Nenavadno je, da imajo nachos podobno zgodovino kot solata Cezar: nastala je po naključju in v Mehiki, da bi ameriško nepce odpravilo pomanjkanje nečesa v kuhinji. V primeru nachosa je kuharju nekaj manjkalo.
Nachos naj bi prvi ustvaril Ignacio Anaya, domačin v restavraciji Victory Club v Piedrasu Negras v Mehiki. Med drugo svetovno vojno so vojaške žene, nameščene na prelazu Eagle v Teksasu, vozile čez mejo v Piedras Negras. Na enem odhodu sta se ustavila v klubu Victory in z pogrešanim kuharjem Anaya skupaj vrgla, kar je lahko našel. V reviji Andreja Smitha The Oxford Companion to American Food and Drink piše, da so prvi nachos "sestavljali čiste kanape iz tortilje čipsa, sira in paprike jalapeno."
Anain vzdevek je bil Nacho in zato jih je imenoval nachos especiales . In s priljubljenostjo so "nachos especiales" postali samo nachos.
Vendar je toliko več, kar lahko naredimo z nachosom. Čeprav bo vedno ostala klasika, so možnosti za ustvarjanje nachos neskončne.
Preden se lotite okusnih načinov za pripravo nachos, je tu nekaj osnovnih nasvetov. Uporabite debelejše tortiline čipe, saj bodo manj verjetno, da se bodo zlomili kot tisti, ki so tanjši v restavraciji. Pečico segrejte na 425 ºF in obložite pekač s folijo, tako da bo rahlo čez oba roba lista. Stojalo za pečico postavite nekje med sredino in vrh pečice. Pečemo približno 5-10 minut ali dokler se sir ne stopi. Po 5 minutah preverite nachos za boljšo oceno. Za naložene nachose naredite dve plasti čipov, tako da polovico vsega postavite na prvo plast, preostalo pa na drugo.
Zdaj pa za dobre stvari.
Tu je pet načinov, kako popestriti svoj nachos za nedeljsko tekmo.
1. Piščančji Tinga Nachos
Nacho plasti po vrstnem redu sestavljanja; od spodaj navzgor
Čips
Kuhan črni fižol
Piščančja Tinga
Narezan sir Monterey Jack
Salsa Verde
Kisla smetana, krema ali Crème Fraiche
Guacamole
Čeprav so nachos nastali v Mehiki, se mehiško prebivalstvo ni prijelo in so čez mejo prestopili desno do Teksasa, kjer so se hitro vključili v ameriško kulturo in kuhinjo. Te piščančje tinge nachos so poskus vrnitve tistih pristnih mehiških okusov.
Pred montažo:
Piščančja tinga je drobljen piščanec, ki je bil namočen v okusno paradižnikovo omako. Prvi korak pri izdelavi nachos je izdelava piščančje tinge in kuharica Patricia Jinich ima odličen recept. Tingo lahko naredite pred časom, največ 2 dni vnaprej in počasi ponovno segrejete na nizki strani štedilnika ali v počasnem kuhalniku, dokler se ne začne segrevati. Med ponovnim segrevanjem pazite, da meso mešate, saj želite, da se enakomerno segreje.
Najbolj aromatičen črni fižol je tisti, ki ga kupimo suh in ga dušimo nekaj ur v juhi česna in čebule. Če uporabljate konzervirani fižol, lahko še vedno dodate malo aroma fižolu, preden ga nalijete na nachos. Najprej odcedite in sperite fižol. Nato skuhajte par strokov sesekljanega česna, sesekljano čebulo in za potico, polovico sesekljanega jalapeño v rastlinskem olju, žafranino olje ali olivno olje do prosojnosti. Po okusu dodajte fižol in malo soli ter kuhajte približno 15 minut.
Montaža:
Na obložen pekač razporedite tortiljeve čips. Nato z žlico z narezano ali nategnjeno žlico zvrnite fižol na sekance. Pri vznemirjenem fižolu je to še bolj zaskrbljujoče, saj jih skuhamo v spodnji količini tekočine. Pomirite s piščančjo tingo. Nato pokrijemo z zdrobljenim jack sirom Monterey. Pladenj postavite v pečico in odstranite, ko se sir stopi.
Žlico na salsa verde in pokapajte kislo smetano. Če iščete nekaj manj napetega, poskusite crème fraiche ali mehiško kremo. Morali bi ga najti v večji trgovini ali v nasprotnem primeru v trgovini z etnično hrano. Za dodaten okus v kremo dodajte žlico (ali dve) limete. Guacamole dodajte v žličkah čez nachos.
Drug način izdelave piščančjega tinga Nachos
2. Pikantni Chorizo Nachos
Nacho plasti po vrstnem redu sestavljanja:
Čips
Prečiščen fižol Pinto
Chorizo
Narezan sir Monterey Jack
Pico de gallo
Vloženi jalapeños
Zakaj bi porabljali ure, da bi kuhali čili, ko si lahko preprosto skuhate nekaj začinjenega mehiškega chorizoja za drugačen, a enako okusen okus?
