Nezdrava prehrana vedno deluje kot vzrok bolezni, «je zapisal. Večina sodobnih zdravnikov bi se strinjala s stališčem vsaj do neke mere, če ne drugega, kaj predstavlja zdravo ali nezdravo prehrano (danes bolj znano kot "hrana").
Za Salisbury so bile mleta goveja pekača zdrava hrana. Sovražniki, verjeli ali ne, bili so sveže sadje in zelenjava. Ko je prekomerno zaužil "na račun večjih dodatkov", je zapisal, so to privedle do "poletnih pritožb" pri otrocih.
Kar zadeva obolele vojake, je bila težava "amylaceous, vojska piškotov dieta", ki nima dovolj raznolikosti ali hranil. Njegov recept:
Prvi korak je izpiranje kislega želodca in črevesja ter sprememba hrane. Izbrana hrana mora biti taka, ki najmanj fermentira z alkoholom in kislimi kvasovkami. To je mišična kaša iz govejega mesa, pripravljena, kot je opisano zgoraj, ko daje prebavne organe največ nahranjenosti z minimalnim naporom. Nič drugega, razen te hrane, razen občasne menjave ocvrtega ovčetine.
V predgovoru je Salisbury opisal raziskave, ki so ga pripeljale do njegovega zaključka:
Leta 1854 se mi je v eni od samotnih ur porodila ideja, da preizkusim učinke bivanja izključno na eni hrani naenkrat. Ta eksperiment sem se sprva lotil samega sebe…. Odprl sem to linijo poskusov s pečenim fižolom. Nisem živel pri tej hrani več kot tri dni, preden se je začela razbijati svetloba. Postala sem zelo vroča in zaprta, omotična je bila glava, zvenele so ušesa, trpijo udi in sem bil popolnoma neprimeren za duševno delo. Mikroskopski pregled prehodov je pokazal, da se hrana iz fižola ne prebavi.
Se je neustrašni znanstvenik ustavil tam? Seveda ne! Leta 1858 je vpisal še šest šlemieljev, da bi prišel živeti z njim in jesti ničesar razen pečenega fižola. Ni omenil, ali ima v svoji hiši ženo, ki se je morala spraviti s sedmimi nadleženimi vrtoglavicami; moja ugibanja so ne. Kasneje je skupaj s štirimi fanti 30 dni vztrajal zgolj na ovseni kaši. Sledili so drugi poskusi z eno samo hrano, ki so ga privedli do zaključka, da je pusto goveje meso, mleto za razgradnjo kakršnega koli vezivnega tkiva in polno kuhano, najboljše in najlažje prebavljeno živilo. Do začetka državljanske vojne je bil leta 1861 pripravljen preizkusiti svoje teorije o trpečih vojakih.
Ko je dve desetletji po koncu vojne Salisburyjeva knjiga izšla, so njegove ideje povzročile senzacijo. Angležinja po imenu Elma Stuart je v knjigi, ki jo je opisal en opazovalec, v knjigi, ki jo je opisal, da je bila "napisana v priljubljenem in rasnem slogu", razkrila zdravilne vrline diete Salisbury, s čimer je pomagala pri oglaševanju režima mletega mesa. Približno dve desetletji je bila dieta - ne tako zelo različna, kot si omislite, od ekstremnih različic diete z malo ogljikovimi hidrati v zadnjih letih - vse bes.
Še kakšno pol stoletja ne bi izumili prihodnjih spremljevalcev televizijskega večera Salisbury zrezek, tatarjev. Do takrat je bil Salisbury že skoraj 50 let mrtev, prepozno, da bi nasprotoval takšni "nezdravi prehrani."
