Pop! Fizz.
To so nezmotljivi zvoki odpiranja steklenice šampanjca in prasketanje dobrega naliva. Toda ta neizrazit zvok lahko vsebuje več informacij kot to, koliko mehurčkov daje v svojo skodelico. Kot poroča Nicola Davis za The Guardian, raziskovalci z univerze v Teksasu v Austinu menijo, da dejansko lahko slišite visokokakovostne mehurčke.
V novi raziskavi, ki so jo ta teden predstavili na zasedanju Akustičnega združenja Amerike v New Orleansu, so znanstveniki pregledali zvok šampanjca in mehurčkov penečega vina, da bi ugotovili, ali zvočnost mehurčkov ustreza kakovosti. V šampanjcu je že dolgo sprejeto, da velikost mehurčkov ustreza kakovosti vina, toda raziskovalci so bili radovedni, če bi lahko izmerili okusen šampanjec le s poslušanjem oblike mehurčkov.
"Mehurčki so zelo odmevni, " pravi Kyle Spratt, eden izmed raziskovalcev študije, v sporočilu za javnost. "V bistvu zvonijo kot zvonovi, pogostost zvonjenja pa je deloma odvisna od velikosti mehurčkov."
Za merjenje zvokov vina so raziskovalci uporabljali majhne hidrofone - mikrofone, ki lahko snemajo podvodne zvoke. Vlivali so šampanjec California Brut in Moët & Chandon Imperial v piščali in poslušali, kako nastajajo mehurčki. Rezultati kažejo, da so res lahko slišali lep šampanjec, pri čemer so ugotovili, da so mehurčki te pijače manjše velikosti, enakomernejše velikosti in imajo večjo aktivnost kot penine slabe kakovosti. Razlika pa je bila majhna, poroča Davis, premer mehurčkov teh dveh pa se je gibal le za približno pet odstotkov.
Vinska industrija že dolgo uporablja mehurčke, ki se dvigajo v majhnih verigah, imenovanih rožni venec, kot pokazatelj kakovosti, toda drobne žepke za zrak še zdaleč ni enostavno izmeriti. V preteklih študijah so za določitev velikosti mehurčkov uporabili visokohitrostno slikanje. Toda nove raziskave, čeprav so že v zgodnjih fazah, bi lahko pripeljale do preprostejše metode za odkrivanje bolj kakovostnih žganih pijač.
Do novih rezultatov pa je treba pristopiti previdno, pravi Helen Czerski, fizik, oceanograf in ljubitelj mehurčkov, ki v delo ni bil vključen, pravi za Guardian . Ker lahko na potopljenih hidrofonih rastejo mehurčki, je morda bolj natančno poslušati s površine, pravi Czerski. Spratt in njegova ekipa so prav tako previdni glede vrst posod, ki jih uporabljajo za poslušanje mehurčkov. Ugotovili so, da mehurčki v stiroporju ne tvorijo enakega kot pri piščali - nekaj, kar morate upoštevati naslednjič, ko boste iskali posodo za pitje, potem ko steknili steklenico iz mehurčka.
So torej veliki mehurčki ali majhni mehurčki idealni? Odvisno je, koga vprašaš. Čeprav najdba najnovejše študije ustreza splošni modrosti mehurčkov - čim manjši so mehurčki, tem bolje - raziskava, objavljena šele lani, je nasprotovala tej ugotovitvi. Kot je takrat za Guardian poročal Richard Gray, so raziskovalci meritve mehurčkov uporabili s hitrim slikanjem in ugotovili, da so večji mehurčki bolj okusni penini. Raziskovalci so predlagali, da so veliki mehurčki učinkovitejši pri sproščanju aromatičnih spojin, zaradi česar imajo okus in vonj drzen in svetel v ustih pijače.
Za odpravo te težave bo treba preizkusiti veliko več šampanjca in penine. To je težko delo, toda nekdo ga mora opraviti.
