Prihaja sezona praznikov in za marsikoga je to dovolj razloga, da se na počitniškem druženju (odgovorno) prepustite mešani pijači. Ko pa pokončno vržete hrbet, se kdaj vprašate, zakaj pijača izgleda in okusi tako, kot jo ima? Filozof z univerze Harvard David A. Weitz in študentka Naveen Sinha ponujata edinstven pogled na znanost, ki stoji za miksologijo, vključno s tehnikami za pripravo boljšega koktajla.
Po poročilu Weitza in Sinhe v reviji Physics World lahko naš občutek mešane pijače razdelimo na tri elemente: okus, videz in teksturo. Etanol, znan tudi kot čisti alkohol, je mehanizem dostave arome. Na molekularni ravni etanol odlično deluje tako, da lovi aromatične molekule v vodni raztopini (tj. Vaš koktajl), poleg tega pa črpa okuse cvetov, začimb in sadja. (Pomislite na infuzijah: če ste kdaj poskusili aromatizirati vodke, tako da dodate, karkoli odkljukate, potem ko ga pustite nastaviti nekaj dni, dobite aromatičen duh.) Nekateri natakarji celo uporabljajo laboratorijsko opremo, kot so rotacijski uparjalniki, ki lahko destilirajo arome molekule tekočine za doseganje močnejših okusov.
Prav tako se izkaže, da lahko pri ustvarjanju videza pijača metoda mešanja vse spremeni. Na primer, Manhattan - sestavljen iz viskija, sladkega vermuta in grenčice - je jasen, če ga mešamo, a moten, ko ga stresemo. To se zgodi, ker tresenje vnaša zračne mehurčke, ki razpršijo svetlobo in ustvarijo motno pijačo. Stresanje vpliva tudi na teksturo in ustvarja bolj viskozne pijače. Medtem ko se 12 minut lahko sliši nekoliko ekstremno, da ustvarite Ramos gin fizz, se zračni mehurčki v pijači postopoma razdelijo na manjše mehurčke med postopkom mešanja, končni rezultat pa je podpis pijače trden sloj pene, ki je dovolj močan, da podpira kovinsko slamo . Nekateri kuharji so element teksture skrajno potegnili, da so ustvarili pijače, ki imajo žvečilno ali celo trdno konsistenco. Z razumevanjem tega, kako delujejo koktajli na molekularni ravni, bo zanimivo videti, kaj nam bodo ponudili novi miksologi iz mešanic.
