Nekateri imajo raje rdeče vino. Nekateri prisegajo na belo. Nekaj jih je kot rosé. Osebno so mi všeč vse (ali vsaj nekatere vrste vsake barve). In pravkar sem odkril še eno barvo, ki jo lahko dodam svoji vinski paleti: oranžno.
Tako imenovano pomarančno vino ni narejeno iz pomaranč (čeprav očitno nekateri to naredijo). To je ime, ki se pogosto uporablja za opisovanje belih vin, pri katerih je macerirano grozdje med delom fermentacije omogočilo stik s kožami. Čeprav je bila to nekoč, pred stoletji, običajna praksa v Evropi, ji v 20. stoletju ni več naklonjeno. Toda v zadnjih nekaj letih so nekateri avanturistični vinarji - s koncentracijo v deželi Furlaniji v bližini slovenske meje - eksperimentirali z oranžnimi vini.
Kako se torej pomarančno vino razlikuje od rosé vina? Običajna praksa vinarstva je, da rdeča vina izdelujejo iz rdečega ali škrlatnega grozdja (npr. Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), kože pa ostanejo med fermentacijo. Bela vina se navadno izdelujejo z belim grozdjem (chardonnay, sauvignon blanc, riesling), čeprav jih lahko naredimo tudi z rdečim grozdjem z odstranjenimi kožicami (en primer je šampanjec, ki pogosto uporablja mešanico chardonnay, pinot noir in pinot meunier) . Rosé je navadno narejena iz rdečega grozdja, kože pa ostanejo le del časa.
Oranžna vina so narejena na enak način kot rdeče ali rozé, ki omogočajo nekaj stika s kožo, vendar ker uporabljajo belo grozdje, kože samo obarvajo vino, od svetlo rumene do globoke bakra. Dodajo pa tudi tanine, spojine, ki so običajno povezane z rdečimi vini, ki ji dajejo rahlo grenkobo in strukturo. Vinski urednik San Francisco Chronicle Jon Bonné je lani napisal dober članek o oranžnih vinih, vključno z zgodovino "mini gibanja."
Prejšnji teden sem prvič okusil pomarančno vino, ko sem se udeležil dela Food & Wine Weekend v Lake Placid Lodge, vrhunskem hotelu Adirondack. Ena izmed sej je bila degustacija vina v New Yorku z vinarjem Channing Daughters z Long Islanda in Hermannom J. Wiemerjem iz regije Finger Lakes. Channing Daughters je ena le peščica vinarjev v Združenih državah Amerike, ki eksperimentirajo z oranžnimi vini. Okusili smo Envelope (tako imenovano, ker jo pritiskajo, razložil je vinar James Christopher Tracy), mešanico grozdja Chardonnay, Gewurtztraminer in malvazije bianca.
Ni bilo nič drugega kot katero drugo vino, ki sem ga okusil - aromatično, skoraj cvetlično, dokaj suho, brez nobenega kislega zinga, ki ga ima veliko belih vin. Nisem ravno vajen okuševalec, vendar sem mislil, da sem opazil malo okusa citrusov. Po opisu vinarije obstajajo note "kutinove paste, jabolk, rjave začimbe, vrtnic, liči, guave in suhe papaje." Tracy je dejal, da se vina dobro ujemajo s hrano iz zemlje.
Sodeč po reakciji v prostoru lahko oranžna vina polarizirajo. Ampak sem našel tisto, ki sem ga okusil intrigantno - ne nekaj, kar bi si želel ves čas, ampak vsake toliko. Zanimalo bi me, ali poskusim druge. Ker so še vedno precej redki, bo morda minilo nekaj časa, preden spet prečim poti z oranžnim vinom.
