Kakšno obliko si mislite, ko slišite besedo testenine ? Makaroni. Trakovi in prameni. Metuljčki. Cevke. Polnjeni žepi. Italijani so izumili več kot 1300 oblik testenin, navaja Enciklopedija testenin Oretta Zanini De Vita. Seveda imata, kot ne najdražji vnuk, več imen za vsako obliko. Na primer, cavatelli, ki v italijanščini pomeni "majhne votline" in je videti kot majhna žemljica, ima 28 različnih imen, odvisno od regije in mesta, kjer jo jeste.
Različne oblike testenin služijo različnim namenom. Parijo z nizom omak: debelejše omake, kot je bolognese za tagliatelle, ali ravne trakove testenin; in svetlejše omake, kot so zelišč z limoninim maslom in farfalline, majhna, zaobljena različica tradicionalnih testenin iz bowtieja. Rigatoni so kratke cevke testenin z izvlečeno zunanjostjo - oblika, ki je odlična za mokate omake, ki lahko padejo v grebene in na sredino cevi. In kakšna je popolna kombinacija testenin za domači pesto? Trofeja. Zelišča, olje in sir se oprimejo razpok kratkega, tankega zvitega rezanci. Potem seveda velike lupine testenin in žepne testenine, kot so tortelini, služijo specifični funkciji kot posoda za njihov nadev iz sira ali mesa.
Izdelava testenin
Različne oblike lahko razvrstimo glede na sredstva, s katerimi so oblikovane: ročno, zvite v pločevine ali iztisnjene. Za vsak način izdelave testenin je bilo več izumov, ki olajšajo in mehanizirajo postopek.
Ročno oblikovane testenine je bilo zaradi zapletenosti ročnih ukrepov najtežje razmnoževati s strojem. Na primer Cavatelli, njoki in orecchiette so narejeni tako, da testeninsko testo ročno razvaljamo v dolgo obliko kače, ga razrežemo na enake koščke testa in testo povlečemo, da nastane skodelica podobne oblike. S kavatelli in njoki se testo vleče ob vilico ali brazdečo površino s palcem, da nastane zavit kos testa v obliki hrenovke; edina prava razlika med obema je testo. Njoki so narejeni iz testa, ki vsebuje jajca, moko in kuhan krompir, medtem ko so kavatelli navadno narejeni iz pšeničnega testa iz bezgovega zdroba. Orecchiette, italijanščina za „majhno uho“, so narejena tako, da koščke testa povlečete na ravno površino z majhno lopatico ali nožem, ki mu sledi majhna roka, da jo zaokrožite.
Italijanska izumitelja Franco Annicchiarico in Adima Pilari, ki sta prejela ameriški patent št. 4.822.271, 18. aprila 1989, za "izboljšani stroj za proizvodnjo bližnjic italijanskih testenin (orecchiette itd.)", Razvil stroj za izdelavo teh skodelic testenin. Ta patentirani izum je sestavljen iz treh enot, ki uporabnikom omogočajo, da stroj hranijo z mešanico testenin, ki kasneje iztisnejo v paličice testenin. Te palice nato "razrežemo na valjaste kroglice" in na koncu tri valje sploščimo, zvijemo, zavrtimo in oblikujemo testenine v skodelico.
Franco Annicchiarico in Adima Pilari "Izboljšan stroj za proizvodnjo bližnjic italijanskih testenin", patentiran 18. aprila 1989 (patent št. 4, 822, 271) Pri drugi metodi testo razvaljamo, razrežemo na oblike in včasih zložimo, kot je to primer z ravioli, rezanci z lazanjo in širokimi ravnimi rezanci testenin, kot sta tagliatelle in farfalle. Izumitelj Jau Y. Hsu iz Brookfielda v zvezni državi Connecticut je 23. junija 1987 prejel ameriški patent št. 4.675.199 za postopek rezanja testeninskih oblik iz listov testa. Z izumom se "moka zmeša z 15 do 33 mas.% Vode glede na maso moke in vode, da nastane kot testo", tri šobe pa ustvarijo tri liste testeninskega testa, ki jih nato stisnejo in razrežejo na želeno obliko. Leto pozneje je italijanski izumitelj Enrico Fava dobil ameriški patent št. 4.769.975 za "stroj za pakiranje živilskih izdelkov ravnih, širokih tipov, zlasti lazanj." Ta stroj zagotavlja pozicioniranje in rezanje testenin, kot so lazanjine plošče, nato pa listke naloži v sklopljene pladnje in zlaga plasti testenine. Izum uporabniku olajša premik večplastnih testenin na opremo, ki lahko drži testenine, dokler niso pripravljene za pakiranje.
