Znan je po sladkem in oreškovskem okusu, masleno rumeni barvi in izrazitih luknjah, a z leti so značilne "oči" švicarskega sira izginjale. Zdaj AFP poroča, da so znanstveniki razkrinili priljubljeno teorijo in odkrili resnično skrivnost za luknjami švicarskega sira - delce sena v mleku.
Čeprav je v mestni legendi miš, da miši jedo luknje v švicarskih sortah sira, kot sta Emmentaler in Appenzeller, se od leta 1917 teoretizira, da rast bakterij ustvarja pline, ki v siru nastajajo luknje, saj fermentira in ostari. V resnici so sirarji identificirali tri vrste lukenj v švicarskem siru: Nissler luknje (najmanjše), "oči" (srednje velike in najbolj obilne luknje) in "velike luknje" (ki lahko naredijo bloke sira nezaželene, ker otežujejo rezanje).
Zdaj AFP poroča, da je nova študija švicarskih raziskovalcev na Agroscope nabrala luknje v tej izvirni teoriji, ki razkriva, da oči povzroča nekaj drugačnega: drobni koščki sena, ki se prilegajo na stran vedra, ki se uporablja med molžo. Trdijo, da delci sena ostanejo v mleku in sčasoma povzročijo luknje. Ko tradicionalna metoda vedra z mlekom izginja, je za AFP povedal tiskovni predstavnik Agroscopa, švicarske sorte sira počasi izgubljajo svoje luknje.
Je to preveč muke zaradi nekaj sirastih vdolbinic? Razmislite o tem: USDA dejansko ima sistem razvrščanja švicarskih sirov, ki temelji na (uganili ste) velikosti in značilnosti lukenj. Vse to je del prostovoljnega programa, namenjenega trženju švicarskega sira v Združenih državah. Oči lahko označimo kot vse od "prenapetega" do "strnjenega", "mrtvega", "gnezdenega" ali "žabjih ustnic", toda le sir z enakomernimi očmi popolne velikosti se lahko uvrsti med razred A.
