Brez dvoma - gorčica je na zvitku. Po vsem svetu ga dinerji v takšni ali drugačni obliki odrivajo. (To povpraševanje ustvari trg za več kot 250.000 ton gorčičnega semena letno; je najbolj prodajana začimba na svetu.)
In nikjer trend ni bolj očiten kot v ZDA, kjer se zdi, da širimo svoja gorčična obzorja. Med dobesedno na tisoči okusov, ki so zdaj na voljo, so limonina lupina, pehtragon, drobnjak, ingver, poprova koruza, celo čokoladna sladica. Številne sorte je mogoče okusiti ali kupiti v epicentru ameriške gorčične manije - mestecu Mount Horeb v Wisconsinu, kjer je muzej gorčic Mount Horeb. Muzej, ustanovljen leta 1992, prikazuje več kot 3.400 sort gorčice iz več kot 40 držav - od Italije do Islandije, od Belgije do Brazilije.
Pisatelj Joseph Harriss se je oddaljil na daljavo in čas, da je poročal o radovedni zgodovini in trenutnem naklonjenosti gorčice. Grški dramatik Aristofan je v petem stoletju bc pisal gorčične enolončnice; Pliny the Elder semen z gorčico s kisom in jo uporabljamo kot prilogo za kačje pike in pike škorpijona. V novem svetu je Thomas Jefferson razvajal svoje francoske okuse, tako da je iz Pariza naročil pet kilogramov gorčičnega semena in ga posadil v Monticello.
Francija seveda še vedno proizvaja tisto, kar bi puristi smatrali za klasično, neurejeno gorčico; okus po nenavadnih sortah se tam ni prijel. Vendar pa se v Franciji dejansko goji zelo malo gorčičnega semena; večina svetovne oskrbe prihaja iz ravnic zahodne Kanade. In prav zdaj se kanadski pridelovalci veselijo nič drugega kot sezona ameriškega baseballa: ko prodajalci hrenovke pospešijo prodajo, se povpraševanje po gorčici in cena gorčičnega semena predvidljivo poveča.
