Recimo, da kupite škatlo čokolade za 45 dolarjev. Želeli si boste, da bi bila ta čokolada vredna 45 dolarjev. To bi morala biti precej fajn čokolada. Toda do zdaj se je moral vsakdo, ki je želel ugotoviti pristnost visokega koščka čokolade, zanesti na okus. Če se je vaša škatla čokolade s 45 $ malo odkupila, ni bilo nobene možnosti, da bi dokazali ali ovrgli njeno pristnost. Zdaj pa nova tehnika sušenja omogoča čokoladnim fanatikom način, kako najti resnično identiteto njihove čokolade.
Poglejte samo gene fižola.
"Eden od problemov na trgu premium kakava je onesnaženje s surovinami vrhunskih materialov, ki ponagajajo z neobičajnimi vrstami, " pišejo v prispevku raziskovalci, ki so razvili novo tehnqiue. "Prešuštvo je lahko namerno ali nenamerno."
Medtem ko druge industrije - sadje, oljke, čaj in kava - že uporabljajo metode, ki temeljijo na DNK, ki zagotavljajo, da so njihovi izdelki resnično takšni, kot trdijo njihove etikete, čokolada ni več. Deloma je to posledica kompleksnosti čokolade: ker je prešuštvo odvisno od tega, ali se različni sevi kakaovih semen mešajo skupaj, mora DNK izvirati iz enega samega semena kakava, da bi ga lahko overil, kar se lahko izzove.
Da bi to premagali, so raziskovalci iskali polineorfizme z enim nukleotidom (SNP) ali kratke verige DNK, ki se razlikujejo med tesno povezanimi vrstami. Identificirali so SNP iz glavnih vrst kakaov, ki lahko služijo kot molekularni markerji za hitro določanje, ali kakao izvira iz skromnega seva cheapo ali vrhunske sorte. Novo metodo lahko hitro uporabimo na velikih vzorcih, dodajajo.
"Ta pristop je močan za preverjanje pristnosti sort gurmanskih kakaov in ima zato velik potencial za praktično uporabo, " zaključuje skupina.
