Slišal sem za koromač, a ga nikoli nisem jedel, dokler pred nekaj leti nisem obiskal družine mojega moža za zahvalni dan. Predjedi so vsebovali zelenjavni pladenj z znanimi prigrizki, kot so paprika, kumare, brokoli in otroško korenje. Bilo pa je tudi nekaj ukrivljenih, bledih kosov, ki jih nisem prepoznala, z drobtinami v obliki zelene in prijetnim sladkim okusom.
Mož mi je rekel, da se temu reče janež (izgovarja "an-ans", čeprav sta bila z bratoma, ko sta bila mlajša, raje izgovarjala na grobo), in to je bilo to. Šele pozneje, ko sem ob pregledu proizvodnih hodnikov ugotovil, da dejansko jem koromač! (Včasih je napačno označena kot janež, drugačna rastlina, katere seme je tudi veliko sladkega.)
Od takrat sem v številne recepte vključil svež koromač in se mi je zdel čudovit. Tukaj je nekaj načinov za njegovo uporabo:
1. Juha: Približno po tem receptu sem naredila zelo preprosto paradižnikovo juho, tako da sem na dnu zaloge 5 minut nasolila sesekljan koromač (tukaj najdete nasvete za pripravo) s čebulo in česnom, nato pa dodala veliko pločevinko zdrobljenega paradižnika in približno 3 skodelice vode. Juho sem pustila (pokrito) 40 minut ali tako, medtem ko sem pripravljala preostalo večerjo, nato pa sem jo uporabila s potopnim mešalnikom, da jo pirejem. Tik pred serviranjem sem vmešala v 1/3 skodelice težke smetane in vsako skledo okrasila s koromačevimi lističi. Z nekaj rustikalnega kislega kruha je naredila okusno predjed za našo večerjo. Nato nameravam poskusiti korenčkovo-koromačkovo juho Sweet Amandine.
2. Solata: Do sedaj sem naredila dve različici na sveži solati s koromačem in obe sta bili veliki uspešnici. V bistvu, ko zdrobite koščke svežega koromača s segmenti citrusov (grenivke, pomaranče in / ali klementine) in svežimi zelišči (vključno s koromačevimi lisičkami), ste pripravljeni na nekaj odličnega. Obožujem tudi svežo praženo peso, zato sem jih dodala v četrtinah (rdečo in zlato), skupaj z nekaj otroške špinače (dobra je tudi rukava). To kombinacijo sem prelila z rahlim prelivom, ki sem ga pripravila tako, da sem po okusu združila nekaj žlic naslednjih sestavin: figov kis, olivno olje, javorjev sirup in pikantna javorjeva gorčica. Če imate raje dejanske recepte, poiščite mandarinsko solato Sassy Radish ali koromač ali to pečeno solato iz pese in koromača.
3. Gratin: Odvisno od sestavin, ki jih imate, odstranjujte recepte, kot sta krompirjev koromač Ine Gartin in krompirjev ščitnik Smitten Kitchen in sladki krompirjev gratin. Imela sem majhen yam in bel krompir, ki sem ga porabila, zato sem oba olupila in narezala, nato pa jih naložila v posodo z enolončnico z nekaj kuhanega švicarskega skuta (sesekljanega in prepraženega s česnom, nato malo posušenega) naribanega Gruyereja in fontinella, in osnovno bešamel omako. Vse skupaj sem prelila z nekaj rezinami sveže mocarele in pekla (pokrila s folijo) 45 minut. Bilo je tako dobro, da me ob samo pisanju o tem želi teči domov in narediti več!
4. Praženo: Ne more biti preprostejše! Svežo čebulno koromač razrežite na četrtine ali osmine, odvisno od velikosti, pokapajte z oljčnim oljem in kisom in pražite na pekaču, dokler ne porumeni (poskusite 20 minut pri 400 za začetek). Začinite z naribanim svežim parmezanom in uživajte kot prigrizek ali prilogo.
5. Sladica: Ni preveč zelenjave, ki bi se dobro obnesla v sladicah, ampak kot sem rekel, je ta vsestranska. Iskalec receptov Washington Poste ponuja ponudbo panna cotta iz koromača (čeprav bi verjetno morali preskočiti jagode na žaru v tem letnem času), blog My French Cooking pa predlaga, da bi se v gobicah nabrala kandirana torta iz koromača.
