Letošnje poletje obeležujemo 70. obletnico najboljše začimbne mešanice, ki jo je človeštvo doslej poznalo: Začimba Old Bay. Gospa Dash ima lahko malo natrija in Emeril je lahko neprijeten, toda nobena druga začimba ne bo vzbujala nostalgije po poletju, kot je Old Bay. Po podatkih podjetja s sedežem v Marylandu zgodovina Old Baya poteka tako:
Nemški priseljenec Gustav Brunn se je naselil v Baltimoru, med ljubitelji rakov v Marylandu. Leta 1939 se je lotil začimb in najel prostor na trgu Baltimore, nasproti debelo ribarnice. Z le majhnim mlinčkom za začimbe in mešalnikom je začel ustvarjati skrivni recept, ki bo postal OLD BAY začimba.
Zahvaljujoč gospodu Brunnu, Old Bay je ustanova Chesapeake Bay, ki na zajček na svežo koruzo nalepi robček, modre rakovice, škampe in še kaj drugega. Po okusu je podoben kajunski južni začimbi, Old Bay je okusna kombinacija zelene soli, gorčice, popra (tako rdečega in črnega), lovorjevega lista, klinčkov, paprike, ingverja, mace, kardamoma, cimeta in paprike.
Toda šele ko sem šel v šolo v Boston, sem ugotovil, da je moja druga najljubša začinjena začimba (druga od nevarne omake petelina Sriracha) regionalna poslastica.
Ena najboljših uporab za Old Bay, ki ni rakovica, je na pomfritu. Pojdite na potep v Ocean Cityju in ne morete hoditi nekaj metrov, ne da bi naleteli na sezonski pomfrit. Medtem ko sem bil v šoli v Bostonu, pa sem se odpravil v faro Fauuil Hall, ko sem se spremenil v hišo z zgodovinsko sejo, hišo, turista, turistko, se izognil možnostim veriženja in naročil nekaj sveže narezanega pomfrita s stojala z morskimi sadeži. Moje prošnje za Old Bay so bile vrnjene s praznimi pogledi. Še vedno sem razočaran, sedem let pozneje. V Novi Angliji je morda klešček, vendar pa okus njihovega okusa bi lahko uporabil nekaj dela.
Internetna zveza za hrano je raznesla nekaj mesecev nazaj, ko je njuna bogokletna newyorška blogerka žalitev uporabila Old Bay na rakovice, kar je nekako jezno, ker se je Thousand Island oblekel na svoj Reuben sendvič. Na srečo so ostali blogerji IFA kolega zavrgli. Na spletno debato so me spomnili zadnjič, ko sem odprl nekaj rakov v zalivu Chesapeake in mi postregel skodelico s kisom in skledo Old Baya z mojimi rakovci; to je bilo novo, vendar je bilo fantastično. Potopite rak iz grudic v kis, nato v Stari zaliv in se nasmehnem širše, kot morebiti.
Še zadnja nota - bodite pozorni na posnemanje Old Baya. Saj ne, da imitatorji niso dobri, ampak preprosto jih ne morete imenovati Old Bay. Naš spletni producent Ryan je Utzovo "The Crab Chip" imenoval "malo nebesno vrečko", vendar ne uporabljajo Old Baya. Pomfrit pet fantov je legendaren, toda splet ni prepričljiv, ali njihovi krompirčki s kajunom (vsekakor boljši od že tako neverjetnih običajnih krompirčkov) uporabljajo Old Bay ali ne.
POSODOBITEV: Samo v HQ Five Guys - uporabljajo McCormickovo začimbo Cajun, ne Old Bay. Ne bom jih držal proti njim.
Poletje se vije, kar pomeni, da je sezona rakov skoraj konec. Kaj naj še začinim s Old Bayom? Kakšen predlog?
