Za vabilo v mesecu dni smo vas prosili, da delite zgodbe o izgubljeni hrani - žita ni več na trgu, težko najdenih dietnih sode, jedi, ki se jih spomnite iz drugega kraja ali časa, ki jih želite hraniti znova.
Carole Baldwin je morska biologinja v Smithsonianovem nacionalnem prirodoslovnem muzeju in je tudi strokovnjakinja za hrano. Njena knjiga Ena riba, dve ribi, rakci, modra riba razlaga, kako izbrati najbolj trajnostno pridelano (in najbolj okusno) morsko hrano. Njena "izgubljena hrana" niso izumrle vrste rib, ampak otroška priboljška, ki se jih nekateri spomnite. "Velikokrat sem si želela deliti ta dva spomina, " piše, "večinoma v upanju, da mi bo kdo pomagal pri odkrivanju živil, ki so jih pridelale."
Izgubljeni piškotki in fižol
Avtor Carole Baldwin
Odraščal sem v majhnem mestecu Hampton v Južni Karolini, ki je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja prebival v dveh trgovinah z živili: Red & White in Piggly Wiggly. Rdeča in bela sta nosila vrsto piškotka, ki ga ne bom nikoli pozabila. Piškotki so bili pravokotne oblike, podobni graham krekerjem, in prekriti s finimi kristali sladkorja. V piškotek je bilo vgrajenih veliko in veliko zdrobljenih mandljev. Še danes jih lahko okusim. To je bil tuji piškotek - morda švedski - in blagovna znamka se je začela z „K“, vendar je to edini del imena, ki se ga spomnim. Piškotki so prišli v modri vrečki, ki je imela na vrhu rolko z zavihki na strani, da jo je treba držati zaprto, ko so jih naviti. To je moj prvi spomin na "izgubljeno hrano" in sprašujem se, kakšne druge tuje dobrote, ki jih shranjujem, imajo morda še več.
Drug spomin vključuje tudi tujo hrano in je približno iz istega časa. Ko sem bil star 7 let, se je naša družina odpravila na obisk k prijateljem v San Diego. Medtem ko smo tam, smo šli čez mejo do Tijuane. Nekako se spominjam prazničnih barv, glasbe, ulic, polnih prodajalcev itd., Vendar se močno spominjam, kaj smo imeli za kosilo: fižol tostadas iz vozička s hrano na vogalu ulice. Čeprav bom pozneje v življenju postal nekaj "foodieja", pri 7 letih moje nepce ni bilo preveč razvito (čeprav sem na istem potovanju, ko sem bil v San Diegu, na tem istem potovanju naročil in oboževal sladoled sladoleda). Dejstvo, da sem celo poskusil fižolov tostado, je izjemno. Dejstvo, da sem ga imel rad in se ga še vedno tako živo spominjam, presenetljivo. Bilo je samo tri sestavine: hrustljav tostada, fižol (prečiščen, predvidevam) in zdrobljena solata. Okus fižola je tisto, kar spominja na hrano. Jedel sem Tex-Mex v Združenih državah Amerike in pravo mehiško hrano v Baji Kaliforniji in nikoli več nisem okusil okusa po teh fižolu. Spraševal sem nad umetnostjo mehiške kuhinje Diane Kennedy in preizkusil na desetine frijoles receptov in nisem mogel ujeti bistva teh fižolov. Do danes, ko skuham škampe ali meso, sir, salso, kislo smetano, guacamole, vročo omako itd., Na tacose in tostadose, pomislim na tiste tijuanske tostade. Bili so preprosti in preprosto okusni.
