Za pisanje vabilo za ta mesec smo ljudi prosili, naj delijo svoje zgodbe o hrani in zmenkih. Seveda se, kot v Lizinem zagonu zgodbe, datumi ne končajo vedno dobro, včasih pa je kriva tudi hrana.
Današnja zgodba prihaja od Evelyn Kim, ki živi v Berlinu in piše o vprašanjih s hrano in trajnostjo na pametno naslovljenem blogu Edo Ergo Sum (jem, zato sem).
Matzo Ball Blues
Avtor Evelyn Kim
Prihaja trenutek, ko se z nekom srečujete in spoznate, da vas družina sprejme toliko, kot mislite, da jih ne sprejmejo. S tem možem sem hodil po faksu, po fakulteti in nekaj časa sem bil celo zaročen z njim. Toda potem ko sva se razšla, sem vedela, da ne glede na to, na koliko brišk, porok ali mitvah v baru ali palici sem šla, v resnici nikoli nisem bila del družine. Kako sem vedel? To je bila matzo žoga.
Naredil sem res bujno juho iz matzo kroglice. Jušni del je bil dokaj enostaven, ampak tiste matzo kroglice! Nikoli jih ne bi mogel spraviti v poštev. Imeli so konsistenco šolske paste in gostoto vrat. V osnovi so bili gumijaste kroglice v košer oblačilih.
Ni bilo zaradi pomanjkanja poskusov. Prejemala sem raznovrstne nasvete. Zaupaj mi, sem vprašal okoli. Mame, tete, bratranci, rabbanim, korejska poslastica 76. in 3. - vsi so imeli svoje metode: klubska soda, fino mleti matzo obrok, svinjska mast (pravila košerskih živil očitno niso bila del licenčnega izpita za korejske lastnike del v Novi York), whipped schmaltz, The Jewish Book of Why . Nobeden od njih ni deloval. Sumil sem, da Mojzes (ali babica babice), dokler se nisem poročil s fantom, ne bo razkril skrivnosti do lahkih in puhastih matzo kroglic.
Dolga leta sem mislil, da je dilema s cmoki posledica pomanjkanja kulinaričnih znanj. Mogoče sem imel napačen matzo obrok. Mogoče so bila jajca prestara. Mogoče me je Bog kaznoval, ker sem za zajtrk jedel slanino. Jasno, sem si mislil, da je z menoj nekaj narobe. Mogoče sva bila matzo žoga kot ljubitelja Romea in Julije - zvezdnika, ki sta se končala v tragediji.
Po petih letih zmenkov sva se fant in jaz razšla. Obstajali so običajni razlogi: argumenti, ki so se končali z "zakaj nisi na terapiji" ali "res me ne zanima tvoja kariera." Toda potem je bila njegova družina: "Oh, pozabil sem. Nisi Židan, "" Ta briket je dober, vendar ni tako dober, kot izpolni prazno ", in moj najljubši, " Ampak ti si Korejec. "Ni treba posebej poudarjati, da nisem nikoli dobil recepta matzo kroglice .
In res nisem razmišljal o matzo kroglici - vsega približno tri mesece po tem, ko sva se razšla, ko sem sedel sam na zajtrku in blestel v svoji vroči, parni skledi juhe iz matzo kroglice. Res sem ga pogrešala. Pogrešala sem zvezo. Pogrešal sem njegovo nevrotično preveč analizirano družino. Zgrešil sem celo smrdečo mačo. In še vedno nisem mogel narediti tistih neumnih matzo kroglic.
Vedela sem, da je čas. Čas za razplet matzo žoge. S svojo samozavestjo v žlebu sem se potegoval po hodnikih Safeway. Bil sem odločen, da bom naredil ur-matzo žogo in nič me ne bo ustavilo.
Do 2. ure zjutraj sem bil vroč, lepljiv nered. Jaz so beljaki plavali povsod. Skoraj izčrpal sem ponudbo obroka Manischewitz matzo iz treh škatel. Majhni koščki piščančje maščobe so se mi vtisnili v lase, zaradi česar sem postala prva Azijka z dreadlocks. In v moji frustraciji sem lahko pomislila le na te neumne quenelles, ki sem jih po pomoti naročila, ko sem prvič srečala njegove starše na fakulteti. Zakaj sem naročil tiste pretenciozne, francoske puhaste kroglice?
Znova sem začel jokati. Kaj je bilo narobe z mano? Mogoče si nisem zaslužil, da bi vedel skrivnost matzo žoge. Mogoče si nisem zaslužil biti del njegove družine. Verjetno me nikoli niso marali. Ta matzo kroglica je bila podobna Proustovemu madeleinu - toda od pekla - stalni opomin na neuspešno preteklost. V samopomilovanju nisem vedel, da je odgovor pred mano. Ta neumna quenelle. Če bi naredil matzo kroglice kot quenelles, bi bile popolna konsistenca. Vzel sem svojo patetično zabuhlo in se vrnil po dodatne zaloge. Ob 4:30 sem imel juho. To sem naredil sam. Jaz sem osvojil matzo žogo. V redu bom
Matzo žoge
S chmaltz ( kanirana piščančja maščoba) je pot tja. Uporabite lahko tudi račjo ali gosjo maščobo (okusna je). Predvidevam, da bi lahko uporabili maslo, toda okus in tekstura morda ne bosta. In prosim, ne uporabljajte margarine. Poskusila sem kuhati cmoke tako v piščančjih zalogah kot v vodi. Piščančja zaloga je okusna, vendar bo vaše cmoke obarvala rumeno. Kakor koli že, vaš trebušček se vam bo zahvalil.
4 velika jajca, ločena
1/4 c. schmaltz (topljena piščančja maščoba), sobna temperatura
2 žlici. Italijanski (ploščat) peteršilj, mleto
1/2 žličke. sol (košer ali morska sol)
sveže mlet poper
2/3 c. nesoljen matzo obrok
1. V srednji skledi temeljito vmešamo rumenjake, šamelj, peteršilj in sol. V drugi srednji skledi, s čistimi bučkami, pretepajte jajčni beljak, dokler ne zadrži trdnih vrhov. V mešanico rumenjaka nežno zmešajte beljake, izmenično z matzo moko, v 3 dodatkih. Pokrijte in ohladite, dokler se ne strdi, približno 2 uri (čez noč je v redu).
2. Zavremo velik lonec slane vode ali zaloge. Z navlaženimi rokami (mešanica se bo držala) oblikujte mešanico v kroglice s premerom približno 1 1/4 palca. Ko so vse kroglice oblikovane, spustite matzo kroglice v vrelo vodo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, dokler ne kuhate, približno 30 minut, da kroglice enkrat obrnete.
3. Odcedite in postrezite takoj s piščančjo juho po vaši izbiri.