Jan Y. Hsu "Proizvodnja testenin", patentiran 23. junija 1987 (US patent št. 4675, 199) Tretja metoda za oblikovanje testenin je z ekstrudiranjem, kar pomeni, da se testo stisne z ekstruzijsko matrico in razreže na dolžino. Makaroni, rotini, penne, fusilli in rigatoni so vsi proizvedeni na ta način; edina resnična razlika je oblika lukenj v ekstruzijski matri. Ravne oblike, kot je lazanje, ki jih tradicionalno izdelujejo valjarji ali valjar, se lahko oblikujejo tudi z ekstrudiranjem z matrico z odprtino v obliki reže. Testenine v obliki spirale izdelujejo matrice, ki imajo kotne reže, zaradi katerih se testo vrti, ko se iztisne. Votle oblike in druge zapletene oblike so narejene iz matric, razrezanih kot šablone, v katerih ima matrica trdno površino za luknjo, in palic, ki držijo na mestu, vendar dovolj daleč nazaj v matri, da se testo oblikuje okoli njega.
Votle testenine potisnemo skozi ekstruzijsko matrico. (LucaLorenzelli / iStock) Kar zadeva to tehniko, so se pri strojih za izdelavo testenin in tudi samih oblik pojavile novosti. Ameriški patent št. 4.332.539 je stroj, ki vse to naredi - zmeša, oblikuje in iztisne testo v testeninske oblike. Za tiste, ki imajo raje špagete ali japonske rezance “Udon”, ameriški patent št. 4, 752, 205 opisuje stroj, ki iztisne podolgovate niti testenin.
"Stroj za testenine" Giana M. Zanija, patentiran 1. junija 1982 (patent št. 4, 332, 539) Hudobno obliko
Edward Meyers, mlajši, ki dela na CPC hrani, ki je zdaj del podjetja Unilever, zaradi česar so izdelki Knorr, kot so "Pasta Sides", plodni pri izdelavi domiselnih oblik testenin, za katere so prejeli številne oblikovalske patente. Oglejte si te patente - safari testenin v obliki živali v svoji jedi. Meyers je ustvaril modele, ki bi lahko otroško domišljijo popeljali od klasične oblike komolčnih testenin do sklede, polne slonov, žiraf, nosorogov in levov (o moj!).
"Pasta v obliki slona", patentirana 29. oktobra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321.076) 
"Maščobne testenine v obliki žirafe", patentirane 29. oktobra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321.077) 
"Testenine v obliki nosoroga", patentirane 29. oktobra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321.078) 
"Lion v obliki testenin", patentiran 5. novembra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321, 271) Oblike testenin, ki spominjajo na živali, so ena stvar, kopiranje oblik astronavtov in vesolja pa čisto drugo! Letos obeležujemo 50. obletnico pristajanja na luno, 20. julija, in pred 28 leti je ameriški urad za patente in blagovne znamke Meyers podelil tri patente za oblikovanje za testenine, povezane z vesoljem - v obliki astronavta, vesoljske ladje in planeta Saturn.
"Astronavtove testenine", patentirane 29. oktobra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321.079) 
"Testenine v obliki vesoljskih ladij", patentirane 29. oktobra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321.082) 
"Testenine v obliki Saturna", patentirane 5. novembra 1991 (ameriška oblikovalska št. 321, 270) Če safari živali in prostora niso vaš slog, kaj pa mac in siri za Super Bowl? Leta 2013 so izumitelji Ricardo Villota ter Guillemo Haro in prejemnik Kraft, Inc., prejeli oblikovalske patente za testenine v obliki čelad, ciljnih opornic in nogomet. Skupno je Kraft prejel 22 oblikovalskih patentov za testeninske oblike - vse od glasbil do abecede.
