Slikovna čokolada, bodisi kot hrana ali barva. Verjetno si predstavljate globoko, bogato rjavo: čokoladni laboratorij, čokoladni čips, vroča čokolada. (Razen če niste izbrali bele čokolade, vendar to ne šteje.)
Sorodne vsebine
- Kako shraniti čokoladno drevo brez aromatiziranja
Toda tu je zanimiva stvar: čokolada v zgodnjih 1800-ih ni pomenila "rjave barve". Namesto tega, pravi antropologinja Kathryn Sampeck, je bila "čokolada" rdeč odtenek.
Po podatkih Edible Geography je "eden najzgodnejših" čokoladnih "barv v Nomenklaturi barv Abrahama Wernerja iz leta 1821 kot modifikator določenega odtenka rdeče barve. "Čokoladno rdeča, " piše Werner, je "krhka rdeča vena, pomešana z malo rjavkasto rdečo."
"Čokolada" je bila temno rdeča, ker je to barva nepredelanih kakavovih zrn. Čokolada ni dobila svoje zdaj značilne rjave barve, dokler je kemiki niso prijeli, pravi Edible Geography.
"Leta 1828, " pravi revija Smithsonian, "je nizozemski kemik našel način, kako narediti čokolado v prahu, tako da je iz čokoladnega likerja odstranil približno polovico naravne maščobe (kakavovo maslo), ki je zdrobil preostalo in mešanico obdelal z alkalnimi solmi, da bi zmanjšal grenki okus. . Njegov izdelek je postal znan kot "nizozemski kakav" in kmalu je privedel do nastanka trdne čokolade. "
Kjer je naravni kakav globoko rdeč, je nizozemska čokolada temnejše rjave barve. Po njegovem izumu mu je nepredelani kakav z vso grenkobo ugajal. Nova sladka čokolada, "poceni in rjava, in njena barvna asociacija se je prilagodila enaki", pravi Edible Geography, ki je izbrisala starejše ideje o holokatu - čeprav je čokolado še vedno mogoče kupiti v množici subtilnih odtenkov.
Tu je na primer pet sort, ki jih prodaja kralj Arthur Flour, skupaj z naravnim kakavom - z oznako "F" - za primerjavo:
Čeprav si o čokoladi mislimo kot rjavo, v našem jeziku obstajajo artefakti njene naravne rdeče barve, avtor kuharske knjige King Arthur PJ Hamel piše:
Naravni kakav je torti dal tudi rdečkasto barvo - prav zato so čokoladne torte pogosto poimenovali hrano hrenovke (rdeči hudič, razumeš?), Ko je bil naravni kakav edini na voljo večini pekov.
