Mleko telesu dobro deluje. To so poučne stvari življenja; spojine v materinem mleku lahko v dojenem potomstvu vzbudijo vseživljenjske želje po okusu. (Medtem lahko dojenčki, ki se hranijo s kravjim mlekom, pridobijo prekomerno težo.) Ljubitelji surovega mleka trdijo, da je kravje mleko bolj koristno, če ni bilo segreto in pasterizirano. Če je nedavna zgodba Dana Goodyear v New Yorkerju (potrebna je naročnina) katera koli trditev te glasbene manjšine o mlečni nepasterizirani panaceji vse bolj osredotočena na pozornost.
Trend surovega mleka ima nekaj privlačnosti med libertarji, kot je Ron Paul, ki boj proti regulaciji hrane vidijo kot simbol svobode. Kar je zanimivo pri tem gibanju, je to, da je Goodyear (in verjetno Newyorški ocenjevalci preverjanja dejstev) našel samo eno znanstveno študijo, ki je podprla trditve o lastnostih surovega mleka, ki izboljšujejo imunsko stanje: študija GABRIELA, raziskava, izvedena v podeželski Nemčiji, Avstriji in Švico ter objavljen oktobra 2011 v reviji Allergy and Clinical Immunology . Avtorji študije so ugotovili, da je neogrevano „kmečko mleko“ vsebovalo zaščitni protein, čeprav bi le delno lahko razložil zmanjšano stopnjo astme. Surovo mleko je lahko ena spremenljivka v spletu zmede dejavnikov. (Navsezadnje so otroci živeli v podeželskih domovih, ne v sterilnih laboratorijih.) Avtorji niso ugotovili povezave med številom bakterij v mleku in otrokovim zdravjem; prav tako niso mogli povedati, ali so ti vzorci reprezentativni za otrokovo dolgotrajno izpostavljenost, niti niso mogli izključiti učinkov izpostavljenosti mikrobom na otrokov razvijajoči se imunski sistem.
Morda surovo mleko predstavlja podskupino postpasteriškega aktivizma, ki je v nasprotju s celovito vojno naših mikrobov v naši kulturi. Od leta 1989, ko je David Strachan izpopolnil "higiensko hipotezo", vse več dokazov povezuje kronično prenizko izpostavljenost mikrobov in mikrobov s trajnimi posledicami za zdravje. Ideja je ta, da srečanje z nizko stopnjo neprijetnih dražljajev izuči naša telesa za boj proti potencialnim alergenom in brez take izpostavljenosti naš imunski sistem ne deluje. Samo prejšnji teden je skupina povezovala pomanjkanje biotske raznovrstnosti v urbanih območjih za "svetovni megatrend" pri alergijah in kroničnih vnetnih boleznih.
Koristnost surovega mleka za zdravje ostaja špekulativna, njegova tveganja pa ostajajo velika - mleko je odličen medij za rast patogenih bakterij. Toda študija GABRIELA lahko namiguje na nekaj drugega: zdravstveni halo nostalgičnega, če je apokrifnega. Kar malo znanstvenih raziskav je prišlo iz Alp - neke vrste zahodne doline Hunze - kraja, ki je na videz odmaknjeno od bolezni sodobne družbe, kjer domuje Heidi in zdravilne moči kozjega mleka njenega dedka (ideja v blogu Nathaneal Johnson in prihodnja knjiga, Hipoteza Heidi ). Potem pa spet, kdaj je iskanje resnične in naravne hrane resnično odvisno od racionalnih argumentov?
Fotografija (cc) uporabnika Flickr rocket.georg