"Živilski izdelek", patentiran 26. junija 2012 (ameriška oblikovalska št. 662, 276) 
"Živilski izdelek", patentiran 16. aprila 2013 (ameriška oblikovalska št. 679, 886) 
"Živilski izdelek", patentiran 23. aprila 2013 (ameriška oblikovalska št. 680, 296) 
V poznih osemdesetih letih prejšnjega stoletja sta izumitelj Frank E. Blatnick in prejemnik Kraft, Inc., prejela oblikovalske patente za testeninsko testo, razrezano v obliko glasbenih inštrumentov. "Komad testenin s kitaro v obliki kitare", patentiran 19. januarja 1988 (ameriška oblikovalska št. 293, 730) 
Začnite načrtovati Mardi Gras s testeninsko zabavo glasbil v svoji skledi! "Komad testenin v obliki saksofona", patentiran 12. januarja 1988 (ameriška oblikovalska št. 293.616) 
"Komad testenin v obliki trobente", patentiran 12. januarja 1988 (ameriška oblikovalska št. 293.615) 
Oblike so lahko tudi učni trenutek. "Komplet testenin v obliki črk", patentiran 17. decembra 1996 (ameriška oblikovalska št. 376, 465) 
"Set številčnih testenin", patentiran 12. avgusta 1997 (ameriška oblikovalska št. 382.086) Visoka zasnova
Zanimive oblike testenin so lahko tudi visoka zasnova za najhitrejše restavracije in gurmane. Arhitekt in oblikovalec Phillippe Starck, bolj znan po ikoničnih predmetih, kot je stol z duhovi, je prav tako oblikoval in patentiral oblike testenin . Po Starckovem prepričanju je "oblikovanje najprej in predvsem orodje, ki v najboljšem primeru skuša ljudem pomagati izboljšati njihovo življenje." Ko je Starck naročil, da ustvari novo inovativno zasnovo testenin za blagovno znamko Panzani, je imel v mislih več ciljev: ustvarite zdravstveno ozaveščeno obliko testenin, ki je 10 odstotkov testenin in 90 odstotkov zraka, dodajte krila testeninam za dvojno debelino v primeru, da ljudje testenine prekuhajo, in ustvarite vzmetno podobno obliko, ki je dobro uravnotežena kot yin-jang.
"Testenine", patentirane 30. oktobra 1990 (ameriška oblikovalska št. 311.625) 
"Testenine", patentirane 30. oktobra 1990 (ameriška oblikovalska št. 311.626) In še malo tridelnega tiskanja
Edina omejitev pri domišljijskih oblikah testenin se zdi domišljija oblikovalca in oprema, potrebna za njihovo izdelavo. In kakšno boljšo tehnologijo za izpopolnjene oblike testenin kot 3D tiskanje? Podjetje Pasta Barilla® je prvič predstavilo ta koncept leta 2014, ko so gostili natečaj za oblikovanje testenin v 3D obliki. Ameriški patenti za oblikovanje št. 821.691 v obliki vrtnice in 822.323 v obliki kroglice sta bila zmagovalca Barilla natečaja Print Eat. Niti na tržišče, vendar je bil Barilla odličen način, da demonstrira svoj 3D stroj za tiskanje testenin. Od prvega projekta podjetje še naprej eksperimentira in ustvarja testeninske oblike, ki jih ni mogoče izdelati s tradicionalnimi metodami. Barilla ima oblikovane patente za testenine, ki so videti kot večplastne zvezde in rože. Čeprav je tehnologija dovolj napredovala, da je močno spremenila obliko testenin, podjetje 3D-natisnjene testenine obravnava kot poseben program namesto kot nadomestek tradicionalnim testeninam. Podjetje BlueRhapsody, ki ga podpira Barilla, te izdelke zdaj daje na trg.
"Testenine", patentirane 3. julija 2018 (ameriška oblikovalska št. 821.692) 
"Testenine", patentirane 10. julija 2018 (ameriška oblikovalska št. 822.322) 
"Testenine", patentirane 3. julija 2018 (ameriška oblikovalska št. 821.691) 
"Testenine", patentirane 10. julija 2018 (ameriška oblikovalska št. 822.323) Vsak od nas ima nedvomno svoje želje, toda ne glede na to, katera oblika testenine je na vašem krožniku, in kljub temu, da je pridelana - buon appetito!
