Mary Randolph je pomagala določiti ameriško kuhinjo že dolgo pred Julijo Child, Jamesom Beardom ali Anthonyjem Bourdainom.
Sorodne vsebine
- Kratka zgodovina piščanca generala Tsoja
- To so bile prve kuharske knjige, ki so jih objavili temnopolti v Ameriki
- Kako je polkovnik Sanders iz Kentuckyja ocvrtega piščanca naredil ameriško zgodbo o uspehu
Randolph, rojen v Virginiji, je bil član družine, ki je posedala z nasadom in suženj, in je imel pomembne povezave. Na primer, po spletnem dnevniku Feeds America, univerza Michigan, je bil njen brat poročen z Martho Jefferson, hčerko Thomasa Jeffersona. Toda čeprav je bilo življenje Randolpha v veliki meri podobno življenju mnogih drugih žensk iz družin s plantažami - zasebno izobraženih za ženstvo, poročena pri 18 letih, v življenju je imela osem otrok - eden od njenih interesov je imel velik vpliv na širšo ameriško družbo. Randolphino znanje o zabavi je privedlo do tega, da je napisala prvo kuharsko knjigo, objavljeno v Ameriki.
Po spremembi bogastva se je Randolph znašla v vodstvu priljubljene penzionke, ki je bila znana, kot je bil njen plantažni dom prej, za zabavo in kuhanje. Morda izkoristi to, je napisala The Virginia Gospodinja Or, Methodical Cook. Prvič je bil objavljen leta 1825, le štiri leta pred Randolphovo smrtjo.
Vsebuje veliko praktičnih nasvetov - več kot angleške kuharske knjige, ki so bile na voljo v skladu s hranjenjem Amerike - kot tudi širok nabor receptov, ki uporabljajo sestavljene odrasle v Virginiji. "Ni presenetljivo, da je regionalni poudarek knjige postal še posebej priljubljen na jugu, " piše v blogu. Letitia Burwell, avtorica A Girl's Life v Virginiji pred vojno, je komentirala, da je vsaka gospodinja iz Virginije (in verjetno tudi mnogi sužnji) "vedela, kako sestaviti vse različne jedi v kuharski knjigi gospe Randolph."
Med številnimi drugimi recepti, ki jih vsebuje ta zvezek, je tudi prvi ameriški recept za ocvrti piščanec: Randolph svetuje kuharjem, naj režejo ptice, "kar se tiče fricasseja, jih dobro potopite z moko, jih posujte s soljo", preden jih potopite v vrelo mast in cvrtje, dokler ne dosežejo "svetlo rjave barve".
Ocvrti piščanec je od 1800 dalje zašel na veliko krajev, piše Julia Moskin za The New York Times, vendar se njen recept "še nikoli ni bistveno izboljšal." je najboljše, zato bi bilo pametno, da ne bi bili preveč ljubitelji pura, ko bi se pogovarjali s ocvrtimi ljubitelji piščančjih piščancev.
Čeprav je bil Randolph prvi Američan, ki je napisal in objavil recept za ocvrto piščanca, piše Bill Addison za revijo Atlanta, "Mutni izvor piščančjih piščancev sega daleč nazaj. Zagotovo smo dolžni zasužnjenim kuhinjskim delavcem, ki so jed izpopolnili - zlitje kuharskih tehnik zahodnoafričanov in morda škotskih naseljencev, ki so raje ocvrli beljakovine, ne pa jih pekli ali kuhali, kot so to počeli Angleži.
Kasneje v zgodovini ocvrtega piščanca, piše Maria Godoy za NPR The Salt, podjetniki črne žene v Gordonsvilleu v Virginiji so mesto spremenili v "prestolnico ocvrtega piščanca na svetu." V času državljanske vojne je, piše, mesto imelo postala glavna postaja na dveh različnih železniških progah, toda vlaki, ki so se tam ustavili, niso imeli avtomobilov za jedilnico.
"Lokalne afroameriške ženske so v lačnih potnikih našle poslovno priložnost, " piše. "Ženske bi kuhale ocvrti piščanec, piškote, pite in drugo okusno blago ter jih prodajale z železniške ploščadi in potnikom skozi odprta okna oddale hrano."