Pred montažo:
Če izdelujete domač prečiščen fižol, je uporaba posušenega fižola idealna. Čeprav je simuliranje fižola, kot je omenjeno zgoraj v piščančjih tingah nachos, lahko postopek, grah lahko naredimo pred časom. Po vretju ostane samo še stročji fižol z malo kuhane čebule in nekaj juhe, v kateri je bil fižol skuhan. Če ne, lahko kuhate konzervirani fižol, kot je navedeno zgoraj, in pire s krompirjevim pirejem. Nato počasi dodajajte vodo, da dobite pravo konsistenco, tako da fižol ni niti debela kopriva niti izcedek, samo gladek in kremast.
Kuhajte približno en kilogram chorizo. Če ne najdete mehiškega chorizo ali je za vas nekoliko preveč začinjena, uporabite katero koli začinjeno klobaso. Odstranite črevesje in meso kuhajte v veliki ponvi, dokler ne porjavi. Med kuhanjem klobaso ločite z lopatico. Ni nujno, da je videti kot mleta govedina, ampak samo, da se klobasa zlahka razporedi po čipsu.
Montaža:
Na obložen pekač položite čips. Fižol zvrnite po vrhu. Nato plast chorizo, ki pokriva površino. Potresemo razrezan priključek Monterey. Kuhajte v pečici, dokler se sir ne stopi.
Začnite pico de gallo čez nachos. In domač pico je res preprost za izdelavo. Sesekljamo nekaj vloženih jalapenov in potresemo po vrhu.
Drug način izdelave chorizo nachos
3. Vlečen svinjski BBQ Nachos
Nacho plasti po vrstnem redu sestavljanja:
Čips
Svinjsko meso
Narezan sir Cheddar
Drobnjak
Severna Karolina klanja
Ti nachos se slišijo natanko tako, kot se slišijo in so v bistvu vlečeni svinjski sendvič v obliki nacho.
Pred montažo:
Izdelava potegnjenega svinjskega mesa se morda sliši nekoliko zastrašujoče, a čakanje je vsekakor vredno. Tu je nekaj počasnih receptov za kuhanje. Svinjino lahko pripravite pred časom (največ dva dni) in jo ponovno segrejete na nizki, dokler ni topla. Ali lažja možnost je, da se odpravite na lokalno bbq skupino in si priskrbite že kuhano svinjsko meso.
Montaža:
Čips položite na obložen pekač. Čips obložite s sočno, sladko potegnjeno svinjino. Po vrhu potresemo nasekljan cheddar in nasekljan drobnjak. Postavimo v pečico in pečemo, dokler se sir ne stopi.
Oprijeta sužnja iz Severne Karoline je popoln kompliment sladkosti svinjine. Žlico položite čez nachos in končali ste.
4. azijsko navdihnjeni nachos
Nacho plasti po vrstnem redu sestavljanja:
Char Siu
Mozzarella
Sladka čilijeva omaka
Sesekljane lupinice
Rezine apna
Char siu je kantonska svinjina na žaru in jo navadno postrežemo z rižem, rezanci v remenu ali v pari. To sladko meso je že zasvojenost, zakaj ne bi iz njega naredili nachoja?
Pred montažo:
Char siu je mogoče narediti razmeroma enostavno, vendar potrebuje čas za mariniranje. Oglejte si ta video za odlično marinado. Meso lahko marinirate noč prej in na dan pečete v pečici. Po praženju preprosto na tanko narežite.
Montaža:
Tortilje čips položite na obložen pekač. Čips obložimo z narezanim char siu. Potresemo z nastrganim mocarelovim sirom. Čeprav se mocarela morda zdi čudna izbira za char siu, je neverjetno blag in bo dodal malo okusa, ne da bi posegal po omaki z žara in čiliju. Po vrhu dodamo sesekljane olupke in pečemo, dokler se sir ne stopi.
Sladko čili omako ožamite in čez nachos stisnite sveže rezine limete.
* Za nekaj drugačnega, namesto da uporabite tortilje čips, prepražite nekaj ovojev za zavijanje.
5. Pražena goba Fontina Nachos
Nacho plasti po vrstnem redu sestavljanja:
Pražene gobe
Fontina
Balzamična glazura
Ti nachos so odličen primer, da sir deluje kot vodilo do preostalih prelivov. Obstaja toliko možnosti sira, ki lahko poleg visoko predelane sirarske omake, ki jo najdemo v nahodih Ballpark, deluje tudi za nachos. V bistvu deluje vsak kremast sir, ki se bo zlahka stopil in je imel tisti pravi okus. Še nekaj neobičajnih možnosti vključuje Oaxaca, poper jack, gouda, havarti, manchego in celo prekajeno gouda.
Pri teh nachosih gre za zemeljski okus gob v kombinaciji z oreščki fontine in sladkim in trpkim kontrastom glazure. Ti nachos so preprosti, a okusni.
Pred montažo:
Najprej pražite različne gobe v pekaču z olivnim oljem, soljo, poprom in timijanom. Tukaj je recept za praženje creminijev in gob shitaki. Balzamično glazuro najdete v večjih trgovinah z živili in gurmanski hrani ter kuhinjskih pripomočkih. Toda preprosto je izdelati in je mogoče narediti dni pred časom.
Montaža:
Tortilje čips položite na obložen pekač. Nekoliko nasekljane fontine potresemo po čipsu. Tako bo sir gobe narezal na čips. Nato na vrhu prelijte gobe. Potresemo preostalo fontino in pečemo, dokler se sir ne stopi. Balzamično glazuro razmažite po nachosu.
Drug način izdelave pisanih nachos
Kateri je vaš najljubši recept za nacho?
